作者:刘秋凤; 张龙超; 侯欣华; 王立贤 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2019年第22期
作者:夏双梅; 孟振北; 耿鑫 期刊:《肉类工业》 2007年第08期
系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.
作者:白小青; 陈四清; 解华东 期刊:《中国猪业》 2017年第12期
分析肉条尺寸对猪肉滴水损失测定值的影响,为进一步规范猪肉滴水损失的测定方法提供必要的理论依据。采用套袋法测定了2cmx3cmx5cm和4cmx4cmx4cm两种尺寸下市售鲜猪肉倒数第4至最末肋骨间背最长肌的滴水损失,分别计算了各自的重复力和平均组内变异系数,分析了不同测量次数下的相对准确度并确定了最宜重复度量次数,采用T检验比较了肉条尺寸对猪肉滴水损失测定值的影响。结果发现,2cmx3cmx5cm和4cmx4cmx4cm两种尺寸下,所测样本...
作者:张振玲(编译) 期刊:《猪业科学》 2018年第10期
作者:黄靓(译); 朱勇文(校对) 期刊:《广东饲料》 2019年第01期
本研究的目的是验证饲粮中添加硒代蛋氨酸(SM)对肉鸡的生产性能、胴体产量、表观存留率、肉质和组织中硒(Se)沉积的影响。试验1,从随机选取2100只1日龄Hubbard Flex雄性雏鸡,分为12个处理,每个处理7个重复。在不同的宰前阶段,用0.3和0.5ppm的SM(1600ppm)来代替亚硒酸钠(45.7%)。试验2,随机将224只Hubbard Flex品系1日龄的雄性雏鸡置于28个代谢笼中。在1-21日龄的试验期内,分为4个处理,每个处理7个重复,每个重复8只;22-42日龄的试验...
选择体重20kg左右的杜大长144头,按体重、公母基本一致分成4组,每组3个重复,每个重复12头.对照组在基础饲粮中添加无机硒0.3 mg/kg,试验组Ⅰ添加无机硒0.3 mg/kg和VE100 mg/kg,试验组Ⅱ添加有机硒0.3 mg/kg,试验组Ⅲ添加有机硒0.3 mg/kg和VE 100 mg/kg.经100天的饲养试验和测试表明,各试验组与对照组相比均有提高日增重、降低料重比的趋势,但差异不显著(P>0.05).试验组Ⅰ、试验组Ⅱ和试验组Ⅲ与对照组相比,4℃条件下24 h滴水损失...
作者:谢华; 张志伟; 尤文辉; 张春晖 期刊:《肉类研究》 2005年第04期
本文通过测定滴水损失研究了温度对里脊肉出水率的影响,在确定取样方法的基础上对恒温(3℃、7℃)和温度波动条件下里脊肉的出水率进行了研究.结果表明,正常肉在3℃恒温条件比7℃恒温条件下的持水性高,但对PSE肉出水率没有影响;通过模拟双汇冷鲜肉生产-配送-销售环节中的温度波动情况,确定了温度波动对里脊肉出水率的影响,表明温度波动是里脊肉出水的重要因素,它能够导致里脊肉出水率增加33%~265%.
作者:王文涛; 何鑫淼; 吴赛辉; 冯艳忠; 于晓龙; 陈赫书; 刘自广; 田明; 刘娣 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2018年第16期
为了研究巴民杂交猪肉质性能,试验选择体重110 kg的巴民杂交猪和大白猪商品猪各10头,进行肉色、滴水损失、肌内脂肪和部分氨基酸含量的测定。结果表明:巴民杂交猪L*值和b*值显著低于大白猪(P〈0.05),a*值二者差异不显著(P〉0.05);滴水损失巴民杂交猪显著低于大白猪(P〈0.05);肌内脂肪含量巴民杂交猪显著高于大白猪(P〈0.05);17种氨基酸含量巴民杂交猪均高于大白猪,除胱氨酸外其他氨基酸含量均差异显著(P〈0.05)。说...
作者:MoiraA.Lawson; 董敏; 王立贤 期刊:《中国畜牧兽医》 2004年第12期
细胞膜通过以下两种主要形式的黏附蛋白复合体附着在细胞体上:含有整连蛋白的黏着斑和肌营养不良蛋白复合体。本研究中利用滴水通道形成已知和比率变化的样本来决定滴水通道的形成时间是否与细胞/膜黏附蛋白的降解率有关。结果显示:整连蛋白的β1链降解与猪肉滴水通道的打开有短暂的相关性,整连蛋白β1链是细胞膜黏附蛋白骨架蛋白的一部分,而肌营养不良蛋白的降解却与此无关。另外,这种降解可能是由于位于黏附斑中钙蛋白酶的活...
作者:谢媚; 李佳涵; 曹锦轩 期刊:《食品工业科技》 2014年第24期
研究了不同日龄獭兔肉品质和理化特性差异,为今后獭兔肉加工和分级提供参考。随机选取日龄分别为4个月、6个月和8个月,健康无病,发育正常的美系獭兔各7只,以肉色和嫩度为感官指标,以滴水损失率、蒸煮损失率、肌纤维密度和纤维直径及p H为理化指标,比较了不同日龄兔肉的食用品质和理化性质的差异。结果表明:从4月龄至8月龄,随着日龄的增长,獭兔肉的亮度值(p〈0.05)、红度值(p〈0.05)逐渐增大,滴水损失明显升高,剪切力值逐渐增...
