作者:唐金蕾; 陈媛媛; 程代; 王春玲 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第03期
为改善鲜切山药的保鲜效果,以柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸和NaCl对鲜切山药进行浸泡10 min处理,以褐变度为评价指标,在单因素试验的基础上,进行L9(3^4)正交试验设计,筛选出最佳复合保鲜液配方。通过理化指标和营养指标的测定,结果表明鲜切山药最佳复合保鲜液配方为1.5%柠檬酸+0.8%抗坏血酸+0.1%L-半胱氨酸+1.5%NaCl(质量分数)。以此配方进行试验验证,测得贮藏10d的褐变度比对照组降低23%,该保鲜液能够保持鲜切山药的色泽,抑制多...
作者:陈姝伊; 曾筠婷; 袁洋; 仲崇山; 曹建康; 孔令昊; 应花梅 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
作者:袁芳; 邱诗铭; 李丽 期刊:《食品科学》 2020年第03期
为探讨不同保鲜剂复合处理对鲜切芒果的活性氧代谢、细胞膜透性和褐变的影响,本实验以金煌芒为材料,用0.5 g/100 mL乙二胺四乙酸二钠(disodium ethylenediaminetetraacetate,EDTA-2Na)+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸、0.5 g/100 mL氯化钙+1.0 g/100 mL柠檬酸+1.0 g/100 mL异抗坏血酸3种方式处理鲜切芒果。结果表明:与对照相比,3种处理都能抑制鲜切芒果细胞膜透性增加,降...
作者:公营; 王庆国; 孟庆昌; 张子岗; 石晶盈 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第19期
随着人们生活方式的转变以及生活水平的提高,鲜切果蔬越来越受到现代人的青睐,鲜切马铃薯因其营养和方便等特性而广受欢迎。鲜切后马铃薯发生酶促褐变,次生代谢以及氧化损伤,从而促使马铃薯快速褐变,失去商品价值。近年来国内外对马铃薯褐变抑制的研究热度不减,目前已经出现了很多褐变抑制新技术。本文综述了国内外最新的褐变抑制技术,包括物理、化学和生物褐变抑制技术,并通过对国内外鲜切马铃薯褐变抑制方法进行归纳总结并提出相...
作者:李军萍; 徐峥嵘 期刊:《云南农业》 2019年第12期
以蓝莓南高丛品种“奥尼尔”茎段为试材,研究了灭菌剂、基本培养基、激素浓度和种类、活性炭浓度等因素对蓝莓初代培养的影响。结果表明蓝莓“奥尼尔”茎段的最佳消毒方式为:1%次氯酸钠10 min+0.1%升汞10 min,改良WPM培养基对腋芽诱导效果最好,ZT浓度为2.0 mg/L时对腋芽诱导的倍数最高,添加200 mg/L活性炭时褐化率达到最低。
作者:王志华; 包熬民; 王文辉; 王宝侠; 王阳; 佟伟; 姜云斌 期刊:《食品科技》 2019年第09期
以'塞外红'苹果为试材,将刚采摘的果实根据果皮颜色(淡红色、深红色)分为低和高2种成熟度,再将2种成熟度果实均采用0μL/L(CK)和1.0μL/L浓度的1-MCP处理后,放在0℃和2℃低温条件下贮藏。贮藏45、90、135 d时测定果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)、Vc、乙醇、乙醛、呼吸强度和乙烯释放量,同时调查果实腐烂/裂果和果皮、果心褐变情况。结果表明:与CK相比,1-MCP处理能较好保持贮藏135 d期间果实硬度、SSC、TA、Vc等内在...
作者:殷诚; 黄崇杏; 王健; 黄浩河; 许扬帆 期刊:《包装工程》 2019年第21期
目的研究绿色、环保、安全的鲜切果蔬保鲜方法,以延缓鲜切紫玉淮山的褐变进程。方法以β-环糊精为壁材,牛至精油为芯材,蔗糖脂肪酸酯为乳化剂,利用分子包埋法制备β-环糊精-牛至精油微胶囊;以褐变度为评价指标,通过实验确定抗褐变效果最佳的柠檬酸和海藻酸钠浓度;通过将微胶囊、柠檬酸和海藻酸钠共混制备可食微胶囊涂层,探究可食β-环糊精-牛至精油微胶囊涂层对鲜切紫玉淮山的抗褐变效果。结果β-环糊精-牛至精油微胶囊的表面呈褶皱和...
