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Lactobacillus kefiranofaciens ZW3对应激小鼠行为学和体内生物标记物的作用

作者：孙也; 段晓薇; 高月宇; 潘娅婧; 侯旭彤; 肖萍; 王金菊; 王艳萍 刊期：2019年第09期

酸粥类食品中乳杆菌的药敏性分析及优势菌株的筛选

作者：张悦; 汪云阳; 周成慧; 姜雅杰; 李中媛; 宋亚囝; 罗学刚 刊期：2019年第09期

对从山西酸粥、广西酸粥、贵州白酸汤与河南绿豆酸浆中筛选出的27株乳杆菌(干酪乳杆菌、弯曲乳杆菌、发酵乳杆菌、类布氏乳杆菌、哈尔滨乳杆菌、短乳杆菌、植物乳杆菌、vini乳杆菌、副干酪乳杆菌)进行体内存活能力的测定及药物敏感性评价。筛选所得乳杆菌对青霉素、链霉素、卡那霉素、庆大霉素、环丙沙星、复方新诺明、头孢他啶与万古霉素耐药性...

蛋白酶对脱脂羊乳发酵产抗氧化肽的影响

作者：陈合; 姚春旭 刊期：2019年第09期

抗氧化肽有着良好的抗氧化性,可以清除体内多余的自由基,从而预防一些相关疾病。为了解蛋白酶对脱脂羊乳发酵产抗氧化肽的影响,向羊乳中添加单一蛋白酶(木瓜蛋白酶、Alcalase、风味蛋白酶)和复合蛋白酶(Alcalase和木瓜蛋白酶,Alcalase和风味蛋白酶,Alcalase、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶),发酵后测得各时间点的p H值、滴定酸度、OD值、肽含量和DPPH...

小米发酵液中高发酵性能芽孢杆菌的分离筛选与鉴定

作者：刘小翠; 安志鹏 刊期：2019年第09期

从小米的自然发酵液中分离出芽孢杆菌的疑似菌落50株,然后通过检测CO2失重进行初级筛选,通过测定发酵液还原糖含量、p H值进行二级筛选,通过生长曲线法进行三级筛选,最终筛选出发酵性能最好的疑似芽孢杆菌3株,并对其进行菌种鉴定。通过16S rRNA扩增比对鉴定筛选的菌种,进而通过MEGA 4.0构建系统进化树进行分析,结果表明3号和5号菌种为枯草芽孢杆...

产过氧化氢酶淀粉液化芽孢杆菌的筛选鉴定及酶学性质研究

作者：黄天姿; 李同祥; 崔珏; 陈学红; 朱曼迟; 周贤林; 孙会刚 刊期：2019年第09期

为了得到过氧化氢酶高产菌株,从江苏省土质属碱性地区的土壤中分离的102株菌株进行筛选,获得1株高过氧化氢酶活性的菌株,命名RU-22,酶活值达到189.2 U/mL。16S rDNA序列测定,为淀粉液化芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)。通过对RU-22酶学性质的研究,确定该菌株的最适温度为40℃,热稳定性在40~50℃较好;最适pH为7,pH在6.0~8.0时酶的稳定性较...

黑果枸杞酵素发酵过程中理化成分变化及微生物类型分析

作者：马蓉; 高庆超; 常应九; 马润涵; 曹效海; 王树林 刊期：2019年第09期

以黑果枸杞、枸杞、蕨麻、玛卡为原料,经自然发酵制作黑果枸杞酵素。通过检测不同发酵阶段中微生物数量、还原糖、蔗糖、可滴定酸、花青素含量的变化,从而比较与分析自然发酵过程中的理化成分变化与微生物数量变化之间的关系,并筛选出适宜黑果枸杞酵素发酵的优势微生物菌株。结果表明:在发酵15~25 d时,微生物数量达到最高水平,总菌数达2.91×10~9...

超高压和热处理对南酸枣泥灭菌效果及贮藏期间品质变化的影响

作者：余洋洋; 余元善; 陈树鹏; 卜智斌; 肖更生; 吴继军; 唐道邦 刊期：2019年第09期

为延长南酸枣泥的贮藏时间,采用超高压和热处理对南酸枣泥灭菌处理,分析微生物、总糖、总酚、颜色等品质指标在处理前后及贮藏期间的变化。超高压500 MPa处理10 min与90℃热处理3 min均能达到商业无菌的效果,在—4℃条件下贮藏5个月仍能达到行业标准;可滴定酸和总糖含量在2种处理前后均无显著变化,在贮藏过程中可滴定酸含量增高,总糖含量降低;50...

