作者:吕乐; 丁慧璞; 胡伟; 刘利萍; 王志江 期刊:《食品工业科技》 2020年第03期
为了对金枪鱼粉进行深加工开发,本文研究金枪鱼粉的酶解工艺,并对其酶解液进行功效性评价。以水解度为指标筛选酶制剂,运用响应面试验优化酶解工艺参数,并对酶解液的总还原力、自由基清除率、酪氨酸酶抑制率、以及对大肠杆菌的抗菌性进行测试。结果表明以碱性蛋白酶酶解金枪鱼粉的最佳条件为料液比1∶5(g∶mL)、加酶量1×104 U·g^-1、温度55℃、时间8 h、pH10.5,在此条件下水解度为29.20%±0.08%、氨基酸态氮含量为7.57 mg·mL^-1。酶...
作者:谢丽蒙; 程凡升; 袁瑾; 朴美子 期刊:《生物资源》 2013年第01期
利用全自动氨基酸分析仪,对植物性蛋白质、动物性蛋白质和海洋蛋白质这三类蛋白质中的氨基酸含量进行测定,并对这三类蛋白质的htot值进行了计算、分析。结果显示,这三类蛋白质的htot值分别为:猪后肘肉7.62mmol·g-1、猪五花肉7.63mmol·g-1、鸡腿肉7.65mmol·g-1、大米7.44mmol·g-1、玉米7.57mmol·g-1、花生仁7.55mmol··g-1、鳗鱼肉7.64mmol··g-1、扇贝肉7.71mmol··g-1、牡蛎肉7.94mmol··g-1、章鱼肉7.79mmol··g-1。比...
对洋葱蛋白、4种不同水解度的粗洋葱多肽、4种分子量范围的纯化多肽组分的水解度、分子量、氨基酸组成、DPPH·清除能力进行了研究。结果表明,洋葱蛋白酶解后分子量大幅降低,必需氨基酸组分和支链氨基酸组分均有所提高,DPPH·清除能力大幅提高,且与水解度成正比;在4种水解度的粗洋葱多肽的纯化组分中,P-III(分子量为1~5kDa)的DPPH·清除能力均为最强,这归功于其合适的分子量分布。该研究为洋葱的高值化利用提供了理论依据。
作者:衣美艳; 侯虎; 毛毛; 郭红 期刊:《食品工业科技》 2019年第22期
以庸鲽鱼骨为原料,研究其最佳酶解工艺条件及氨基酸组成特性,在单因素实验基础上,以水解度为指标进行响应面优化实验,并进行酶解液的游离氨基酸分析。结果表明:最佳酶解条件为液料比2∶1,加酶量0.16%,酶解时间2 h,庸鲽鱼骨酶解液水解度为32.79%±0.33%;庸鲽鱼骨酶解液中含有人体所需的8种必需氨基酸,含量为33.3%,其中部分必需氨基酸的含量与牛奶中乳蛋白必需氨基酸含量及FAO/WHO提出的理想蛋白质的必需氨基酸含量基本接近,说明其营...
作者:梁婷婷; 佟立涛; 耿栋辉; 王丽丽; 蒲华寅; 周闲容; 黄峻榕; 周素梅 期刊:《中国食品学报》 2019年第12期
为研究大豆蛋白和豌豆蛋白对体外发酵特性及微生物蛋白合成能力的影响,以健康成人粪便作为体外发酵的微生物接种物,用体外法研究酪蛋白、大豆蛋白和豌豆蛋白对体外消化产物水解度(DH)和不同培养时间(0,24,48 h)的体外发酵产物pH、氨态氮(NH3-N)、微生物蛋白(MCP)、挥发性脂肪酸(VFA)(包括短链脂肪酸(SCFA)和支链脂肪酸(BCFA)浓度的影响。结果表明:1)大豆蛋白和酪蛋白组DH显著高于豌豆蛋白组。2)发酵24 h时,蛋白底物添加组pH值显著...
