摘要：在我国，稻米除用作主食外，也作为发酵与酿造等工业原料，在米淀粉、味精、色素和酿造等加工产生残渣中富含米蛋白，但目前尚未能得到充分利用而污染环境；稻米蛋白是生产活性肽优质资源之一，活性肽以种类丰富、功能明显、使用安全等特点而成为研究与开发热点。该文综述以稻米蛋白为来源活性肽的研究进展及其开发前景。

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