摘要：研究小米辣的无硫泡制工艺。超声法提取中草药,通过正交试验筛选浸泡液的配方。结果表明最佳浸泡液配方为无碘盐18%,中草药提取液0.30%、冰醋酸0.15%、乳酸钙0.05%。泡制的小米辣色泽自然,缓和了辣味,无SO2残留,保障了食用安全性。

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