作者:舒德海; 钱俊青 期刊:《生物资源》 2009年第03期
研究了糖化酶酶解米渣纯化米蛋白的实验条件:液固比、酶解时间、pH、温度和酶量。通过正交实验优化了酶解主要条件,得到糖化酶水解米渣最佳条件:液固比5:1,时间3 h,pH 4.0,温度65℃和酶量30 U.g^-1。在最佳条件下实验,米蛋白的提取率为81.3%,纯度为76.8%。
作者:段钢; 赵振锋; 钱莹 期刊:《食品与生物技术学报》 2005年第04期
蛋白质的加工是食品行业中发展最快的领域之一,蛋白质加工的主要用酶是蛋白质水解酶.以蛋白质加工和研究的几个热点领域,如大豆分离蛋白、米蛋白、谷朊蛋白等为例,对酶制剂在蛋白质加工中的应用进展情况进行了回顾并对未来发展进行了展望.
作者:李清筱; 任宇鹏 期刊:《食品工业科技》 2006年第11期
测定木瓜蛋白酶提取的米蛋白功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,然后将蛋白添加到火腿肠中,测定得率。
作者:豁银强; 汤尚文; 于博; 刘传菊 期刊:《食品科技》 2017年第12期
稻米是世界广大地区的主食及蛋白质的重要来源。米蛋白具有低过敏、营养和健康的特性。随着植物蛋白开发与利用在学术界和产业界受到越来越多的关注,市场上也出现了富含米蛋白的产品。文章对米蛋白的组成、提取方法、改性及应用进行评述,以期为米蛋白的开发与利用提供参考。
日前,由万建民院士领衔的科研团队在稻米蛋白品质形成的分子基础研究中取得新进展。该研究从细胞、遗传和生化层面阐明了GPA4蛋白在调控水稻贮藏蛋白内质网输出中的关键作用,相关成果于11月1日在线发表在植物学权威刊物《植物细胞学(The Plant Cell)》上。
作者:顾林; 姜军; 孙婧 期刊:《粮食与饲料工业》 2006年第12期
分别以籼米及籼碎米为原料,采用碱法制取米蛋白,研究米蛋白的功能特性。研究结果表明:籼米及其碎米碱法制取米蛋白的最佳工艺条件均为:NaOH浓度为0.09mol/L,固液比为1:6,温度为45℃,时间为4h。籼碎米制取米蛋白的提取率为70%,蛋白质纯度为84%。碎米碱法制取的米蛋白在溶解性、起泡性、乳化性方面优于籼米。而籼米制取的米蛋白在泡沫稳定性及乳化稳定性方面优于籼碎米。
作者:王章存; 刘卫东; 姚惠源 期刊:《中国粮油学报》 2007年第02期
为探讨热变性米蛋白的性质与结构关系,分析了大米蛋白加热前后的溶解性能和氨基酸组成变化。结果表明,米渣中各种蛋白质的含量大大低于未受高温处理的原料大米;米渣蛋白中胱氨酸含量比大米谷蛋白提高83%,说明大米醇溶蛋白、球蛋白和清蛋白等受热后也存在于米渣中;米渣谷蛋白胱氨酸含量比米渣蛋白降低23%,说明胱氨酸是影响米渣蛋白溶解的重要因素。
在我国,稻米除用作主食外,也作为发酵与酿造等工业原料,在米淀粉、味精、色素和酿造等加工产生残渣中富含米蛋白,但目前尚未能得到充分利用而污染环境;稻米蛋白是生产活性肽优质资源之一,活性肽以种类丰富、功能明显、使用安全等特点而成为研究与开发热点。该文综述以稻米蛋白为来源活性肽的研究进展及其开发前景。
作者:舒德海 钱俊青 期刊:《氨基酸和生物资源》 2009年第03期
研究了糖化酶酶解米渣纯化米蛋白的实验条件:液固比、酶解时间、pH、温度和酶量。通过正交实验优化了酶解主要条件,得到糖化酶水解米渣最佳条件:液固比5:1,时间3 h,pH 4.0,温度65℃和酶量30 U.g^-1。在最佳条件下实验,米蛋白的提取率为81.3%,纯度为76.8%。
美国《技术评论》杂志日前推出的“2007年新兴10大技术”,被认为是2007年最令人兴奋、最有可能影响整个产业和科研的技术。因为,它们将影响人们生活的各个方面。(1)对等网络拯救视频未来。(2)量子点技术为太阳能“充电”。(3)“光纤开关”精确治疗神经性疾病。(4)纳米蛋白碎片可止血助康复。(5)数字扩张技术让手机上的世界更清晰。(6)超材料让隐身成为现实。
该项目涉及一种营养食品,是一种枣米蛋白营养粉及其加工方法,配方为小米30%~40%、大豆30%~40%、红枣20%~40%。将小米、大豆洗净后,浸泡6小时~8小时;然后放入蒸箱蒸制20分钟~25分钟,冷却干燥后粉碎成粉;将红枣洗净去核,放入蒸箱蒸制15分钟~25分钟,冷却干燥后粉碎成粉;将制备的小米粉、大豆粉、红枣粉均匀混合。该发明解决了现有营养食品营养成分单一、比例不当的问题,由小米、大豆、红枣按照合理比例配制成营...
作者:张美 李庆 李一林 杨帆 张馨予 杨芳 期刊:《食品科学技术学报》 2015年第06期
以大米为对照,测定了米渣的营养成分,并对碱溶酶解法提取米渣蛋白质的工艺进行优化。以蛋白质提取率为指标,首先通过单因素实验确定提取条件,然后采用正交试验设计优化碱溶工艺和酶解工艺,并分别采用线性模型和二次多项式模型进行回归拟合。实验结果显示,米渣蛋白质提取条件为米渣粗粉质量与碱溶液体积的比例是1∶12 g/m L,碱溶p H值为12.5,米渣粗蛋白质量与碱溶液体积的比例是1∶10 g/m L,酶解p H值为10.0,碱性蛋白酶的w(酶)为2...
作者:秦洋 邱超 曹金苗 熊柳 孙庆杰 期刊:《现代食品科技》 2015年第09期
本文对稻米复配粉进行了干热改性,探究了干热处理对稻米复配粉及米蛋白性质变化的影响。实验结果表明,添加米蛋白后,稻米复配粉的峰值黏度降低,表明米蛋白降低了稻米淀粉的含量,产生了一定的稀释效应。干热处理后,稻米复配粉的黏度显著增加,表明干热处理使稻米淀粉与稻米淀粉或米蛋白之间通过非共价键或氢键产生相互作用。色差分析显示干热后的米蛋白明显偏黄。热重分析表明,130℃干热处理4 h后,米蛋白的起始失重温度由238℃增加到...