摘要：稻米是世界广大地区的主食及蛋白质的重要来源。米蛋白具有低过敏、营养和健康的特性。随着植物蛋白开发与利用在学术界和产业界受到越来越多的关注,市场上也出现了富含米蛋白的产品。文章对米蛋白的组成、提取方法、改性及应用进行评述,以期为米蛋白的开发与利用提供参考。

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