作者:冯程程; 于筠; 王春玲 期刊:《食品与发酵工业》 2019年第22期
以鲜切紫甘薯为原料,用0.5、1.0、2.0、3.0、4.0 g/L,五种不同质量浓度的L-半胱氨酸(L-cysteine,Lcys)溶液分别对鲜切紫甘薯做浸泡15 min处理。通过对各项理化指标与营养成分的测定,结果表明,L-cys处理能维持鲜切紫甘薯原有的色泽,较好地保持花色苷的含量,延缓营养物质含量的下降,通过在一定程度上抑制丙二醛(malondialdehyde,MDA)的生成及过氧化物酶(peroxidase,POD)和多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,有效延缓鲜切紫甘...
作者:李鹏; 郭圆圆; 李瑞瑶; 田俊婕 期刊: 2019年第12期
为研究干燥鸡胸肉宠物食品在生产和贮藏过程中的颜色变化,减少因颜色变化引起的产品质量问题,采用三因素二次通用旋转组合设计,研究二丁基羟基甲苯(BHT)、柠檬酸和焦亚硫酸钠3种抗氧化剂对干燥鸡胸肉干贮藏过程中颜色变化影响规律。结果表明,BHT的护色效果最好,焦亚硫酸钠的护色效果次之,柠檬酸的护色效果最差。复配试验结果表明,0.02%BHT、0.10%柠檬酸、0.05%焦亚硫酸钠的组合配方护色效果最好,可有效改善干燥鸡胸肉宠物食品在生...
作者:孙子钦; 王燕; 吴卫国; 欧阳梦云; 赵传文 期刊:《食品工业科技》 2019年第19期
为探究合适的防褐变工艺条件,有效抑制生湿面褐变,提高生湿面的商业价值,以高筋粉为主要原料制作生湿面,在单因素实验基础上,以热烫时间、葡萄糖氧化酶添加量、抗坏血酸添加量为影响因子,色差值为响应值,通过Box-Behnken响应面试验对生湿面防褐变工艺进行优化。结果表明:模拟得到生湿面防褐变工艺二次回归方程的预测模型显著,拟合度好,影响生湿面色差值的主次顺序为热烫时间>葡萄糖氧化酶添加量〉抗坏血酸添加量,生湿面最优的防褐...
作者:王红颖; 刘博文; 王庆国; 马玉荣; 刘佩 期刊:《农学学报》 2019年第10期
为解决鲜切马铃薯易褐变的问题,寻找行之有效的褐变抑制方法,笔者研究伤处理对鲜切马铃薯褐变的抑制效果及机理。采用切伤和刮伤2种方式处理马铃薯块茎,然后分别置于5、20℃下放置12、18、36 h,探究不同伤处理方式及条件对鲜切马铃薯褐变的抑制效果。结果表明,采用刮伤并于20℃放置18 h处理对鲜切马铃薯褐变的抑制效果最佳;处理组鲜切马铃薯货架期比对照延长了4天。与对照相比,伤处理降低了贮藏期间鲜切马铃薯多酚氧化酶(PPO)、苯...
