<正>说起川南,那鲜红油亮的色泽,唇齿间绽放的麻辣鲜香,让人垂涎欲滴。川南菜很讲究"调味",除具有川菜"百菜百味,烹调技法多样"的特色外,更具有"味厚香浓、辣鲜刺激"的特点。其共同特点是善用当地丰富的食材,用烧、煎、煸、炒、煮、炖、炸和火锅等手法烹饪。水煮牛蛙、跳水花鲢、仔姜煮鲫鱼、小煎鸡、小煎兔、小米辣兔丁、椒姜牛肉丝等,都是川南菜的代表。
原料:鲍鱼6只,琵琶腿700克,香葱2根,美2片,蒜3辦,小米辣3根,调料:生油30毫升,老抽10毫升,蚝油5克,糖3克,黄酒30毫升。做法:1.鲍鱼去壳,把两侧的黑膜处理干净,琵琶腿剁成5厘米大小的块。
<正>腌菜芋头汤轻轻地,她撕去一层芋头皮,不带走一片白芯。芋头已经煮熟,软软的,筷子一戳一个眼。这道菜,做起来稀松平常,最要紧的是选好芋头。不要广西荔浦大芋,要核桃般大小的云南子芋。子芋娇嫩,文火煮20分钟即可,撕
川菜:包括成都、重庆和乐山等地方菜的特色,是中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多样,清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味,在国际上享有'食在中国,味在四川'的美誉。说起'跳水鱼',并不是真正会跳水的鱼,是因为新鲜宰杀的鱼下锅时还活蹦乱跳的,像要跳出锅一样,而得此命名。跳水鱼的卖点在于,这道菜是坚持草鱼现宰现做,并且草鱼氽水时,不添加任何调味料,汆到八分熟即可捞出,然后将酱汁浇在鱼上即可食用,既烘托了用餐的气氛,又保...
咖啡单一作物种植产量较高,但存在产量不稳定、缺乏生物多样性、物产种类单一、大小年突出等缺点,推广实施"乔-灌-草"立体种植模式,有利于提高和稳定咖啡产量,即按5×12米或6×10米的株行距套种芒果、坚果、降香黄檀、印度黄檀等作物作为遮阴树,增加咖啡园生物多样性。一般套种10株/亩,咖啡园荫蔽度控制在30%~50%;封行前可种植黄豆、花生、小米辣等农作物,以增加收入。
<正>想要出众就必须有新的经营理念,一个优秀的故事,能让产品在繁多的同类中一下脱颖而出。同是街头小吃,有人只能推着小推车,与城管频频上演"猫捉老鼠"的游戏;有人开了小店,投了血本,但是摆脱不了"脏乱差"的局面,门前冷落鞍马稀。一个在5·12地震中身家化为废墟的生意人曹闽,一位不折不扣的餐饮门外汉,却用短短的5年时间,将传统的街头小吃——冒菜迅速打造成的绝对行业王者,全国直营、连锁店900余家,甚至远赴新疆、内蒙、西...
作者:徐龙; 李聪颖(图); 肥安娜(图); 年高(图) 期刊:《中国烹饪》 2019年第08期
云南野生荨麻资源广泛,独龙族有荨麻与芋头同煮的食俗。在德宏,景颇族人喜欢把荨麻叶片焯水后加水豆豉、小米辣、番茄等拌食。腾冲民间认为,以荨麻煮鸡蛋可治肠胃不适,有消食降火的功用。大理白族流传着狼外婆型的民间故事——“荨麻与艾蒿"。讲的是老妖婆古摇巴在大甑板、二甑板的阿妈出门时冒充外婆来相伴,可怜的二甑板被老妖婆吃掉了,大甑板逃到花红树上躲起来。
作者:刘发万; 罗绍康; 龙荣华; 秦荣; 李卫芬; 李帆; 张丽琴; 杨东; 肖凤梅; 顾维圣 期刊:《西南农业学报》 2019年第05期
【目的】为加强小米辣资源的研究利用。【方法】对调查收集的云南86份小米辣资源27个主要农艺性状进行评价及聚类分析。【结果】云南小米辣种质资源遗传多样性丰富,17个质量性状,叶色多样性指数最高为4.439,茎茸毛多样性指数最低为4.325;10个数量性状,单株果数变异系数最大为45.12%,果肉厚最小为13.80%;基于各种质之间的遗传差异,把86份小米辣种质聚类划分为6大类群:第Ⅰ类群32份材料,占37.21%;第Ⅱ类群16份材料,占18.60%;第Ⅲ类群...
