摘要：探讨维生素E添加对猪肉品质的影响。检索1990年1月-2013年8月发表的观察维生素E添加对猪肉滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差（SMD）及95%置信区间（CI）。最终27篇文献纳入该研究,观察维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的文献依次为24、23、20和8篇,与对照组比较,维生素E添加后滴水损失率、宰后24 h p H、肉色及嫩度的SMD分别为-1.75（95%CI：-2.29,-1.21）（P〈0.01）、0.27（95%CI：-0.30,0.84）（P=0.35）、0.72（95%CI：0.28,1.17）（P〈0.01）和-1.11（95%CI：-2.30,0.09）（P=0.07）。结果表明：饲料中添加维生素E提高宰后24 h,p H增强嫩度影响不显著（P〉0.05）,但能显著降低滴水损失率提高猪肉保水能力（P〈0.05）,并能显著改善肉色提高猪肉品质（P〈0.05）。

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