食品与生物技术学报杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

金华火腿生产过程中风味成分的变化

作者：郇延军; 周光宏; 赵改名; 徐幸莲 刊期：2005年第04期

取60条杂交猪后腿作为原料,按金华火腿传统生产工艺进行生产,分别在原料、盐后、晒后、成熟中期、成熟结束、后熟(1)、后熟(2)工艺段随机取5条腿的股二头肌作为样品进行风味成分检测.结果显示:原料腿和盐后腿中检出89种风味物质,晒后腿中检测出90种风味物质,成熟中期和成熟结束腿中分别检测出91种和96种风味物质,在后熟(1)和后熟(2)工艺段分别检...

影响根癌农杆菌的电击转化条件

作者：匡小婴; 饶志明; 沈微; 方惠英; 诸葛健 刊期：2005年第04期

采用电击转化方法将双元载体质粒pCAM3300导入根癌农杆菌LBA4404,研究了不同实验条件对转化率的影响.结果表明:当电场强度为11 kV/cm时,转化率最高,每微克DNA得到9.8×103CFU;在细胞OD600为1.0时进行电转化,转化率最高,每微克DNA得到9.54×103CFU;在一定的细胞浓度范围内,电击转化率与细菌浓度密切相关,转化率随着细菌浓度的上升而上升;质粒大小与...

菜籽仁混合挤压脱除硫甙

作者：林云鉴; 刘当慧; 乐国伟 刊期：2005年第04期

在实验室挤压机上,通过菜籽仁和玉米粉混合挤压,筛选了脱毒添加剂种类,考察了添加剂质量分数、挤压温度、螺杆转速及原料水分对菜籽仁硫甙脱除率的影响.结果表明:菜籽仁和玉米粉混合可实现稳定挤压脱毒;与其它添加剂比较,添加剂(A+B)对硫甙降解脱除效果更显著,硫甙脱除率可高于98%.最合理的混合挤压加工条件为:(A+B)添加量为0.263%+0.179%,挤压...

海藻糖对脂质膜保护作用的荧光分析

作者：胥传来; 姚惠源 刊期：2005年第04期

以蛋黄卵磷脂(EPC)为模型,通过反映磷脂头部基团运动情况的荧光各向异性的变化,研究海藻糖对蛋黄卵磷脂(EPC)脂质膜的保护作用,并对其机理进行探讨.试验表明:荧光各向异性A值曲线随温度变化呈抛物线形状.

灰树花多酚的提取和活性研究

作者：陈向东; 刘晓雯; 吴梧桐 刊期：2005年第04期

从灰树花茵丝体中提取多酚类物质,并研究其性质和活性.采用弱极性的大孔吸附树脂从灰树花茵丝体粗提物中吸附多酚类物质,吸附量大,解吸容易,获得褐色粉末状产物,应用红外、紫外扫描和鉴别试验证明其主要为多酚类物质,用F-D法以间苯三酚为标准测得酚类物质质量分数为9.3%.平板系列稀释法测定体外抗茵活性,灰树花多酚对金黄色葡萄球菌等具一定的抑...

利用代谢网络模型和线性规划法在线预测谷氨酸发酵中产物浓度

作者：张成燕; 郜培; 段作营; 毛忠贵; 史仲平 刊期：2005年第04期

在好氧型的谷氨酸发酵实验中发现,溶解氧(DO)对发酵性能有很大的影响,谷氨酸的生成方式也因此有很大不同:较低的DO水平能够延长产酸期、提高谷氨酸的最终浓度,但是代谢副产物--乳酸也有较大程度的积蓄;而DO水平过高,虽然代谢副产物不会生成积蓄,但菌体消亡过快导致产酸期缩短、谷氨酸的最终浓度降低.同时,谷氨酸的生成方式与发酵过程中摄氧率(OU...

用L9（3^4）正交试验筛选裂褶菌液体培养基

作者：陈文强; 邓百万; 陈永刚; 江海; 彭浩 刊期：2005年第04期

用正交设计试验方法对裂褶茵(Schinophyllum commune Fr.)进行了液体培养基的筛选研究.结果表明,裂褶茵液体培养基的最适配方为:马铃薯200 g,麸皮100 g,葡萄糖30 g,酵母膏1.0 g,KH2PO4 5 g,MgSO4·7H2O 2.5 g,VB10.1 g,CaCO3 3 g,H2O 1 L.

