粮食与食品工业杂志 部级期刊
Cereal & Food Industry
杂志简介：《粮食与食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自2003年创刊，国内刊号为32-1710/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：粮油工程、食品科技、标准与检测、粮油装备与自动控制、专题综述、粮油建筑工程
杂志简介：《粮食与食品工业》杂志经新闻出版总署批准，自2003年创刊，国内刊号为32-1710/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份双月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：粮油工程、食品科技、标准与检测、粮油装备与自动控制、专题综述、粮油建筑工程
作者：王瑞元 刊期：2011年第02期
2010年,我国经济在党和政府的坚强领导下,面对复杂多变的国内外经济环境,面对来自国内外和自然界的严峻挑战,沉着应战,取得了国民生产总值达到近40万亿元、GDP增长10.3%和粮食连续第七年增产的举世瞩目之成就。在这不寻常的一年里,我们小麦粉加工企业克服了诸多不利影响,科学决策,谨慎运作,同样取得了较快的发展速度和优异的经济效益。
作者：忠良 刊期：2011年第02期
2011年3月26日,中粮集团总部所在地——中粮福临门大厦熄灯一小时,支持＂地球一小时＂活动,以实际行动关爱我们的地球,切实履行对环境的责任。今年＂地球一小时＂活动的主题是：＂熄灯一小时＋你的环保改变＂,呼吁参与者在3月26日20点30分熄灯一小时,并为环保做出一个力所能及的行动改变。为让员工更好地参与到活动中来,中粮特别制作了
作者：姚惠源 方辉 刊期：2011年第02期
总结了色选机的发展现状,分析了中国色选机行业特点,阐述了色选机市场发展趋势,提出中国色选机行业将面临巨大的发展机遇。
作者：锡苑 刊期：2011年第02期
日前,江苏省勘察设计协会公布了经江苏省优秀工程勘察设计师评选专家评审,江苏省优秀工程勘察设计师评选领导小组审核的首届百名＂江苏省优秀工程勘察设计师＂名单,无锡科学研究设计院3人榜上有名。他们分别是姚专研究员、蒋蕴珍研究员和秦卫国研究员,这充分体现了无锡院的工程设计实力。
作者：孙辉 杨子忠 王凤成 俞学锋 刊期：2011年第02期
综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产品品质改良剂及新产品开发中的进展;新工艺、新技术和新装备的研发及其对传统发酵面食产业化的影响,这些成果为保持发酵面食的美味、保障食品安全、提高营养以及促进产业化生产等起到了重要作用。
作者：汪丽萍 刘明 谭斌 刘艳香 田晓红 刊期：2011年第02期
以马铃薯—小麦混合粉为原料,通过调节Ⅳ区挤压温度、物料水分、螺杆转速、物料pH值等挤压工艺参数,探讨其对挤压即食食品中丙烯酰胺形成的影响规律。结果表明,挤压工艺参数对挤压产品中丙烯酰胺含量影响显著（p〈0.05）。通过合理控制挤压工艺参数及水分调节液的pH可以有效地降低挤出物中丙烯酰胺的含量。
作者：梁讯 刊期：2011年第02期
在新的形势和挑战下,中国正在逐步明晰一种新的＂粮食安全观＂,尽管它尚未被确切定义,但其内涵已初露端倪。国务院发展研究中心农村经济研究部副部长徐小青表示,近些年政府采取的粮食安全保障政策和实践均能显示,一种新的粮食安全观正在中国形成,而且内涵在不断丰富。快速工业化、城市化进程中的
作者：林金剑 朱克瑞 刊期：2011年第02期
探讨了葡萄糖氧化酶对多谷物馒头品质的影响,就其对多谷物馒头的比容、白度、馒头芯硬度和硬化速率的作用进行了一系列的试验。结果表明：葡萄糖氧化酶对多谷物馒头的馒头芯硬度有改善效果,葡萄糖氧化酶对多谷物馒头的硬化速率和白度有较显著的影响,但是对于多谷物馒头的比容改善效果不明显,添加过多甚至有负面作用。
作者：白小琼 董佳 唐俞 钟耕 刊期：2011年第02期
阐述了淀粉经改性后在木材胶粘剂中复合各类聚合物的制备工艺及研究现状,介绍了淀粉基木材胶粘剂存在的不足,并提出了相应的解决建议,为淀粉在这一领域的应用发展提供参考。
作者：傅强 冯玉红 祝铃栋 王德纯 刊期：2011年第02期
探讨制作莫扎雷拉干酪的制作工艺及拉伸工艺中的影响因素。经过试验,发现要获得优良的拉延特性,干酪凝块的最佳pH应控制在5.2~5.4,产品的钙/非脂乳固体比例约为3.1%±0.1%,水分含量为55%±2%,无脂干酪的水分含量为70%±3%,残糖含量按半乳糖计为7 g/kg,无乳糖残留。
作者：索海英 德力格尔桑 张航 刊期：2011年第02期
以β-葡聚糖、CaCl2、KCl、葡萄糖酸内酯（GDL）的混合凝固剂来替代明矾测定粉丝的断条率和糊汤情况,通过正交试验得出最佳配方比为：β-葡聚糖、CaCl2、KCL、GDL质量分数为0.16%,0.14%,1.8%,1.2%,熟化时间5 min,温度为92℃,这种复合凝胶剂改善了马铃薯粉丝的感官、断条率、烹煮损失率等特性指标。
作者：梁讯 刊期：2011年第02期
根据《食品安全法》关于食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列入允许使用范围的规定,经审查,食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙已无技术上的必要性,现决定予以撤销并公告如下：（1）自2011年5月1日起,禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙,食品添加剂生产企业不得生产、销
作者：赵昕 刊期：2011年第02期
对植物甾醇乳化进行了研究,将其与油酸或维生素E混合形成乳状液,以提高植物甾醇的价值。通过正交试验,对乳化条件进行优化,得出最优乳化条件为：乳化温度40℃,油酸的添加量0.15%,乳化时间10 min,油水比1∶3。
作者：梁源 刊期：2011年第02期
全国人大常委会2010年12月20日审议的刑法修正案（八）草案单独列明了食品安全监管渎职犯罪,修改了食品安全犯罪的刑罚条件,强化了刑法对食品安全这一重大民生问题的保护。草案增加条款规定：＂负有食品安全监督管理职责的国家机关工作人员,玩忽职守或者滥用职权,导致发
作者：梁源 刊期：2011年第02期
近日，食品药品监管局制定并印发了《完善保健食品审评审批机制的意见》，进一步加强保健食品的审评审批管理，落实审评审批责任。具体要求：一是国家食品药品监管局食品许可司负责组织拟定有关政策规范、程序制度，开展保健食品行政审批工作；二是保健食品审评中心负责组织保健食品技术审评，
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：部级期刊
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发行周期：双月刊
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期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
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期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