摘要：<正>说起川南,那鲜红油亮的色泽,唇齿间绽放的麻辣鲜香,让人垂涎欲滴。川南菜很讲究"调味",除具有川菜"百菜百味,烹调技法多样"的特色外,更具有"味厚香浓、辣鲜刺激"的特点。其共同特点是善用当地丰富的食材,用烧、煎、煸、炒、煮、炖、炸和火锅等手法烹饪。水煮牛蛙、跳水花鲢、仔姜煮鲫鱼、小煎鸡、小煎兔、小米辣兔丁、椒姜牛肉丝等,都是川南菜的代表。

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