美食杂志 省级期刊
Gourmand
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
杂志简介：《美食》杂志经新闻出版总署批准，自1989年创刊，国内刊号为32-1379/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：食材&生活_养生金坛、酒店餐饮_特别报道、大众美食_创意料理、大众美食_三点一刻、酒店餐饮_行业资讯、大众美食_美食头条、食材&生活_主...
作者：蒋振强; 程小力 刊期：2016年第09期
相传唐高祖年间,大将军李靖征讨匈奴得胜,在八月十五凯旋而归。当时有经商的吐鲁番人向唐朝皇帝献饼祝捷。高祖李渊接过华丽的饼盒,拿出圆饼,笑指空中明月说：＂应将胡饼邀蟾蜍＂。然后赐群臣共食,遂成中秋吃饼之俗。但对中秋吃月饼这一习俗的描述,是明代的《西湖游览志会》才有记载：＂八月十五日谓之中秋,民间以月饼相遗,取团圆之义＂。到了清...
作者：蒋振强; 三少 刊期：2016年第09期
《论语·乡党》中有：＂食不厌精,脍不厌细。......不撤姜食,不多食。＂可见,生姜在春秋战国时期已普遍食用,已是人们日常生活中不可或缺的佐食佳品。生姜,又名姜根、百辣云、勾装指、因地辛、姜母、姜等,本生自印度,主要用作食品调味。生姜不仅可以增添美味,也有很好的食疗药效,日常生活中,人们早已体验到了生姜对强身保健、防病治病、益寿延年...
作者：蒋振强; 程小力 刊期：2016年第09期
坐在我对面的黄俊斌师傅,说话措辞、语调与众多台湾同胞无异,但语气平和而诚恳,谈吐直率而稳重,修养和见识溢于言表。朴实、从容、开朗的黄俊斌师傅是一个有故事的人。土生土长于台湾的他,受外公和爷爷影响,当年12岁已迷恋上摄影。＂当年在学校,班上的同学照片都是我帮他们拍的,而且我能自己冲洗照片＂。回忆起来,黄师傅觉得自豪而有趣!在求学时...
作者：黄绍祖 刊期：2016年第09期
农历八月十五被称为＂中秋节＂,是我国最重要的传统节日之一。中秋节在我国虽然起源很早,但真正盛行还是宋代。直到明、清年间才同元旦齐名,成为我国的主要节日之一。中秋节的来历「中秋」一词最早见于《周礼》。根据我国古代历法,一年分四季,依次为春、夏、秋、冬。而每个季节的三个月又逐月被称为孟月、仲月、季月。这样,作为一年中第三季的秋...
作者：蒋振强; 程小力 刊期：2016年第09期
原味记忆鲜字为先李国英先生出生于广东省珠海市,拥有二十多年丰富的烹饪经验。曾就职于多个国际酒店集团的他,做厨师的最初梦想是觉得＂威武＂,他说小时候到饭店吃饭,看到威风凛凛的白衣厨师,很快就能摆出一桌精美菜肴,的确是一件非常有成就感的事。这种对于美食的执着直至今天仍然在他心中坚持,人们能够吃到他精心烹制的菜肴,然后赞不绝口,他...
作者：蒋振强 刊期：2016年第09期
三人行,必有我师!高超厨艺来自不断的借鉴、学习、吸收和积累!每期的＂美味三人行＂我们都会邀请三位大厨,展示他们的菜式。本期,我们请来无锡、广州、南京的三位总厨,借助甄想记（明记）椰子香料有限公司产品与食材的搭配及小心得的分享,抛砖引玉,为厨师在菜肴的研发和创新上拓宽思路,带出＂甄美味＂!
