摘要：研究了糖化酶酶解米渣纯化米蛋白的实验条件：液固比、酶解时间、pH、温度和酶量。通过正交实验优化了酶解主要条件,得到糖化酶水解米渣最佳条件：液固比5：1,时间3 h,pH 4.0,温度65℃和酶量30 U.g^-1。在最佳条件下实验,米蛋白的提取率为81.3%,纯度为76.8%。

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