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黑曲霉脂肪酶CutA的芳香酯合成活性

作者：丛珊滋; 程磊; 田康明; 李梦迪; 路福平; 王正祥 刊期：2019年第22期

芳香酯是食品、饮料和护理品中重要的风味成分。通过分子克隆、表达与酶学特征解析,从黑曲霉F0215中鉴定出一种新的、具有催化合成芳香酯活性的脂肪酶Cut A。该酶在30℃和p H 7.0时呈现最高活性,以对硝基苯酚乙酸酯为底物的Km和Vmax值分别为19.5 mmo L/L和63.3 mmol/(m L·h)。在30℃、有机溶剂介导条件下,Cut A催化丁酸和丁醇、乳酸和乙醇、辛酸...

利用重组大肠杆菌发酵生产L-茶氨酸

作者：张通; 龙科艺; 曹华杰; 吴思佳; 元跃; 陈宁; 范晓光 刊期：2019年第22期

L-茶氨酸是茶叶中一种独特的非蛋白质氨基酸。γ-谷氨基甲酰胺合成酶可以催化L-谷氨酸、乙胺和ATP合成L-茶氨酸,但反应成本较高。为了提高L-茶氨酸的生产效率,该研究开发了直接发酵生产L-茶氨酸的新方法。首先,在大肠杆菌基因组上双拷贝Methylovorus mays来源的γ-谷氨酰甲胺合成酶基因gmas,获得了一株遗传稳定的用于L-茶氨酸生产的重组菌株。其次...

两歧双歧杆菌缓解Ⅱ型糖尿病的效果差异及机制分析

作者：司倩; 焦婷; 杨树荣; 孙珊珊; 王刚; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2019年第22期

该文分析3株两歧双歧杆菌对高脂饮食结合链脲佐菌素诱导的Ⅱ型糖尿病小鼠症状的缓解作用及可能机制。将48只雄性C57BL/6J小鼠分为6组,菌处理组每周灌菌6次,灌胃15周。实验期间,测定小鼠的血糖指标和血脂四项,测定肝脏细胞因子和丙二醛含量,分析组织病理学损伤,测定小鼠粪便短链脂肪酸含量并分析小鼠的肠道菌群。3株菌在改善血糖血脂代谢和炎症等...

不同乳杆菌缓解慢性酒精性肝损伤的作用比较

作者：朱诗雅; 翟齐啸; 赵星; 孙新凯; 路江浩; 李华文; 赵建新; 张灏; 田丰伟; 陈卫 刊期：2019年第22期

该文探究不同乳杆菌对小鼠慢性酒精性肝损伤的缓解作用。利用C57BL/6小鼠,随机分为空白对照组、酒精模型组、阳性对照组和乳杆菌干预组。8周后,通过分析小鼠的血清转氨酶活性、肝脏氧化指标、血清内毒素含量、肝脏炎症因子表达、肠道紧密连接蛋白表达水平等,并进行肝组织病理学观察,从而比较不同乳杆菌对慢性酒精性肝损伤的缓解作用。结果表明,...

风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数

作者：孙彬青; 卢立新 刊期：2019年第22期

该文研究了不同储存温度下D-柠檬烯、月桂烯、己酸乙酯、2-壬酮、芳樟醇5种风味物质在聚乙烯薄膜中吸附扩散的重要参数--分配系数和扩散系数。吸附扩散实验采用双面薄膜浸泡法,并利用顶空固相微萃取和气相色谱质谱联用法对薄膜中风味物质的吸附量进行定量分析。结果表明,在不同温度下,同一风味物质在包装薄膜/食品模拟液中的分配系数较为接近;在...

泡菜源屎肠球菌Enterococcus faecium R2的环境胁迫耐受性及安全性评价

作者：陈志娜; 裴纪柳; 叶韬; 薛咏振; 詹志强; 李雅; 刘天 刊期：2019年第22期

屎肠球菌R2是分离于泡菜中的优势产酸菌,可高效利用豆腐黄浆水中的低聚糖产酸制备酸浆,可作为一种新型酸浆纯种发酵剂。该文通过毒力基因检测、万古霉素耐药基因筛查、有害代谢产物实验来评价屎肠球菌R2的安全性,并进一步研究该菌株对外界环境的耐受性,为生产一种新型酸浆纯种发酵剂奠定基础并为其实际生产应用提供科学基础。结果表明,屎肠球菌R...

百合酵素自然发酵过程中有机酸及其体外抗氧化活性的变化

作者：方晟; 陈犇; 沙如意; 毛建卫 刊期：2019年第22期

Fe3O4NPs对模拟大豆蛋白废水厌氧产甲烷的影响及动力学分析

作者：蔡晓阳; 唐仁士; 张艳萍 刊期：2019年第22期

为了提升大豆蛋白废水厌氧发酵产气性能,通过批式实验探究纳米Fe3O4(Fe3O4nanoparticles,Fe3O4NPs)对模拟大豆蛋白废水厌氧发酵产甲烷的影响,并采用2种不同模型对发酵过程中累积甲烷产量进行动力学分析。结果表明,添加适量的Fe3O4NPs有助于提高大豆蛋白废水厌氧发酵产气量和有机物去除率,促进产甲烷过程。质量浓度为300 mg/L时,累积产气量达到65...

