首页 期刊 肉类工业 屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响 【正文】

屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响

作者:夏双梅; 孟振北; 耿鑫 漯河出入境检验检疫局; 河南漯河; 462000
屠宰工艺   冷却肉   滴水损失  

摘要:系统地分析了生猪屠宰工艺对冷却肉滴水损失的影响.综述了禁食、致昏、戳刺、放血和胴体冷却与冷冻等工艺对冷却肉滴水损失的影响,探讨了提高冷却肉肌肉保水性的措施.

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