作者:李正祥; 和贵祥; 张天虎 期刊:《农业与技术》 2018年第18期
小米辣是云南特色经济作物产业,为做优做强高原特色农业,实现特优产业规模化发展,需要进一步规范小米辣的绿色丰产栽培技术。经实践表明,小米辣绿色丰产技术主要是前期合理轮作、培养壮苗,中期适时移栽、合理密植外、水分管理、整理株型和合理施肥,后期加强病虫监测防治。
我们在吃过油腻的食物后,总是希望来一道开胃菜解腻,我立马想到贵州的泡菜,但是上海的亲友吃不惯贵州的辣,于是我决定做改良。先将北方的胶白菜洗净切块,用盐腌制数小时,至菜帮变软、菜叶发蔫就腌好了。
以"鲁掌镇的小米椒高产种植"为主要研究对象,在对其特性进行概述的基础上,就如何立足实际,切实做好当地小米椒的高产栽培展开深入、细致的研究与分析,希望能为进一步做好栽培,实现预期的良好经济收益提供一定的参考和依据。
作者:姚浩; 石芝谋 期刊:《当代贵州》 2017年第33期
绥阳县黄杨镇清溪村村民何平海曾与烤烟打了10多年“交道”,去年试种了10亩小米椒,获利2万多元,算下来比种植烤烟划算不少。今年,他一鼓作气流转了300亩土地种植小米椒,预计全年有70万元收入。黄杨镇作为“小米椒”之乡,是绥阳县连片种植辣椒最大、最集中的乡镇,
作者:范丽敏; 梅丽玉 期刊:《农业与技术》 2017年第08期
隆阳区小米辣生产发展势头强劲,现已成为种植业结构调整的首选种植作物之一,本文对隆阳区小米辣生产现状及存在问题进行总结分析,提出发展对策。
"绿阴门巷掩柴扉,五月江南笋蕨肥。"笋指竹笋,蕨是蕨菜,它们来自山野荒林,采日月之精华,集天地之灵气,反而成为了人们餐桌上的美味。跟竹笋相比,蕨菜更加低调。有人采摘,那就化作主妇锅里的山珍。没人采摘也罢,那就迎着春风茁壮成长,成为染绿荒郊山林的一份子。一场春雨过后,山坡上树林里草丛中,嫩嫩的、浅紫色的、一掐就出水的蕨苔冒出了好多好多,像那初生的婴孩,
提起东南亚,映入脑海的景象数不胜数:神秘古老的寺庙,热情洋溢的的风情、妩媚动人的湄公河还有暹罗传说里的动人爱情。当然,最少不了的还是那令人垂涎欲滴飘满香气的东南亚料理。东南亚料理不是特指某一国家的料理,而是涵盖了整个东南亚地区的料理。这里盛产热带水果与多味香料,独一无二的食材相结合便造就了别具风格的料理。此次,南京禄口机场铂尔曼大酒店的西餐行政副总厨乔继宏将东南亚料理带入了自助餐中,调配出更适合国人的...
<正>煞是清晰地记得十几年前那段时日,也就是我刚从云南师范大学毕业分配到那个边远山村学校教书的日子。进校那天,乡亲们欢迎,同学们欢呼,偌大的山寨,宛若节日一般,一下子沸腾了。然而私下,亲人们却认为简直不可思议,委实替我觉得可惜了:当时大学生稀罕的情形下,一个堂堂省城师范大学毕业生,怎么就不能分到城里、分到好一点的学校?
作者:袁恩平; 赵水灵; 屈用函; 王绍祥; 张雪廷; 赵正修; 杨羚钰; 李云 期刊:《辣椒》 2016年第02期
小米辣(Capsicum frutescens L.)是半驯化小果型辣椒品种,属亚热带喜温作物,主产于云南热带或亚热带地区。为了加快小米辣产业发展步伐,使小米辣产业在经济发展中发挥其应有的经济效益,通过对文山州小米辣种植及加工销售等现状进行分析,并针对目前生产上小米辣种植面积不断增大的趋势及产业发展中存在的问题,提出有利于文山州小米辣可持续发展的对策。
作者:詹永; 杨勇; 刘源琼; 祝卢艺 期刊:《中国调味品》 2011年第07期
研究小米辣的无硫泡制工艺。超声法提取中草药,通过正交试验筛选浸泡液的配方。结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%。泡制的小米辣色泽自然,缓和了辣味,无SO2残留,保障了食用安全性。
作者:杨勇; 詹永; 刘源琼; 祝卢艺; 肖敏 期刊:《中国调味品》 2011年第04期
研究小米辣泡制前处理的护色保脆工艺。单因素试验表明小米辣烫漂温度为55℃、时间20 min、pH 4.0;正交试验表明最佳护色保脆液配方为焦亚硫酸钠0.02%、柠檬酸0.10%、氯化钙0.10%、D-异抗坏血酸钠0.05%。泡制后的小米辣保留了天然脆性、自然色泽和优良口感。
介绍施甸县小米辣无公害栽培技术,包括品种选择、培育椒苗、移栽、标准化栽培、中耕管理、病虫草害防治、采收等方面内容,以供参考。