粮食与食品工业杂志 部级期刊
Cereal & Food Industry
杂志简介：《粮食与食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自2003年创刊，国内刊号为32-1710/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：粮油工程、食品科技、标准与检测、粮油装备与自动控制、专题综述、粮油建筑工程
杂志简介：《粮食与食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自2003年创刊，国内刊号为32-1710/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：粮油工程、食品科技、标准与检测、粮油装备与自动控制、专题综述、粮油建筑工程
作者：张琳 刊期：2019年第05期
全麦食品富含丰富的营养成分,在营养组成上比传统小麦食品更加丰富和多样,将小麦的全部营养成分彻底利用起来,未造成资源的浪费。随着我国的经济水平和科技水平的不断提高,消费者更加重视食品的营养价值和膳食均衡,全麦食品也越来越受到关注。但全麦食品现存在口感粗糙、保质期较短和稳定性差等问题。解决这部分问题,全麦食品产业将迎来更广阔的...
作者：姚敏; 杜宣利; 吴煜; 杨敏 刊期：2019年第05期
浓香植物油因其选料严格,香味纯正浓郁,采用纯物理压榨工艺,以及其丰富的营养价值深得广大消费者的喜爱;智能化控制系统应用于浓香油生产线,避免了人工操作引起的产品质量不稳定,从原料储存状态、油料炒籽环节中料温和水分的控制,确保了浓香油产品的质量。
作者：魏文慧; 于长青; 贾鸿震; 李冰; 张晓雪 刊期：2019年第05期
以紫苏籽为原料,采用亚临界R134a萃取技术进行紫苏籽脱脂,利用超声波和微波协同辅助法提取紫苏蛋白。研究PH值,微波功率、微波时间对得率的影响,在此基础上,采用Box-Benhnken中心组合法进行3因素3水平试验设计,以紫苏蛋白得率为响应值,进行响应面分析。结果表明:最优工艺条件为超声波功率50W、pH10、微波功率200W、微波时间20min,此条件下的紫苏...
作者：张延秀; 刘汝萃; 张建全; 马良; 姜艳艳 刊期：2019年第05期
本试验研究制备了一种芒果风味的大豆肽固体饮料。结果表明最佳配方为:芒果粉添加量为25%、白砂糖添加量为40%、柠檬酸添加量为1%、大豆肽粉添加量为10%、麦芽糊精添加量为24%,根据最佳配方配制的大豆肽固体饮料的感官评价得分是93分。
作者：李永生; 杨敏; 张羽霄; 杜宣利 刊期：2019年第05期
微藻作为一种富含油脂的单细胞微生物,可以作为DHA、EPA等功能性油脂的理想原料,亦是一种极具潜力的新型生物能源原料,采用乙醇和正己烷的混合溶剂提取微藻总脂时,由于含溶微藻藻渣中残留两种溶剂,采用常规的脱溶设备效果不理想,经实践采用盘式多层烘干机进行脱溶,脱溶效率高、微藻蛋白变性小,是微藻藻渣脱溶的理想设备。
作者：高国祥; 孙君庚; 阴志刚 刊期：2019年第05期
综述了挂面加工过程中面粉组分和加工工艺对面条品质影响的研究进展。探究挂面品质改良时面临的技术难题,理清挂面改良的研究思路,为挂面的生产管理、工艺升级提供理论依据。
作者：褚阳阳; 韩赟; 李成; 张铎; 张福钊; 周毅; 潘昕; 刘南平; 季苏丹; 薛翠燕 刊期：2019年第05期
介绍了高水分稻谷的分程组合式干燥工艺。含水量在30%左右的稻谷,先使用塔式烘干机进行干燥至含水量在18%以内,再使用循环烘干机进行干燥,以提高烘干效率并最大限度提高高水分原粮的烘干品质,保证稻谷烘干的质量,提高经济收益。
作者：张建; 展晓鹏; 章志兰; 袁鹏; 潘琤 刊期：2019年第05期
介绍了集约化猪场不同阶段的技术以及新型生物产品在饲料中的应用效果,以利于合理地进行饲料营养配制,建立科学完善的饲养体系。
作者：郝佳; 范丽影; 许朵霞; 袁英髦; 王少甲; 覃爱红; 曹雁平 刊期：2019年第05期
红曲色素是由微生物发酵生产的天然功能性色素,具有着色自然、安全性高等优点。该文综述了红曲色素的组成、生物合成途径、喷雾干燥微胶囊制粒、理化性质的最新研究进展,旨在进一步对红曲色素的研究提供理论依据与实际生产借鉴。
作者：张敏; 张海军; 王晶; 武书庚; 杨瑞鹏; 王卫青; 齐广海 刊期：2019年第05期
文章综述了鸡蛋黄卵磷脂的主要提取方法和随着科技的发展出现的更多的提取技术和手段。同时,对卵磷脂的组分细分和分离纯化技术、结构改性技术等深加工研究进行了总结,以期对卵磷脂在医药、保健品等行业的深入研究和性能上拓展性研究提供思路。
作者：单秀峰; 李哲; 徐方旭; 贾有青; 童一江 刊期：2019年第05期
以无涂膜果实为对照,对壳聚糖含量占0.5%、1.0%和1.5%在低温条件下(6℃±2℃)涂膜处理对金桔果实,研究对贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,不同质量分数的壳聚糖涂膜处理均能有效抑制金桔果实腐烂率和失重率的上升,延缓可溶性固形物含量、总酸含量和抗坏血酸含量的下降。其中,在低温条件下,1.5%壳聚糖涂膜处理对保持金桔果实的贮藏品质更显...
作者：黄钰雯; 谭浩辰; 孙婷; 季家慧; Arooj 刊期：2019年第05期
蜂胶是一种极为稀少的天然资源,素有“紫色黄金”之称。本文综述了蜂胶的真伪鉴别的方法,比较了不同方法的优劣,适用范围,希望能够为蜂胶真伪鉴别以及质量控制体系的建立提供一定的参考。
作者：李袁; 高超 刊期：2019年第05期
为丰富魔芋食品的种类,以魔芋粉和菠菜粉、红枣粉、香蕉粉为主要原料,添加木糖醇和奶粉,开发出一种新型的魔芋复合果蔬代餐粉。通过感官评价方法,结合结块率、溶解性等物性指标,采用单因素实验确定魔芋粉及其他各辅料的添加量,并在该基础上通过正交实验确定最佳配比。结果表明,魔芋复合果蔬粉的最佳配方为:魔芋粉6.0g,菠菜粉1.6g,香蕉粉4.0g,红...
作者：信珊珊 刊期：2019年第05期
魔芋葡甘聚糖(KGM)是从魔芋块茎中分离出的一种多糖类膳食纤维。适量摄入葡甘聚糖可以抑制身体对糖和脂肪的过量吸收,改善生理代谢,因此KGM作为食品添加剂和膳食补充剂有很大的应用前景。文章从抗糖尿病、减肥降脂、益生元活性和抗炎症活性几个方面对KGM的生理功效及机理进行了综述。
作者：杨敬东; 杨振杰; 聂得明 刊期：2019年第05期
藜麦是一种营养丰富的假谷物,具有多种保健作用,被誉为“超级谷物”。近年以藜麦为主的产品,在市场受到热捧。以藜麦为原料,麦芽糊精为辅料,经预煮、酶解、破壁及喷雾干燥等工艺,研制藜麦固体饮料产品。通过单因素试验和正交试验,以集粉率为响应值,以期优化藜麦固体饮料喷雾干燥的最佳工艺条件。试验表明,在干燥温度200℃、蠕动率20%、麦芽糊精...
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