作者:段晓红; 骆菲; 倪俊卿; 白飞英; 罗文学; 代宝柱; 王贵江 期刊:《北方牧业》 2018年第16期
随着人们生活水平的提高,消费者对猪肉的品质越来越挑剔,引起了全球专家对猪肉品质研究的关注和重视,现在品种改良以及猪全基因组选择平台参考群体主要性状测定技术都需要肉质测定的数据,只有测定了精准的数据,才能提高肉质品质,测定的数据是否准确可靠是至关重要的,现在猪肌肉品质测定技术成为育种生产中重要一部分,不懂操作流程,没有精准的测定数据,就没有品种改良的基础.
作者:何凡; 王振宇; 张彩霞; 葛长荣; 张德权 期刊:《中国食品学报》 2018年第09期
研究不同滴水损失羊肉的微观结构和理化特性,分析蛋白质降解对羊肉滴水损失的影响,揭示羊肉滴水损失与肌肉品质的关系。选择3个山羊品种(波尔山羊、黄淮山羊、波尔×崂山白山羊)的最高、最低滴水损失的背最长肌样品各3块,分析宰后p H值、肉色、剪切力、微观结构、肌原纤维蛋白降解程度的差异。结果表明,低滴水损失组的宰后45 min样品的p H45 min显著高于高滴水损失组,而L*值与p H45 min相反(P〈0.05);高滴水损失组的a*、b*、...
作者:乔鹏飞; 王传龙; 王震; 韩东魁; 张敏 期刊:《安徽农业科学》 2018年第10期
作者:G.Otto; 乔莉娟; 王立贤 期刊: 2005年第01期
本研究利用三个商业品系776头猪的背最长肌来比较测定滴水损失的两种不同方法,即EZ-滴水损失测定法和袋测定法,并分析滴水损失与猪肉品质和胴体性状之间的关系.袋测定法是将一片重量大约为120g的背最长肌薄片悬挂在密闭的袋内,而EZ-滴水损失测定法是将两个重量大约为10g的样品放在滴水损失容器内.在袋测定法中,在屠宰后24h采样,样品在采样后24h和48h进行测定,测定的滴水损失分别为1.94%和3.33%.这些连续测定之间的相关很高(r=0.98)...
作者:J.Babol; 乔莉娟; 王立贤 期刊: 2005年第01期
在一些未阉公猪中,高水平的粪臭素和较低程度的吲哚浓度会导致猪肉风味的消失,称之为公猪膳味。本研究采集了不同年龄阶段的未阉公猪包括117头约克夏猪、134头长白猪、184头汉普夏猪和75头杜洛克猪的血浆样本,来分析粪臭素水平.并用其中少数样本来分析吲哚的浓度。在每一个品种中,
作者:吕刚; 张克英; 陈代文 期刊:《饲料工业》 2004年第11期
试验采用单因子设计,选用健康无病、体格健壮体重约28kg的DLY三元杂交生长肥育阉割猪15头,随机分配到3个处理中,每个处理5个重复,每个重复1头猪.处理1、2和3的猪分别用由0μg、250μg和500μgCCK-8与人血清白蛋白交联后形成抗原进行臀部肌肉多4点注射免疫,免疫的时间分别为试验第1、29、43和59d.试验期74d.结果表明:250μg、500μgCCK-8的CCK-HAS使动物体内产生了较高滴度的CCK抗体,试验43d后达到显著水平(P<0.05);同时抗体有效的中和...
作者:蒋德旗; 卢恩科; 农石蓉 期刊:《饲料研究》 2014年第23期
探讨维生素E添加对猪肉品质的影响。检索1990年1月-2013年8月发表的观察维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(CI)。最终27篇文献纳入该研究,观察维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的文献依次为24、23、20和8篇,与对照组比较,维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的SMD分别为-1.75(95%CI:-2.29,-1.21)(...
为确定鸡胸肉的肉品质与蛋白含量、肌肉渗出物组成间的关系,美国农业研究服务署的科研人员从一个加工厂采集了48份去骨胸肉,基于肉色分为两组(浅色和暗色),对pH值、肉色、含水量、系水力、蛋白溶解度、蛋白含量进行了检测。结果显示,与暗色肉相比,浅色肉具有较低的pH值和较高的零度和黄度值,在贮存2d和7d后系水力指标中的滴水损失、盐导致的水更新量较低,烹煮损失较大。暗色肉的蛋白含量较高。
作者:汤修龙; 吴汝雄; 李爱华; 张士跃; 贺德勇; 叶吉荣; 史丽平; 孙兴达 期刊:《养猪》 2017年第04期
大河乌猪是富源县大河乌猪研究所利用地方优良遗传资源—大河猪作母本,外来杜洛克作父本,经杂交合成、横交固定、继代选育而成的新猪种。2003年农业部254号公告将大河乌猪定为国家培育品种(农01新品种证字第7号)。为了解大河乌猪在生产中采用什么样的能量水平能使生产性能发挥更好且经济效益更高,笔者于2016年5—10月在富源县大河乌猪研究所开展了不同能量水平饲粮对大河乌猪生产性能影响的试验。
作者:陈同煜; 杨燕; 吕慎金 期刊:《黑龙江畜牧兽医》 2016年第13期