摘要：本文通过乳化香精中使用的主要添加剂增重剂、乳化剂和增稠剂在西柚乳化香精中单独和复配使用的效果研究，发现乙酸异丁酸蔗糖酯(SAIB)和松香甘油酯(EG)的增重效果较好；吐温—20(T-20)．蔗糖脂肪酸酯-15(SE-15)的乳化效果较好。并应用正交试验确定了复合增重剂，复合乳化剂的最佳配比以及生产西柚乳化香精的相关工艺参数。

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