肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：刘玉行 刊期：2009年第04期
改革开放三十年来，国民经济飞速发展，人民生活水平不断提高，食品工业日益繁荣。食品添加剂行业作为制造业的朝阳产业，有力推动了食品工业的创新和进步。正是在这样一个大环境下，河北衡水隆泰走过了跨越发展的十个春秋，取得了一个又一个骄人的业绩。
作者：罗欢 刊期：2009年第04期
针对目前我国生猪市场在春节后价格持续走低的现状，分析了生猪价格下降的原因和影响，并提供了近期对策和对未来的展望。
作者：郭锡铎 刊期：2009年第04期
以大工业思路发展产业，重点论述了湘味休闲肉制品生产的工艺流程、设备选型及其过程控制。
作者：卞科; 陶平平 刊期：2009年第04期
花卷是儿童喜爱的一种面制品，在南方主要制作方法是在一段火腿肠的外面缠绕面线制作成好看的样式，主要介绍花卷肠生产工艺流程和工艺要点。
作者：翁青磊 刊期：2009年第04期
主要对猪血豆腐的配方和加工工艺进行了研究，从原料的挑选到制作都要有非常严格的工艺控制，结合实际情况介绍了猪血豆腐的制作工艺流程及操作要点。
作者：刘国信 刊期：2009年第04期
牛肉香辣酱是由牛肉、辣椒、芝麻等原料制作的复合调味品。具有牛肉和其它原料的复合鲜香辣味，其味感醇厚，口感细腻，不仅含有丰富的营养物质，而且是开胃、调理食欲、解腻助消化的佐餐佳品。现将其加工工艺和制作方法介绍于下。
作者：殷露琴; 卢义伯; 赵立庆 刊期：2009年第04期
泡椒牛肉工业化的制约因素是口感硬、发酵时间长和保质期短等问题，通过酶嫩化技术、化学嫩化技术的应用，并结合注射滚揉工艺，明显提高了产品的口感；通过乳酸菌发酵技术的应用缩短了发酵周期，提升了产品的营养价值和风味，并有利于产品的标准化；低温杀菌技术、辐照杀菌技术、复合保鲜技术以及HACCP控制体系的应用，在提升嫩度的同时明显提...
作者：赵君哲 刊期：2009年第04期
改革开放以来，肉制品行业发展很快，尤其是方便型的熟肉制品加工业发展更快。但从业者中经验型的较多、理论型的较少，既有理论、又有丰富经验的人少之又少。因此，我们经常能看到这种现象：在产品的工艺设计上凭经验制订的人比较多，如果要追问杀菌效果如何、有什么理论依据，很多人就无法回答了。笔者把个人对这类问题的理解和经验介绍给同行...
作者：孔凡真 刊期：2009年第04期
火腿肠一般情况下，在25℃以下的气温中，产品保质4个月是不成问题的。但是，由于生产环节、工序较多容易发生质量问题，尤其是高温炎热季节。下面重点谈谈常见的几种变质现象发生的主要原因及改进措施。
作者：王晓华; 曹恺; 甘泉; 谷大海; 黄启超 刊期：2009年第04期
试验以全放牧云南地方山羊（龙陵黄山羊、云岭黑山羊）、BY杂交羊和NY杂交羊的半膜肌为试验材料，研究不同品种间乳化特性差异，为羊肉制品加工提供一定的理论指导。结果显示：云岭黑山羊的乳化能力和乳化稳定性最好，龙陵黄山羊和NY杂交羊的次之，BY杂交羊的最差。
作者：孙京新; 范文哲; 周幸芝; 张开磊 刊期：2009年第04期
通过对国内外鸡肉行业的发展状况进行调查分析，阐述了我国鸡的宰杀工艺；通过大量的数据分析，研究鸡肉宰杀工艺对鸡肉的胴体率、屠宰率、胴体出成率、腿和翅的出成率及次品率的控制。结果表明，在该工艺下屠宰率为88．33％，胴体率为71．79％，鸡翅的出成率为7．70％，鸡翅次品率7．74％，腿的出成率为24．33％，腿的次品率0．13％；从各曲线...
作者：徐竞 刊期：2009年第04期
采用极性毛细管柱气相色谱法，测定了兔肉脂肪酸组成的相对百分含量和实际含量。测定结果表明，此方法能准确分离出免肉中的主要8种脂肪酸：豆蔻酸、棕榈酸、棕桐油酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和花生酸，有较好的精密度、重复性、可靠性。
作者：范素琴; 王成忠; 于功明; 陈鑫炳 刊期：2009年第04期
采用中国传统发酵香肠作为样品，从中分离纯化出葡萄球菌，且对其做生理生化特性鉴定，以对发酵香肠的菌株进一步的筛选，从中选出不产粘液、发酵葡萄糖不产气、不产色素、不产H2S、不具有氨基酸脱羧酶、不产氨、15双能还原硝酸盐、pH值4．5备件下生长的菌株作为发酵香肠中的优良葡萄菌株。
作者：王岩 刊期：2009年第04期
用复合蛋白酶和复合风味蛋白酶同步水解牛肉，最佳酶解条件为：底物浓度为16％、复合蛋白酶和风味蛋白酶的添加量均为1．0％、水解温度50℃，起始pH值6．5，酶水解时间8h，水解度为21．0％，酶水解产物中的小肽含量较为理想。
刊期：2009年第04期
近期发生的三鹿牌婴幼儿奶粉重大食品安全事件，反映出当前在食品中违法添加非食用物质和滥用食品添加剂问题十分严重，对人民群众身体健康和生命安全造成极大威胁，严重损害了我国食品产品的声誉。为严厉打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的违法犯罪行为，保护人民群众身体健康和生命安全，维护社会稳定和经济发展，根据国务院部署，卫生...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