果蔬容易腐烂,冷冻食品就成了最佳选择。香蕉属于易腐烂的水果,从果皮变褐色开始,果肉逐渐变得熟软。据《曼切斯特报》报道,一位女士在社交网站脸书(Facebook)的“减少超市开支”一栏里分享了超市购物技巧、食谱创意和食品成果。其中分享了延缓香蕉成熟的小技巧。
作者:徐涓; 张雯雯; 李凯; 李坤; 刘兰香; 马金菊; 甘瑾; 张弘 期刊:《食品科学》 2019年第23期
为研究高温蒸汽预处理对余甘子果汁贮藏期间成分含量的影响及对褐变行为进行解析,将预处理后余甘子(D样)与未经预处理的余甘子(W样)榨汁灭菌,分别置于不同温度下贮藏42 d,测定贮藏过程中VC、总酚、5-羟甲基糠醛(5-hydroxymethyl furfural,5-HMF)、还原糖质量浓度和褐变度的变化,并采用通径分析法解析其褐变的主要原因。结果表明:不同贮藏条件下,高温蒸汽预处理可减缓贮藏过程中余甘子果汁的VC、总酚及总糖含量的损失,并降低5-HMF的...
作者:张婷婷; 时月; 和朝军; 马越; 王宇滨; 赵晓燕; 张超 期刊:《食品科学》 2019年第21期
作者:陈莲; 林河通; 陈艺晖; 林艺芬; 陈绍军 期刊:《热带亚热带植物学报》 2009年第05期
以‘福眼’龙眼(Dimocarpus Lour.‘Fuyan’)果实为材料,研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚(DNP)对采后果皮脂氧合酶(LOX)活性、膜脂脂肪酸组分和细胞膜透性的影响及其与果皮褐变的关系。结果表明:DNP处理导致龙眼果皮细胞膜透性、LOX活性和褐变指数增加,膜脂脂肪酸组分中的棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)等饱和脂肪酸的组分增加,亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)和花生一烯酸(C20:1)等不饱和脂肪酸的组分下降...
苹果富含营养,但能否通过“生锈”现象认定苹果一定富含铁元素还值得研究。笔者首先通过妾验验证了苹果确实含铁,但又发现所含浓度的Fe^2+无法呈现出苹果所具有的褐变现象。从而证明苹果的褐变并非源自铁。有关资料显示,苹果变色是因为“酶促褐变”,笔者设计了相关实验,验证了这一说法。最后又设计出一些可行的防苹果褐变方法。
作者:张抗; 王敬臣; 李月番 期刊:《中国高新科技》 2018年第03期
文章所介绍的试验以干面条白度为指标,探讨了抗氧化剂不同添加量对干面条褐变的影响.结果表明,添加抗氧化剂D-异抗坏血酸0.03%,抗坏血酸0.04%,植酸0.04%,柠檬酸0.04%是干面条防褐变最佳的工艺条件.此试验为抗氧化剂在干面条中的应用提供了理论依据.
作者:柳均; 汪宏毅; 张婷; 卢红良; 肖少红; 王康; 陈慧 期刊:《湖南农业大学学报·自然科学版》 2018年第06期
以100份陈化的湖北烤烟烟叶样品正反面5种颜色值(亮度值、红度值、黄度值、饱和度值、色调角)为指标,采用逐步判别分析的方法,对不同褐变档次烟叶样品进行判别分析,建立判别函数。结果表明:烟叶正面亮度值L、红度值a、饱和度值c和色调角h进入判别函数并建立判别模型。用自身验证法和交互检验法对原样品进行回判,回判准确率为99.0%,对25个验证样品的判别准确率达到100%。
作者:张赟彬; 缪存铅 期刊:《应用技术学报》 2008年第01期
研究了影响甘薯褐变的相关影响因素。研究结果表明:抑制剂的最佳褐变抑制浓度分别是:0.02‰亚硫酸钠、0.8‰抗坏血酸、1‰柠檬酸,效果强弱顺序为:亚硫酸钠〉抗坏血酸〉柠檬酸;单一抑制剂的实验中抑制效果最好的条件:浸泡都为30min,亚硫酸钠为45℃、抗坏血酸和柠檬酸为4℃,亚硫酸钠和柠檬酸pH=2、抗坏血酸pH=1;打浆时间越长,抑制效果越差;复合抑制实验确定最佳条件:抗坏血酸与柠檬酸比例为1:4,浓度为0.4%,浸泡温...
通过对植物组织培养中外植体发生褐变的情况,分析了发生褐变的可能原因,并提出了相应的防止措施.