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可溶性膳食纤维对玉米淀粉体外消化的抑制作用

作者：李智; 艾连中; 丁文宇; 张宪党; 张汇 刊期：2019年第19期

本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青棵0-葡聚糖(barley 0-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind seed polysaccharide,TSP))对玉米淀粉消化的影响,并建立膳食纤维在胃肠道模拟体系下的表观黏度(60s-1)与预测血糖指数(predicted glycemic index,pGI)之间的关系,探究...

芒果酒发酵动力学模型及抗氧化性研究

作者：熊亚; 李敏杰; 姜少娟 刊期：2019年第19期

以芒果为原料,酿制芒果酒。采用Logistic方程建立酵母菌数量、酒精含量的动力学模型,采用TwoSiteComp方程建立总糖含量变化的动力学模型,并进行模拟。结果表明,芒果果酒酒液清澈透亮,具有香醇果香气味,动力学模型的预测值与实验值的拟合度分别为0.99819、0.99810、0.99619,说明拟合曲线与酵母菌生长量、酒精含量及总糖含量的实验数据有很高的相...

生物酶法豆渣对淀粉理化性质及饼干消化特性的影响

作者：朱建宇; 齐宝坤; 李杨; 江连洲 刊期：2019年第19期

去皮对山药粉理化性质和生物活性的影响

作者：刘燕; 李文亚; 李宁; 李宗浩; 王向红; 孙纪录 刊期：2019年第19期

为了研究去皮工序对于山药粉的理化性质和生物活性的影响,以山药为原料,通过热风干燥法制备山药粉;酶水解法测定总淀粉含量和体外消化率;扫描电子显微镜、X射线衍射和傅里叶变换红外光谱考察不同山药粉的形态与结晶结构;分光光度法测定总黄酮、总可溶性多酚含量、还原力和DPPH自由基清除能力。结果表明,经过去皮工序制备的山药粉总淀粉与抗性淀...

旱作不同品种(系)马铃薯对马铃薯面条品质特性的影响

作者：李梅; 田世龙; 胡新元; 孙红男; 木泰华 刊期：2019年第19期

不同产地马铃薯全粉的营养及理化性质分析

作者：代春华; 刘晓叶; 屈彦君; 田潇瑜; 黄星奕 刊期：2019年第19期

对16个省份马铃薯全粉进行营养及理化性质分析。结果表明,广东、湖北、山西、云南、河南及甘肃马铃薯全粉淀粉含量70%以上;山东马铃薯全粉含10.32%蛋白,安徽马铃薯全粉还原糖含量11.35%,脂肪含量均较低。江苏马铃薯全粉析水率65%,冻融稳定性差,山东马铃薯全粉冻融稳定性最好。安徽马铃薯全粉溶解度达37.72%,湖北和山西马铃薯全粉膨胀度最大为21....

基于马铃薯全粉的代餐粉冲溶特性和蛋白质营养评价

作者：焦扬; 李兴艳; 李彩霞; 王治江; 杨璞; 刘玉环 刊期：2019年第19期

两种干燥方式对马铃薯全粉营养品质和加工特性的影响

作者：普红梅; 杨万林; 李燕山; 帅良; 杨芳; 张绍智; 李雪瑞; 白建明 刊期：2019年第19期

紫薯蛋白-葡萄糖美拉德产物制备及其与花色苷相互作用研究

作者：岁鲁姗; 詹少颖; 李佳; 安孝宇; 何静仁; 杨宁; 祝振洲; 金伟平 刊期：2019年第19期

通过干法美拉德反应制备紫薯蛋白-葡萄糖美拉德产物,并分析其与花色苷相互作用。采用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定产物的分子质量,运用傅里叶红外变换光谱(FIRT)、差示扫描量热(DSC)和荧光光谱等多种方法对产物进行结构表征。结果表明:美拉德反应主要产物分子量为25 kDa;相较于紫薯蛋白花色苷复合物,美拉德产物的红外吸收强度普遍较低,尤其...

贵州不同品种苦荞品质及其对荞麦面条加工的影响

作者：李俊; 花鹏; 刘辉; 毛堂芬; 王梅; 刘嘉; 卢扬 刊期：2019年第19期

曲拉制酪蛋白酸钠的工艺研究及功能性评价

作者：胡涛; 丁波; 顾利; 陈大玲; 刘红娜 刊期：2019年第19期

优化酪蛋白酸钠制备工艺,提高酪蛋白酸钠功能品质。以曲拉为原料,探究加水量、碱溶解时的pH、加热时间等因素对酪蛋白酸钠产率和功能性质的影响。通过响应面优化实验,得到酪蛋白酸钠的最佳工艺条件为加水量35%,碱溶pH为7.0,加热时间20 min。此条件下酪蛋白酸钠的产率达到最大45.85%,粗蛋白91.13%、乳糖0.36%、脂肪1.33%、水分4.41%、灰分4.83%、...

不同加工方式对马铃薯原粉特性的影响

作者：张杰; 杨希娟; 党斌; 张文刚; 杨艳红; 赵青元 刊期：2019年第19期

以新鲜马铃薯为原料,制备得到马铃薯熟粉、冷冻干燥马铃薯原粉、未经烫漂的热风干燥马铃薯原粉及经烫漂的热风干燥马铃薯原粉,研究不同类别的马铃薯原粉在外观品质、理化特性、功能特性及复水特性等方面的性质。结果表明,不同加工方式下马铃薯原粉的基本理化性质及外观品质均存在显著差异,其中经烫漂的热风干燥马铃薯原粉色泽(L~*值为80.78)最佳...

大蒜降压肽的制备及超滤分离

作者：宋凯强; 刘鹏莉; 郑振佳; 乔旭光 刊期：2019年第19期

高产胞外多糖沙棘根瘤内生细菌的筛选、鉴定及其发酵条件优化

作者：张爱梅; 于杰; 韩雪英; 孔维宝; 牛世全; 朱学泰 刊期：2019年第19期

目的:从6株产胞外多糖的沙棘根瘤内生细菌中,筛选出高产胞外多糖的菌株,并对其进行鉴定和发酵条件优化。方法:利用苯酚-硫酸法联合DNS法测定菌株胞外多糖产量,筛选高产胞外多糖菌株;利用形态学观察、生理生化特征及16S rRNA基因序列分析法对高产胞外多糖菌株进行鉴定;利用单因素实验法优化产多糖的发酵培养基与发酵条件,并利用正交实验法进一步...

胡椒油中萜类化合物对单增李斯特菌抑菌机理及在冷鲜肉中的应用

作者：李兆亭; 陈文学; 韩迎洁; 孙志昶 刊期：2019年第19期