作者:张永芳; 朱玲 期刊:《肉类工业》 2019年第12期
记者近日获悉,中国农业科学院农业质量标准与检测技术研究所畜产品质量安全研究室开展了“基于DNA分子标记技术的猪牛肉产品溯源鉴定技术研究”,在我国首次建立起贯穿于“动物饲养-屠宰-加工-销售”全链条的DNA溯源系统。作为遗传物质的DNA具有个体唯一性、加工稳定性和不可更改性,每一个牛、猪、羊个体等都具有自身特异的DNA指纹,而且这种DNA指纹从牲畜进栏到屠宰、加工成为生、熟肉制品都稳定存在、无法更改且可检测,利用这一特...
作者:叶石兴; 徐伟兵; 游文彪 期刊:《食品安全导刊》 2019年第12期
作者:吴小平; 王玉明; 石振银 期刊:《疾病预防控制通报》 2019年第04期
作者: 期刊:《中国质量与标准导报》 2013年第07期
婴幼儿的乳粉、膨化食品、熟肉制品等里面是否含有致病菌,蛋类蔬菜类里有没有化学污染物,流动早餐点的散装食品卫生情况……今后这些都将纳入北京市食品安全风险监测。6月23日,北京市卫生局“2013年北京市食品安全风险监测方案”。方案明确,今后,北京市食品中污染物及有害因素要采用常规监测与专项监测相结合形式。此次公布的要纳入监测的食品化学性污染物及有害因素共144项。
作者: 期刊:《中国质量与标准导报》 2004年第06期
改革开放以来,肉制品行业发展很快,尤其是方便型的熟肉制品加工业发展更快。但从业者中经验型的较多、理论型的较少,既有理论、又有丰富经验的人少之又少。因此,我们经常能看到这种现象:在产品的工艺设计上凭经验制订的人比较多,如果要追问杀菌效果如何、有什么理论依据,很多人就无法回答了。笔者把个人对这类问题的理解和经验介绍给同行,从理论上简要介绍F值的测定方法以及杀菌强度的设计问题。希望在质量管理方面能对同...
作者:乔引庄; 张淑珍 期刊:《肉类工业》 2012年第01期
1二次灭菌的定义一些透气性材料(如:天然肠衣、蛋白肠衣、纤维素肠衣、玻璃纸肠衣等),灌装的产品(如:烤肠、火腿类制品)或裸装产品(如:烤肉类制品)蒸煮成熟后,为了便于存放和延长保质期,需要进行第二次包装,
作者:林燕德; 卢珍华; 曾浚铭; 郭彩华 期刊:《肉类工业》 2018年第09期
近十年以来,食品的安全性问题备受广大消费者关注,农药、兽药残留、污染物污染及滥用食品添加荆等问题日益凸显。依据HACCP食品安全管理体系要求对姜母鸭生产环节的潜在危害进行分析与评估,从而确认关键控制点及其关键限值,构建监控体系及其纠偏系统,进而制定全面合理有效的HACCP计划,为HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用提供参考数据。
作者:田日; 金香淑 期刊:《肉类工业》 2008年第05期
了解延吉市2005~2007年熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法:食品卫生检验方法GB/T5009.33—2003盐酸萘乙二胺法。结果:连续3年检测熟肉制品共计206份,亚硝酸盐残留量合格率为79.61%。结论:熟肉制品中添加亚硝酸盐的含量仍然过高,尤其肉灌肠类熟肉制品明显高于其它类,食品卫生监督部门要加强监督管理。
熏煮香肠是熟肉制品中香肠类的主要产品。香肠制品在我国发展很快,此产品各具风味、安全卫生、营养丰富、食用及携带方便是广大消费者喜爱的肉制品。
Q新妈妈坐月子,是一点盐都不能沾吗? 从科学的角度讲,月子里的饮食应以清淡为宜,即葱、姜、蒜、花椒、料酒等调味料应该少于一般人的量,食盐也以少放为宜,但并不是不放或过分少放。因为调味料除了能增加食欲外,对产妇身体康复也是有利的。至于盐具体吃多少,要根据产妇个人身体情况而定。如果产妇水肿明显,产后最初几天以少放盐为宜。由于泌乳本身十分需要水分,水分要从血液中的水渗透到乳腺细胞间才能取得。食物如果太咸,会减少细...
目前市场上的熟肉制品品种繁多、花色满目,根据加工工艺和产品口味,一般分为腌腊制品、酱卤制品、熏烧烤制品、火腿制品、香肠制品、肉干制品、油炸制品、罐头制品和其他制品等9大类。其中火腿制品、香肠制品、酱卤制品、熏烧烤制品和肉干制品的产量最大。熟肉制品营养丰富、口感鲜美、携带方便、食法简单,历来是广大消费者喜爱的食品,是摄取优质蛋白质的重要来源。国家经贸委的统计显示,截止到2001年底,我国年加工肉制品达6320
作者:金晓凤; 叶红萍 期刊:《预防医学》 2013年第10期
沙门菌在人类、家畜及家禽类的胃肠道都有分布,容易污染肉类及鸡蛋,引起疾病。熟肉制品、蔬菜、速冻面米食品和海产品等均有沙门菌检出,而且在蔬菜类食品中检出朗根萨尔查沙门菌^[1]。据报道,食品中的沙门菌检出率为7.77%^[2]。沙门菌感染会引起胃肠炎,出现发烧、发冷、颤抖、头痛、腹痛等症状,同时也可引起血尿^[3],食品沙门菌污染和食源性疾病密切相关。我们于2010年5-11月在桐庐县7个食品销售市场随机采集509份市售食...
作者:赵虹; 陈懿; 俞平达 期刊:《预防医学》 2010年第12期
随着生活节奏的加快,熟肉制品因其味道鲜美、食用方便,越来越受到人们的青睐。但熟肉制品多为手工制作,以冷食为主,很容易受到微生物的污染,其卫生质量的优劣直接影响到人们的饮食安全。为了解我区熟肉制品的卫生状况,对全辖区内的重点熟肉制品销售点进行了抽样检测,并将监测结果进行了统计学分析,旨在为食品监督和疾病预防提供参考。
新华社广州5月19日电,广州市食品药品监督管理局日常抽检发现部分单位的食品不合格,其中大米及米制品被检出重金属镉超标、食用油被检出致癌物质黄曲霉素B1超标、熟肉制品金黄色葡萄球菌超标等。
中国农业大学食品学院副教授范志红指出,食物储存在冰箱里,也要讲究方法。1.水果、蔬菜要包一层牛皮纸。果蔬自身带有很多水分,即便在冰箱里水分和营养也会损失,而牛皮纸吸水性强,可以将其蒸发出来的水分吸收并返还给它们,但储存时间也不要超过3天。
作者:崔敏; 张晓芬; 郑祥明 期刊:《公共卫生与预防医学》 2014年第01期
食品安全问题已越来越受到社会和人们的关注,为了解秭归县熟肉制品的微生物学情况,对可能发生的食品污染事件和食源性疾病的进行预警,秭归县疾病预防控制中心于2010-2012年共采集392件熟肉制品,并对其微生物指标进行了检测。
目的 了解武汉市黄陂区市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况.为政府相关部门提供卫生监管依据.方法 按照国家标准GB/T5009.33-2010对黄陂区市场上于2012年1月-2014年10月抽检的268份熟肉制品中亚硝酸盐含量进行测定,并对测定结果进行统计与分析.结果 共检测268份熟肉制品,平均检出率为64.2%,平均超标率为3.7%.结论 应加强对黄陂区市场上熟肉制品的管理,确保食品卫生安全,保证人民身体健康.