肉类研究杂志 统计源期刊

中国食品安全保卫战

作者：张杰 刊期：2005年第04期

2004年6月14日,英国向消费者和贸易机构发出了警示,在超市食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素.今年,英国食品标准管理局宣布收回受非法致癌工业染料"苏丹红一号"污染的359种食品.

最新消息：

刊期：2005年第04期

包装机械业竞争何以如此激烈——访天津市浦英机械有限公司董事长吕永泉

作者：吴建国 刊期：2005年第04期

随着国民经济的不断发展,国内市场对包装机械产品的需求量与日俱增,年产量逐年提高,包装机械产品从原来供不应求变为供大于求,市场竞争极为激烈,产品在技术、性能、价格上大做文章.一些包装机械产品结构相对于其它包装机械来说比较简单,且有零部件配套供应,因此十分容易组织生产,甚至三、五个人就能生产,一些小的作坊式企业缺乏质量意识,为了能...

瞄准国内外市场 做好羊肉品牌——访江苏省徐州润穆食品有限公司总经理宋正学

作者：贺荣健 刊期：2005年第04期

江苏徐州润穆食品有限公司是苏北较大的专业生产羊肉企业,在国内外享有盛名.其销售渠道以面向国际为主、内销为辅的战略方针,构筑了一条企业发展的康庄大道.为此,本刊派特约记者前往汉刘邦出生地的徐州丰县,采访了该公司总经理宋正学.

让企业销量提升40％的策划方案——大海肉制品推广策划案例展示

作者：曾朝晖 刊期：2005年第04期

大海肉类制品公司是天津市民营企业十强之一,年产值2亿多元,它由颇富传奇色彩的民营企业家王孝政先生借贷创立.公司成立之时,正值行业增长的黄金时期,企业得以迅速发展壮大.然而近年来,行业竞争日益加剧,WTO的加入更加快了中国市场的国际化,加之新扩建的120亩大型现代化生产基地即将投入使用,目前的生产压力将转变为营销压力.为此,大海一方面从...

从源头上堵住食品安全的漏洞——由“苏丹红事件”引发的思考

作者：马新 刊期：2005年第04期

通过对2005年春季发生的"苏丹红事件"进行反思,强调建立食品安全保障体系的重要性;在分析讨论的基础上,纠正一些人因近年来多次发生类似事件而产生的对食品添加剂的不正确认识,浅析导致食品添加剂超标的可能原因;对复配型食品添加剂这个新生行当出现的一些问题进行简单剖析,提出初步解决方案.

绿色畜禽产品：21世纪的主力军——浅析绿色畜禽产品的市场开发

作者：申济丰 刊期：2005年第04期

随着国际上环境意识的增强,人们的消费心理、消费需求也发生了显著变化,对绿色畜禽产品的需求和期望值日益增长,崇尚自然、追求健康已成为优化市场结构的重要内容和趋势,而绿色畜禽产品必将成为国际大市场中攻守皆宜的利器.在当今的国内外市场上,绿色安全的畜禽产品将取代那些严重污染环境,损害人体健康,破坏生态平衡的劣质产品.面对绿色热潮的...

寻找新肉源——鸵鸟养殖，21世纪的朝阳产业

作者：白焰; 杨建光 刊期：2005年第04期

走进新疆奇台县的热龙实业公司,你会看到一排排整齐的圈舍,一只只体形巨大、脖子长长的鸵鸟煞是惹人喜爱.这里,一共饲养着近千只种鸟.这个企业的鸵鸟养殖从5年前的30万元引进6只种鸟起家,现在已经发展成为在全疆拥有两家分场,种鸟总量达1500多只的新疆鸵鸟养殖的龙头企业.靠着鸵鸟的特种养殖优势和科学管理,该企业的总资产已由5年前的不足50万元...

香肠生产中的出油现象原因及解决方法

作者：张文权 刊期：2005年第04期

中小型肉食加工企业在香肠生产中有时会出现产品外表出油的现象,使企业蒙受损失而又无以应对.以下对这种现象予以分析,并提出解决方法.

肉类食品保鲜技术的研究现状和发展趋势

作者：邵金良; 袁唯; 黄艾祥 刊期：2005年第04期

肉类制品因其营养丰富,在流通环节中很容易腐败变质,本文综述了肉类食品的贮藏保鲜技术的研究现状和发展趋势,为肉类食品的生产、消费提供参考.

营口市将设立生猪产品批发大厅

作者：赵禹 刊期：2005年第04期

辽宁省营口市将设立生猪产品批发大厅，从5月1日起，凡进入该市市场的鲜猪肉，将实行统一管理、统一检验、统一批发、统一征收各种费用，并用专门运输工具集中配送。外埠肉也将进入大厅集中检验后方可进入市场。

香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的措施

作者：熊潮慧; 陈一资 刊期：2005年第04期

亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病.目前人们的香肠制品消费量逐年增加,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用,所以本文从减少亚硝酸盐的添加量及寻找替代品两个方面论述降低其残留量的措施.

油树脂在肉制品调味上的应用

作者：张民民 刊期：2005年第04期

油树脂用于肉制品上的特点 1、香气浓郁,其赋香力可以任意调控制;2、精油颜色很淡,不致使加香产品颜色加深;3、无渣,再加香中不会产生斑点和影响产品颜色;4、利用率高;5、品质稳定,可克服植物原料品质的悬殊差异,赋香力易掌握;6、保存中不会发生微生物的感染、虫蛀、鼠咬等情况;7、能缩小贮存面积和减少运输费用;

臭氧在肉品工业中的研究应用现状

作者：杜艳; 李兴民; 梁锋 刊期：2005年第04期

讲了臭氧的一些基本知识,并对它在肉制品加工贮藏中的应用进行了综述.

酱牛肉生产的卫生管理及菌相分析

作者：陈淑敏; 刘爱萍; 王宇 刊期：2005年第04期

通过对酱牛肉的生产加工过程进行细菌学调查,找出产品细菌污染及增殖变化规律,以有效手段加强卫生管理,延长产品货架期.进一步的菌相分析表明,在加工过程中,肉的菌相在不断发生变化:牛肉解冻后主要优势菌为微球菌属,节杆菌属和不动杆菌属;加热冷却后的优势菌群为葡萄球菌属、微球菌属和莫拉氏菌属;低温保存后乳杆菌属占绝对优势.