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纳米金属/金属氧化物-聚烯烃食品包装膜中纳米成分迁移的扩散系数估算

作者：张策; 胡长鹰; 石玉杰; 姜紫薇 刊期：2019年第21期

为探讨Fick第二定律是否符合聚烯烃食品包装膜中纳米成分向食品模拟物的迁移规律,根据已有实验数据,基于Crank模型进行拟合,估算纳米金属/金属氧化物-聚烯烃食品包装膜中纳米成分的扩散系数,并分析温度、聚烯烃、纳米成分和食品模拟物对扩散系数的影响。结果表明:纳米成分向食品模拟物的迁移符合Fick第二定律。温度升高促进纳米成分的迁移,且温...

乳酸链球菌素脂质体在不同pH值条件下的稳定性及其抑菌效果

作者：付咪; 俞佳丽; 郭亮; 李延华; 陈杰; 孟岳成 刊期：2019年第21期

为了提高乳酸链球菌素(Nisin)的利用率,实现其长效、缓释型抑菌性能,采用薄膜-超声法制备Nisin脂质体,以大豆卵磷脂为壁材,利用傅里叶变换红外光谱分析Nisin脂质体的内部结构及不同pH值条件对Nisin脂质体稳定性及其包埋率和缓释效果的影响,比较不同pH值条件下热处理对Nisin脂质体抑菌效果的影响。结果表明:Nisin被结合在卵磷脂内部,两者通过相互...

巨大芽孢杆菌L2发酵产物对魔芋软腐病菌的抑菌机制

作者：赵妗颐; 肖洋; 杨龙; 张素; 吉玉玉; 李祝 刊期：2019年第21期

目的:探究巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)L2发酵产物对贮藏期魔芋软腐病菌--胡萝卜软腐欧文氏菌(Erwinia carotovora subsp. carotovora)EC-1的抑菌机制。方法:以巨大芽孢杆菌菌粉为原料提取发酵产物,用常压硅胶柱层析分离得到发酵产物流分LE4-1~LE4-7,经抑菌实验筛选得到对胡萝卜软腐欧文氏菌EC-1有良好抑菌作用的流分,再使用气相色谱-质谱...

红豆淀粉-脂质复合物结构及体外消化性质

作者：郭宏伟; 赵城彬; 吴玉柱; 张浩; 张隋鑫; 李妍; 许秀颖; 刘景圣 刊期：2019年第21期

将红豆淀粉与棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸4种脂肪酸复合,采用微波处理淀粉后,使用水浴加热方法制备红豆淀粉-脂质复合物,利用扫描电子显微镜、差示扫描量热仪、傅里叶变换红外光谱及X射线衍射探讨复合物的结构变化,并测定复合物的体外消化特性。结果表明,在扫描电子显微镜下观察,与对照红豆淀粉相比,红豆淀粉-脂质复合物的体积增大,表面凹凸不...

热处理对酶改性蛋黄液乳化性的影响及拉曼光谱分析

作者：徐楠; 赵英; 迟玉杰 刊期：2019年第21期

不同品种薄皮甜瓜成熟期果实质地品质分析及综合评价

作者：潘好斌; 刘东; 邵青旭; 高歌; 齐红岩 刊期：2019年第21期

木耳粉对面团流变学特性及面条品质的影响

作者：王丹; 郑惠华; 纪阳; 方东路; 赵立艳; 陈惠; 胡秋辉 刊期：2019年第21期

臭氧处理对交链孢菌生长及其毒素积累的抑制作用

作者：姜楠; 王刘庆; 李祖梁; 王多; 王蒙 刊期：2019年第21期

黄原胶对体外模拟消化过程中4种竹叶黄酮生物可及性的影响

作者：李占明; 蔡泓历; 梁奕; 毛豪; 廖晗雪; 俞玥; 周冬仁 刊期：2019年第21期

目的:竹叶碳苷黄酮在胃肠道消化过程中易于降解,导致其生物可及性低,因此,本研究拟探究黄原胶存在时,4种碳苷黄酮(异荭草苷、荭草苷、异牡荆素、牡荆素)在各模拟消化阶段生物可及性的变化情况。方法:利用体外模拟消化模型结合超高效液相色谱技术,分析在有/无黄原胶存在的条件下,竹叶提取物中4种碳苷黄酮质量浓度的变化情况。结果:相较于直接消化...

羊肉火腿加工过程中粗肽抗氧化活性

作者：王勇勤; 郭新; 马雪莲; 袁湖川; 朱苗苗; 黄笠原; 王远; 王庆玲 刊期：2019年第21期

不同部位牦牛肉肌纤维特性与肉品质差异

作者：杨玉莹; 张一敏; 毛衍伟; 梁荣蓉; 董鹏程; 杨啸吟; 朱立贤; 罗欣; 张文华; 曹晖 刊期：2019年第21期

赋型剂乳液粒径和菠菜加工方式对菠菜中β-胡萝卜素生物可给性的影响

作者：袁曦; 刘晓娟; 曹庸 刊期：2019年第21期

3种大米淀粉脱支前后结构及流变特性

作者：曹川; 申明玉; 许莉; 韦冬梅; 周裔彬 刊期：2019年第21期

通过普鲁兰酶处理糯米、粳米和籼米淀粉,研究酶水解对3种大米淀粉结构和流变特性的影响。结果表明,经普鲁兰酶处理后3种大米淀粉的结晶度降低,无定型区域增加;链长分布结果表明3种大米淀粉的精细结构相似,水解反应对较短的侧链更有效,糯米淀粉更易被酶解;脱支淀粉和天然大米淀粉的傅里叶变换红外光谱没有明显差异,-OH的伸缩振动吸收峰相对增强;...

As(Ⅲ)和As(Ⅴ)在香菇栽培基质和子实体中的迁移规律

作者：唐庆强; 曹晓钢; 夏林兵; 陈锦丽; 张凤珍; 罗顺玉; 王丹红 刊期：2019年第21期

在两个生长年份里向香菇培养料中添加不同含量的亚砷酸盐(As(Ⅲ))和砷酸盐(As(Ⅴ))标准溶液,利用高效液相色谱联用电感耦合等离子体质谱法检测香菇及其培养料中5种形态砷含量,研究香菇子实体对培养料中高毒无机砷的迁移规律。结果表明,香菇子实体对添加0.3~10 mg/kg As(Ⅲ)和As(Ⅴ)培养料中As(Ⅲ)和As(Ⅴ)的富集系数范围分别为0.36~0.84和0.82~7...

营养冲调粥流化床干燥特性及动力学模型的建立

作者：李雨朋; 赵一霖; 赵城彬; 吴玉柱; 许秀颖; 曹勇; 张浩; 刘景圣 刊期：2019年第21期

利用流化床干燥装置,对营养冲调粥(玉米、红豆、荞麦、燕麦和小米质量比为3.5∶3.0∶2.0∶0.7∶0.8,加水后经双螺杆挤压膨化制得)的流化床干燥特性进行实验研究,探讨干燥过程中不同风速、进风温度以及产品加工过程中的加水量对营养冲调粥干基水分质量分数和干燥速率的影响,得到了营养冲调粥流化床干燥的失水特性规律。根据实验数据建立营养冲调...