中性蛋白酶芽孢杆菌BX-4产酶条件及部分酶学性质

作者：肖怀秋; 林亲录; 李玉珍; 赵谋明 刊期：2005年第04期

采用稀释平板分离法从土壤中分离到一株产中性蛋白酶芽孢杆菌BX-4.通过单因素碳、氮源以及正交试验确定了最佳产酶培养基配方,同时还研究了起始pH值、金属离子、接种量对产酶的影响以及温度、pH值、金属离子以及表面活性剂对酶稳定性的影响;以最佳培养基为发酵培养基,于37℃、160 r/min振荡培养48 h,酶活达2 519.35 U/mL;该酶最适作用温度为55℃...

葡萄籽原花青素结构单元的红外光谱分析

作者：李春阳; 许时婴; 王璋 刊期：2005年第04期

对葡萄籽原花青素粗提物及其纯化物的红外光谱分析发现,在1 520～1 540 cm-1有一个峰,从而推断其基本结构单元主要为原花青定(即B环为邻苯二酚).由于采用体积分数30%乙醇洗脱纯化物除原花青素外还含有一定量的酚酸,而体积分数50%和70%乙醇洗脱纯化物以原花青素(结构单元主要为花青定)为主,因此乙醇洗脱纯化物的红外光谱图在1 380～1 100 cm-1和7...

超声波辅助提取大黄蒽醌类成分

作者：张海晖; 裘爱泳; 刘军海 刊期：2005年第04期

采用正交试验设计法,研究了超声波辅助提取大黄中蒽醌类成分的最佳工艺条件.试验表明:原料按料液比为1 g:30 mL,在体积分数90%的乙醇中浸润12 h后,超声波辅助提取15 min,连续提取2次,总蒽醌、游离蒽醌的提取率分别达91.91%和96.48%,明显优于常规煎煮法和乙醇回流法.

生物素和VB1在谷氨酸棒杆菌过量合成缬氨酸中的作用

作者：杨毅; 章志兰; 姜绪林; 杜大庆; 张星元 刊期：2005年第04期

通过对谷氨酸棒杆茵突变株AATV341进行生物素和VB1添加量的实验,探讨了生物素和VB1添加量对该菌株茵体质量及缬氨酸产量的影响;同时根据对AATV341进行的胞内外某些特定氨基酸和有机酸检测,研究了这两种维生素对碳架代谢流的分布,尤其是对丙酮酸节点处的代谢流量分布的影响.结果表明,生物素添加量在40μg/L时,菌体质量和缬氨酸在胞外的累积明显提...

黑曲霉产粥化酶的发酵条件优化和浓缩酶液的制备

作者：赵允麟; 姜晓红; 张倩; 顾宇峰 刊期：2005年第04期

对作者所在实验室保藏的高产果胶酶的粥化酶产生菌株A.niger 537进行发酵营养和培养条件的优化,确定优化的工艺条件,果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、蛋白酶和糖化酶的干曲酶活分别达到4 973,199.8,4 993.3,26 636.7,3 170μ/g.同时对浸提条件及浓缩酶液的制备进行了考察.

脱镁叶绿酸a对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的抑制作用

作者：徐磊; 唐蕾; 邵蔚蓝; 张峰; 陈蕴; 吴亢 刊期：2005年第04期

以叶绿素为提取物，进行化学修饰得到光敏活性剂-脱镁叶绿酸α，其对微生物生长影响的研究表明：在光照条件下，脱镁叶绿酸α对金黄色葡萄球菌的生长和大肠杆菌原生质体的再生有明显的抑制作用；在暗培养条件下，脱镁叶绿酸α的抑制作用减弱。

双歧杆菌增殖因子的筛选及培养基的优化

作者：韩雪; 张兰威 刊期：2005年第04期

研究了各种增殖因子对双歧杆菌的增殖效果,选出几种增殖效果好、价格低的物质进行正交试验优化培养基.得出长双歧杆茵(PBA)增殖培养基:在基础培养基基础上额外按体积分数添加平菇汁20%、卷心菜汁20%、豆浆20%、胡萝卜汁5%.在此培养基中,PBA经16 h培养,茵数可达2.45×109CFU/mL;得出婴儿双歧杆茵(INF)增殖培养基:在基础培养基基础上额外按体积分数...

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刊期：2005年第04期