辅色素对葡萄酒单体花色苷及颜色的影响

作者：唐柯; 倪高玉; 李记明; 姜文广; 徐岩 刊期：2019年第22期

辅色作用依靠花色苷与辅色素相互作用形成复合物来增强葡萄酒的颜色,而不同的辅色素与花色苷之间的辅色作用不同。该文通过对表焙儿茶素(黄烷醇)、咖啡酸(酚酸)、槲皮素(黄酮醇)处理后葡萄酒在存储过程中的单体花色苷含量及颜色变化进行分析。研究发现,添加辅色素后单体花色苷含量会随着储存时间的延长而减少得更快,但是色度与红色色调的降解率...

马乳酒样乳杆菌ZW3多位点序列分型

作者：段晓微; 张阳; 邢竹青; 王艳萍; 耿伟涛 刊期：2019年第22期

该研究采用多位点序列分型方法将马乳酒样乳杆菌ZW3与其他同种或近源乳杆菌菌株进行细致的分类鉴定,同时确定马乳酒样乳杆菌ZW3特定的生物遗传标签,使用多位点序列分型方法对马乳酒样乳杆菌ZW3菌株与9株同种或近源乳杆菌一起进行多位点序列分型研究。该研究选取了7个管家基因(rpo A、Hsp60、Leu S、rps B、gly K、pyr G、fus A)对这10株同种或近...

酸肉发酵中挥发性风味物质的变化及对品质的影响

作者：范晓文; 常荣; 赵珠莲; 周才琼 刊期：2019年第22期

该文以SPME-GC-MS和模糊数学感官评价研究长时间发酵对酸肉挥发性风味物质的影响及对感官品质的变化。结果显示,不同发酵时段酸肉挥发性风味物质种类和含量处于动态变化中,发酵90 d时挥发性物质总数较高并保持稳定,主要有酯类、醛类和酸类等。结合特征性风味成分变化、剖面分析及主成分分析显示,新鲜猪肉风味主要受醛类影响;发酵30 d时,酸肉呈青...

水解制备细菌纤维素纳米纤维及纳米纤维稳定的Pickering乳液特性

作者：刘子菲; 路苹; 高子乔; 贾梅杰; 翟希川; 林德慧; 杨兴斌 刊期：2019年第22期

针对盐酸水解细菌纤维素制备纳米纤维过程中如何确定最佳水解条件的问题,应用响应面分析法,优化了影响纳米纤维粒径的关键工艺,分析了影响因素之间的交互作用,建立了水解过程的实验数学模型,得出最佳的水解条件。分析表明,盐酸浓度、温度、料液比对纳米纤维的粒径影响显著,通过优化得出最佳水解条件为:盐酸浓度2.87 mol/L,温度61.72℃,时间3.50 ...

酶转化三七茎叶总皂苷制备稀有人参皂苷C-K

作者：王彩艳; 刘春莹; 肖永坤; 左康泽; 陈双; 徐龙权; 宋建国; 鱼红闪 刊期：2019年第22期

为了提高三七茎叶总皂苷的利用率和C-K酶转化得率,采用Aspergillus niger sp.G8菌所产酶与Aspergillus niger sp.G4菌所产酶的等体积混合酶(以下简称G8-G4混合酶),研究了酶转化三七茎叶总皂苷进而制备C-K的方法。结果表明,市销的三七茎叶总皂苷中,主要成分是人参二醇类皂苷,其中含量最多的皂苷是Rb3、C-Mx1、Rc和Fc,质量分数分别为26.38%、14.28...

饲料中苏氨酸含量对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响

作者：白稚子; 刘明宇; 李树红; 林昊; 林灵; 李冉; 陈治光; 陈秀华 刊期：2019年第22期

该试验测定了饲料中3组苏氨酸含量,即7.4 g/kg(缺乏组)、15.7 g/kg(适宜组)、25.2 g/kg(过量组),对建鲤肉质及组织蛋白酶B、L的影响。通过利用显微镜图像分析各处理组肌纤维特征、鱼肉品质指标,荧光合成肽底物法测定组织蛋白酶B(cathepsin B,CTS B)、组织蛋白酶L(Cathepsin L,CTS L)的活性,免疫组化法测定蛋白表达量,研究发现,饲喂90 d后,适宜组...

超声辅助萃取辣木茎生物碱工艺及抑制α-葡萄糖苷酶作用研究

作者：姜翠翠; 李颖; 邱松山; 周英彪 刊期：2019年第22期

为进一步促进辣木药用价值的开发利用,该实验采用超声辅助萃取辣木茎中生物碱类物质,利用响应面试验优化萃取参数,分析辣木茎中的生物碱对α-葡萄糖苷酶的体外抑制能力。结果表明,超声辅助萃取辣木茎中的生物碱类物质的最佳工艺参数为超声功率250 W、超声波时间30 min、料液比1∶9(g∶m L),在此条件下辣木茎生物碱提取率为32.78 mg/g,提取率较优...