肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
作者：吕广英; 王润博 刊期：2018年第09期
研制一款鱼味烤香肠，选用鱼糜、鸡胸肉、肥膘为主要原料，依据鱼味烤香肠的基础配方，分别进行皮浆的斩拌、内馅的搅拌和色浆的斩拌，然后将三种肉馅通过成型机进行成型，最后进行蒸煮、晾制后速冻包装即成。
作者：相玉秀; 王春月; 郭玲玲 刊期：2018年第09期
以韭黄肉三鲜粽子的感官评分作为评价标准，研究糯米浸泡时间、蒸煮温度、肉三鲜的比例、韭黄的添加量等对粽子品质的影响。最终确定了糯米浸泡时间30min、蒸煮温度110℃（0．05MPa）、肉三鲜的比例（海参：鲜虾：猪肉：1：2：2）、韭黄的添加量21％，在此条件下的粽子感官品质最佳，粽子洁白且富有有光泽，具有粽子及肉三鲜特有的风味，黏度适...
作者：王福红 刊期：2018年第09期
介绍了猪头肉方肘的加工工艺和产品配方，并对工艺制作中汤料的调制、猪头原料腌制、火候控制、产品着色等问题进行重点阐述。
作者：矫雨桐; 王春清 刊期：2018年第09期
为了研究即食林蛙卵颗粒的制作，以中国林蛙卵、淀粉、多晶冰糖、柠檬香精为主要原料，通过正交试验对其加工工艺与配方进行优化。结果表明，即食林蛙卵颗粒最佳配方为75％的林蛙卵精制粉，16％的淀粉，8％的多晶冰糖。1％的柠檬香精。
作者：陈兴; 盛本国; 李海龙; 陈红 刊期：2018年第09期
黑鸭风味烤肠麻香诱人，营养丰富，风味独特，深受广大年轻消费者的喜爱。以鸭肉和鸡肉为原料，制成黑鸭风味的烤肠，借鉴传统烤肠加工工艺和配方制作出的新口味烤肠制品。其产品质量符合要求，具有黑鸭烤肠的独特风味。
作者：董诗瑜; 郭磊; 谷大海; 王欣荣; 阚欢 刊期：2018年第09期
采集150日龄腾冲雪鸡公鸡的胸肌和腿肌混合肉样，对蛋白质、灰分、矿物质元素、氨基酸、脂肪酸等营养成分进行了测定，并分析不同料液比、不同熬制时间下肌肉熬煮液中可溶性固形物、总糖及蛋白质的含量。结果表明，腾冲雪鸡富含磷、钾、钙、镁、铁和锌等人体必需的矿物质元素，其中锌含量12．30rag／kg，铁含量12．00mg／kg；7种必需氨基酸占氨...
作者：李斐斐; 谢新华; 康壮丽 刊期：2018年第09期
以AA（等级）鱼糜、杂鱼鱼糜和带鱼鱼糜分别为主要原料，进行单因素试验，通过理化分析、pH值、杂点的测定，测试并分析不同鱼糜品质。并将各类鱼糜制作成鱼糜制品后，通过对其凝胶性、出品率、蒸煮得率、解冻损耗等数据进行测试，了解不同种类鱼糜的加工特性。试验结果表明，在实际生产中应该应用AA（等级）鱼糜和杂鱼鱼糜作为原料，AA鱼糜最优...
作者：申晓琳; 高雪琴; 贺停; 皇甫幼宇 刊期：2018年第09期
为降低亚硝酸钠在五香牛肉中的添加量及残留量，采用天然色素部分代替亚硝酸钠的发色作用，配合使用异Vc钠和乳酸链球茵素（Nisin）代替亚硝酸钠的抗氧化及防腐作用。通过单因素试验及正交试验，以红度值a＊、亚硝酸钠残留量、脂肪氧化值（硫代巴比妥酸值TBARS）、茵落总数作为评价指标，与亚硝酸钠腌制的产品作对比，研究适合五香牛肉的低硝腌...
作者：汪学荣; 邹朝文; 谢爱英; 邹杰; 章杰 刊期：2018年第09期
通过研究不同腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出品率、嫩度和感官品质的影响，得出实验结果：腌制方法、腌制条件和磷酸盐对卤鹅出品率、嫩度和感官品质有不同程度的影响。最佳腌制方法为干腌法；最优腌制条件为腌制温度4℃，腌制时间2h；复合磷酸盐最佳配比为三聚磷酸钠0．24％，焦磷酸钠0．32％，六偏磷酸钠0．25％。在此最佳配比下卤鹅的出...
作者：赵红艳 刊期：2018年第09期
通过蒸汽低温烹饪和传统水浴低温烹饪进行比较，研究不同的烹饪温度（55、60、65℃）对牛排的食用品质（烹饪损失、剪切力和质构）的影响。研究结果表明，相同的烹饪方式，随着烹饪温度的升高，烹饪损失增大、剪切力增大，硬度、咀嚼性也增大，且差异显著（p〈0．05）；相同烹饪温度，蒸汽低温烹饪和水浴低温烹饪对牛排食用品质影响差异不显著（...
作者：刘夏峰; 谢新华; 康壮丽 刊期：2018年第09期
通过研究添加不同量的小麦纤维对猪肉糜蒸煮损失、剪切力、色度和质构特性的影响。结果表明：添加小麦纤维，能够提高肉糜的b＊值，降低L＊值和a＊值。肉糜的蒸煮损失由25．16％下降到17．19％，肉糜的剪切力由6．58N下降到4．65N，说明肉糜的嫩度随着小麦纤维的增加而提高。因此，添加2g的小麦纤维能明显改善肉糜的品质。
作者：程雅婷; 揭晓蝶; 田旭; 陈霈瑶; 何航; 章杰 刊期：2018年第09期
通过研究不同包装材料（陶瓷、不锈钢、玻璃、塑料）对冷冻猪肉品质及营养成分的影响，以期获得最适的冷冻猪肉包装材料。测定指标为冷冻猪肉的解冻损失、肉色、剪切力、pH值、粗脂肪、粗蛋白、粗灰分、水分。结果显示：与对照相比，各包装处理组a＊显著升高（P〈0．05），L＊值显著下降（P〈0．05），陶瓷和玻璃包装组b＊值显著升高（P〈0．05...
作者：孟树峰 刊期：2018年第09期
针对片猪肉手工量膘速度慢，误差大等缺点，利用激光测距传感器的三角测量原理和先进的单片机集成技术制作的短间隔高精度的一种片猪肉背膘厚度测量仪。
作者：刘萍; 邓咏梅 刊期：2018年第09期
依据GB5009．3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法直接干燥法，对鲜猪肉水分含量的测量不确定度进行了分析评定。通过建立数学模型，分析了测量过程中引起不确定度的各种因素，得出重复测量是影响鲜猪肉水分含量测量不确定度的主要因素．并计算得出猪肉中水分含量测定结果的扩展不确定度为0．2％。
作者：林燕德; 卢珍华; 曾浚铭; 郭彩华 刊期：2018年第09期
近十年以来，食品的安全性问题备受广大消费者关注，农药、兽药残留、污染物污染及滥用食品添加荆等问题日益凸显。依据HACCP食品安全管理体系要求对姜母鸭生产环节的潜在危害进行分析与评估，从而确认关键控制点及其关键限值，构建监控体系及其纠偏系统，进而制定全面合理有效的HACCP计划，为HACCP食品安全管理体系在姜母鸭生产中的应用提供参...
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