成熟度结合1-MCP处理与不同低温贮藏对塞外红苹果的保鲜效果

作者：王志华; 包熬民; 王文辉; 王宝侠; 王阳; 佟伟; 姜云斌 刊期：2019年第09期

以'塞外红'苹果为试材,将刚采摘的果实根据果皮颜色(淡红色、深红色)分为低和高2种成熟度,再将2种成熟度果实均采用0μL/L(CK)和1.0μL/L浓度的1-MCP处理后,放在0℃和2℃低温条件下贮藏。贮藏45、90、135 d时测定果实硬度、可溶性固形物含量(SSC)、可滴定酸(TA)、Vc、乙醇、乙醛、呼吸强度和乙烯释放量,同时调查果实腐烂/裂果和果皮、果心褐变情况...

抗菌功能纸盒对草莓保鲜效果的影响

作者：张岩; 王月; 魏庆葆 刊期：2019年第09期

目的:制得一种对草莓具有保鲜效果的抗菌功能纸盒。方法:通过对丹皮进行粉碎、加水、超声、过滤、高速离心制得丹皮提取液,利用丹皮提取液与海藻酸钠、β-环糊精复配然后结合聚乙烯醇制成抗菌涂布液涂布于白卡纸上,制成纸盒,并对丹皮提取液的成分进行紫外分析,采用抑菌圈实验测试丹皮提取液对供试微生物的抑制作用,探究这种抗菌纸盒对草莓的保鲜...

TPA质构分析氯化钙处理采后番木瓜果实的质地变化

作者：阎宁; 刘新婷; 李雯; 曾教科 刊期：2019年第09期

以'中白'品种番木瓜为试验材料,运用TPA全质构测试,研究不同浓度氯化钙(0、1%、3%、5%)对番木瓜采后贮藏期间果实质地变化的影响,筛选最佳的保鲜浓度。结果表明:随着贮藏时间的延长,各处理组番木瓜果实硬度、咀嚼性、胶着性、弹性、内聚性、回复性都呈下降趋势,而黏性呈上升趋势,其中3%氯化钙处理效果最佳,能显著延缓番木瓜采后质地劣变。

热处理对紫薯采后低温贮藏品质的影响

作者：陈晓彤; 潘艳芳; 张鲜桃; 郭艳利; 贾晓昱; 张继明; 班兆军; 李喜宏 刊期：2019年第09期

为研究热处理对紫薯低温胁迫下抗冷性效果,以'济黑一号'紫薯为试验材料,分别对紫薯进行了40℃热风处理3 h、45℃热风处理3 h、50℃热风处理3 h和空白处理,置于4℃、湿度80%~90%冷库,研究紫薯贮藏期间的生理生化变化。结果表明:45℃热风处理3 h下的紫薯在80 d时失重率仅为1.99%,色差为6.32,冷害指数为0.24,相对电导率0.20显著低于其他处理组;在60...

丙烯醛对籽瓜种仁蛋白质结构及凝胶特性影响研究

作者：冯程; Manonose; Tariro; Upenyu; 李志豪; 王萍; 余雄伟; 付琴利; 李述刚 刊期：2019年第09期

籽瓜种仁是富含高脂高蛋白质的坚果种仁,因其高不饱和脂肪酸极易在加工或贮藏过程中发生脂质氧化,对其蛋白质造成一定程度的影响。为探究脂质氧化对蛋白质结构和功能的影响,借助圆二色光谱和质构等技术手段研究脂质氧化产物(丙烯醛)对籽瓜种仁蛋白质的影响。实验结果表明,随着丙烯醛氧化程度加深,籽瓜种仁蛋白质的游离巯基减少,非共价二硫键形成...

Fe3+交联海藻酸钠/聚乙烯醇/SiO2纳米复合膜的制备及性能研究

作者：李琳; 王娟; 于曙光; 闫世凤; 许逸宁; 葛晨瑞; 师进生 刊期：2019年第09期

以海藻酸钠(SA)、聚乙烯醇(PVA)、二氧化硅为原料,FeCl3为交联剂,制备了Fe3+交联的SA/PVA/SiO2纳米复合膜,分析了交联剂Fe3+的含量对复合膜力学、结构性能的影响。对复合膜的颜色、厚度和透光度进行观察和测量,并通过拉伸、热重测试对复合膜的力学性能、热力学性能进行研究,通过X-射线衍射(XRD)、红外光谱(IR)、透射电镜(TEM)和扫描电镜(SEM)对...

参茸杞酒安全性评价及对小鼠免疫功能影响

作者：李世芬; 环飞; 胡奇; 张成香; 周君; 秦珩 刊期：2019年第09期

2种食用方式对番茄黄酮多酚含量及抗氧化活性的影响

作者：陈子涵; 蒋继宏; 鞠秀云; 刘金娟 刊期：2019年第09期