摘要：以‘福眼’龙眼（Dimocarpus Lour.‘Fuyan’）果实为材料，研究呼吸解偶联剂2,4-二硝基苯酚（DNP）对采后果皮脂氧合酶（LOX）活性、膜脂脂肪酸组分和细胞膜透性的影响及其与果皮褐变的关系。结果表明：DNP处理导致龙眼果皮细胞膜透性、LOX活性和褐变指数增加，膜脂脂肪酸组分中的棕榈酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）等饱和脂肪酸的组分增加，亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）和花生一烯酸（C20：1）等不饱和脂肪酸的组分下降，脂肪酸不饱和指数和脂肪酸不饱和度下降。因此认为，DNP促进了龙眼果实果皮褐变可能是由于提高了LOX活性，促进了膜脂不饱和脂肪酸的降解而引起膜系统完整性受损，最终导致细胞膜结构的破坏，使酚酶与酚类物质接触而引起酚类物质氧化的结果。

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