作者：胡桃 刊期：2016年第09期
九月气温逐渐凉爽,高温天渐渐离我们远去。换季的时候,忽冷忽热总会导致胃口不佳。本期Jenny老师为大家简化了三道有代表性的食谱：什锦菜清爽可口,咖喱虾让人食欲大动,芸豆蹄花则滋补了入秋干燥的肌肤。这三道菜色看起来复杂,实则都是用简易化的方式和及其容易购买到的原料所完成,相信它们一定能成为家庭餐桌上受欢迎的菜肴。01什锦菜什锦菜,南...
刊期：2016年第09期
爱吃榴莲的人,一定对猫山王有着狂热的喜爱。顶级榴莲与各类经典的甜品相融合,让你品尝到美味带来的惊喜。只是除了榴莲,猫山王也打造了其他口味的甜品,例如巧克力、香草、抹茶等,让不是榴莲控的甜品爱好者们,也能品尝到猫山王纯手工且独一无二的口感。MUSANG KING提拉米苏原料：马斯卡彭乳酪、淡奶油、砂糖、鸡蛋、手指饼做法：1、马斯卡彭乳酪...
作者：翟梅宇; Sokiyo 刊期：2016年第09期
《素问·四气调神大论》指出,＂夫四时阴阳者,万物之根本也,所以圣人春夏养阳,秋冬养阴,以从其根,故与万物沉浮于生长之门,逆其根则伐其本,坏其真矣。＂当此季节明显交替之时,气候忽冷忽热,不慎稳定,早晚温差也较大,气候偏干燥,人体普遍缺乏水汽滋养,故养阴关键在于防燥。如何防燥,本期我们邀请全科中医邱崇源为大家讲解一下秋季养生的要点,并亲...
刊期：2016年第09期
英国营养学家在《每日邮报》中撰文,教你如何吃有益工作表现。要想提升工作效率,无外乎集中注意力、增强记忆力、提振情绪三点。所谓集中注意力就是保持信息在大脑细胞间流畅传送。负责传递信号的神经元外侧有一层脂质,名为髓磷脂,深海鱼、坚果、南瓜和亚麻籽富含的欧米茄有助髓磷脂的修护和保养。营养学家建议,一日三餐按点吃。记忆力这种能力...
刊期：2016年第09期
根据乔治城大学医学中心的实验报告，红葡萄酒中一种名叫白藜芦醇（Resveratrol）的化合物或将有助于延缓阿尔茨海默病的恶化。阿尔茨海默病病人的大脑很容易受神经组织炎症的影响而加速恶化，进而影响神经元和认知能力。
刊期：2016年第09期
现代营养学里有这样一个词：“反营养物质”，说的是食物中的一些物质一如果摄入多了，会妨碍营养吸收，增加患慢性病的风险。反式脂肪反式脂肪具有耐高温、不易变质等特长”，能让食品保质期延长，口感更酥脆或柔软，会干扰体内正常的脂肪酸平衡，降低对人体有益的高密度脂蛋白水平，增加心脑血管病的风险。②亚硝酸盐．它能与肉中的血红素结合...
刊期：2016年第09期
针对我国即将于10月1日起开始实施的婴幼儿奶粉注册制新政，国家食药监总局了两份配套文件的征求意见稿《婴幼儿配方乳粉产品配方注册申请材料项目与要求》和《婴幼儿配方乳粉产品配方注册现场核查要点及判断原则》。
刊期：2016年第09期
近日，日本FRAGLIDE研究会发表消息称，对成人男女进行临床试验后发现香醋中含有丁烯差劲酸内酯化合物可以减少皮下脂肪和内脏脂肪。
刊期：2016年第09期
一直以来都有隔夜菜可能致癌的传闻。《法制晚报》记者曾分别自制了3份对照样品炒菜及一份沙拉，并从饭店订购了两个对照样品炒菜．将6个对照组的炒菜样品送经北京智云达食品安全检测中心检测。实验结果显示，6个对照组的隔夜莱样品与现制样品的亚硝酸盐含量没有明显变化，而且6组样品无论是现制炒菜还是隔夜菜，亚硝酸盐含量都可忽略不计，远远...
