摘要：川菜:包括成都、重庆和乐山等地方菜的特色,是中国八大菜系之一。川菜取材广泛,调味多样,清鲜醇浓,麻辣辛香,一菜一格,百菜百味,在国际上享有'食在中国,味在四川'的美誉。说起'跳水鱼',并不是真正会跳水的鱼,是因为新鲜宰杀的鱼下锅时还活蹦乱跳的,像要跳出锅一样,而得此命名。跳水鱼的卖点在于,这道菜是坚持草鱼现宰现做,并且草鱼氽水时,不添加任何调味料,汆到八分熟即可捞出,然后将酱汁浇在鱼上即可食用,既烘托了用餐的气氛,又保证了鱼肉晶莹细嫩入口即化,色香味俱全,颇受欢迎。只是这道菜非嗜辣者不能食,不能吃辣先练好吃辣本领再来.

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