肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：虞华; 虞丽娜 刊期：2012年第01期
＂猪粮安天下＂。但长期以来,中国的生猪养殖和宏观经济都深陷＂猪周期＂,＂一头猪拱伤宏观经济＂可谓一语中的。猪肉安全与粮食安全一样,始终是关系农村经济发展和社会安定的根本问题。作为世界养猪大国,养猪业在中国具有举足轻重的地位。探寻生猪供需的深层次因素,分析生猪的市场规律,研究其价格走势,无论对于生猪养殖业还是整体宏观经济来说,...
作者：姜晓东 刊期：2012年第01期
阐述了国内休闲食品特别是休闲肉制品产业现状,并对未来趋势进行预测分析。
作者：王向宏 刊期：2012年第01期
1国内屠宰设备的发展历史及现状我国先进屠宰设备发展较晚,20世纪90年代初期,国内屠宰设备制造企业开始了家禽牛羊自动化设备的研发（双汇牛屠宰生产线就是那个时期建设的,也是从那时起走向辉煌）,在畜禽加工行业中占主导地位的生猪屠宰业,
作者：詹德运 刊期：2012年第01期
屠宰厂运送到鲜肉批发市场的白条猪肉,需要在鲜肉市场的入口处转挂一下,才能进入市场内部运行轨道。然后在市场内进行批发。目前这个转挂工作是由人工来完成的。具体的操作是：在运肉车上的双滑轮所挂扁担两边各站一人,每人抱住一片白条肉,
作者：武忠民; 林坚; 林惠斌 刊期：2012年第01期
介绍一种新香型鸡肉火腿肠的研发思路和相关技术;通过对市场现有鸡肉类产品的分析,搭配绿茶的特征香气及茶多酚的养生概念,研制成功茶香风味鸡肉火腿肠;并介绍其生产需要的配方、工艺和过程参数,以及相关的市场分析;该产品旨在丰富国内鸡肉类产品系列,提供新的香气享受给消费者,同时也可扩大清真类产品。
作者：陈彦冰; 施雪; 李煜; 王雅静; 王辉; 夏继华 刊期：2012年第01期
本研究在传统酱制猪肘工艺的基础上,探究预煮时间、酱制时间以及杀菌时间对酱香猪肘感官品质的影响。通过单因素实验和正交实验得到生产酱香猪肘的较优生产工艺条件：预煮时间25min,酱制时间80min,杀菌时间25min。
作者：张怀珠; 徐晓霞; 王立军; 彭涛 刊期：2012年第01期
以青海产牦牛肉为原料,探讨了酱牦牛肉生产的传统工艺和新工艺,比较了两种工艺的特点,同时参考国家标准和地方标准制定了相应的质量要求,为酱牦牛肉特色食品的发展奠定了基础。
刊期：2012年第01期
善于发现信息,甄别信息,就会发掘财富。亚默尔肉类公司的老板菲普力.亚默尔先生1875年在报纸上的一条＂瘟疫在墨西哥出现＂的小消息中发现巨大的商机。其眼前一亮,如果瘟疫传到北美肉类的主要供应基地加州和得州,全美的肉类供应就会紧张,
作者：马元元; 杨雁; 袁书高; 孔祥欧; 黄艾祥 刊期：2012年第01期
鸡肝酱是一种营养丰富,风味独特,附加值高的即食熟肉制品。通过对最佳艺流程的筛选,研制开发符合相关质量要求商业无菌,保持期长的鸡肝酱。鸡肝酱的水分含量58.9%,食盐1.4%,亚硝酸盐5.9mg/kg,过氧化值0.05g/100g,酸价0.82mg/g。
刊期：2012年第01期
烤乳猪是广州著名的特色菜。早在西周时此菜已被列为＂八珍＂之一,那时称为＂炮豚＂。相传很久以前,有一天,一户人家院子里突然起了火,火势凶猛,很快就烈焰冲天,把院子里的东西都烧光了。这时宅院的主人匆匆赶回家,只见一片废墟,惊得目瞪口呆。忽然一阵香味扑鼻而来。
作者：王武; 任志伟; 吴巧; 张静 刊期：2012年第01期
以鸭肉为原料,研究烘烤加工条件对鸭肉脯挥发性风味物质的影响,从而确定最佳的烘烤条件,采用顶空固相微萃取（HS-SPME）和气质联用（GC-MS）技术检测分析鸭肉脯中挥发性风味物质,结果表明,鸭肉脯的最优烘烤条件为：低温脱水时间3h,低温脱水温度60℃,高温熟化时间6min,高温熟化温度180℃,在此条件下加工的鸭肉脯风味最佳且最浓郁。
作者：李森 刊期：2012年第01期
以白条后腿pH值及温度作为判定依据进行研究,得到宰后55～60min内后腿pH值〈5.5,温度〉37℃时为PSE白条肉,降低了PSE白条肉出厂机率,提高客户满意度。
刊期：2012年第01期
①猪肉切片,趁着没完全解冻之前切,这样切的会更薄,容易炸熟;切片后用盐和料酒腌制一会儿。②淀粉加水,不要加太多水,把腌制好的肉片蘸上淀粉液后再在面粉碗里两面蘸面。也可以直接蘸淀粉,更省事儿。③锅里放油,
作者：边兴伟 刊期：2012年第01期
主要对火腿肠弹性指标的仪器评价方法进行了研究,并将仪器测试的结果与感官评价结果进行相关性分析。结果表明,火腿肠弹性的感官评定值与TPA测定值存在极显著相关性,可以用TPA仪器测试代替对火腿肠弹性的感官检验。
刊期：2012年第01期
金华火腿具有俏丽的外形,鲜艳的肉,独特的芳香,悦人的风味,即色、香、味、形＂四绝＂而著称于世,清时就已被列为贡品。为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的＂两头乌＂猪,后腿肥大、肉嫩,经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,数月乃成。香味浓烈。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