以鸡胸肉为原材料,在不同的压力大小及保压时间处理下,对从鸡胸肉中提取的肌原纤维蛋白进行酶解,通过测定其水解度、巯基含量及肽分子量分布,来研究超高压对肌原纤维酶解特性的影响。结果表明:在压力为100MPa条件下,肌原纤维蛋白的水解度最大;且在此压力下,随着保压时间的增加水解度也随之增大;压力处理过后,有利于大分子量肽段的形成。
作者:孟昌伟; 陆剑锋; 宫子慧; 林琳; 叶应旺; 姜绍通 期刊:《肉类工业》 2011年第09期
鱼骨中胶原蛋白含量丰富,本研究采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶对鲴鱼骨进行分步酶解制备骨胶原多肽。通过单因素和正交优化实验,确定碱性蛋白酶水解鲴鱼骨胶原蛋白的最佳工艺条件为:料液比(w/v)4:50,酶解温度45%,加酶量4%,pH值8,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到39.49%。风味蛋白酶分步酶解的最佳工艺条件为酶解温度50%,加酶量4%,pH值7.5,酶解时间3h,在此条件下,水解度达到47.2%,水解产物的风味在一定...
作者:邵秀芝; 赵爱菊; 陈丽燕 期刊:《肉类工业》 2006年第07期
利用As1.398中性蛋白酶水解猪血浆,探讨了酶量、温度、pH值、水解时间等对水解度和酶解血浆起泡性的影响,通过正交实验确定了达到最佳起泡时的酶解条件。实验结果表明,As1.398中性蛋白酶的酶解条件为温度45℃,加酶量150U/g,pH 7.0,酶解时间1h时,其水解度为7.22,酶解血浆的起泡性可达到187.5%。
作者:毛善勇; 周瑞宝 期刊:《肉类工业》 2004年第09期
研究了以牛肉为原料,选择复合蛋白酶(Protamex)和复合风味酶(Flavourzyme)分步水解牛肉蛋白.通过对影响牛肉水解因素的考察,得出Protamex酶的最适水解条件为:前处理加热温度90℃,加热时间10min,加酶量2%,反应温度55℃,pH值6.0,固液比1:5,反应时间为6h,此条件下的水解度为12.57%.为了提高牛肉的水解度,采用双酶水解,其工艺条件为:先用Protamex水解6h,然后用Flavourzyme再水解6h,Flavourzyme的水解条件为加酶量6.0%,反应温度50℃,其...
作者:程瑛; 王冠; 吕梦娴; 刘营 期刊:《饲料工业》 2019年第16期
为了充分合理利用海鱼下脚料鱼皮,并减少环境污染,本实验改变传统的酸碱处理法,采用生物酶解法,将海鱼皮酶解成小分子肽,为制备胶原蛋白、明胶等产品做指导。选用蛋白酶作为酶解实验用酶制剂,主要有碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶及其复合酶制剂,通过不同添加量比较常用指标,包括:水解度、酸溶蛋白、肽分子量的分布。结果表明,随着碱性蛋白酶添加量的增大,水解度、酸溶蛋白、肽分子量变化不明显;中性蛋白酶酶解几种指标中肽分...
作者:许春平; 姜宇; 曾颖; 马扩彦; 谭兰兰; 申屠洪钎; 曲利利; 孟丹丹; 戴亚 期刊:《轻工学报》 2017年第06期
采用碱溶酸沉法从大田废弃上部烟叶中提取蛋白质,分别使用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶对烟叶蛋白进行酶解,研究不同酶解条件对烟叶蛋白水解度和烟叶蛋白多肽对DPPH清除率的影响.结果表明:蛋白多肽水解度最优的酶解条件与蛋白多肽对DPPH清除率最高的酶解条件不同.以使用木瓜蛋白酶为例,烟叶蛋白水解度最优酶解条件为,酶解温度50℃,酶解时间为0.5h,加酶量为底物的3%,酶解pH=8;DPMI.清除率最优酶解条件为,酶解温度40℃,酶解时...
作者:吴靖娜; 位绍红; 王茵; 许永安 期刊:《渔业研究》 2010年第01期
为探讨罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的酶解工艺,研究选用Neutrase中性蛋白酶、Alcalase碱性内切蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶分别对罗非鱼鱼皮胶进行酶解,对其酶解液的水解度进行比较。结果表明复合蛋白酶的酶解效果最好。对复合蛋白酶的酶解工艺进行单因素优化,确定其最佳酶解工艺为:温度50℃、pH值7.0、料液比1:5、酶量为底物量的1.5%。在此条件下水解6h时,水解度为60%,酶解产物对血管紧张素转化酶(ACE)...
作者:于文影; 郜玉钢; 郝建勋; 李萍; 张连学 期刊:《时珍国医国药》 2011年第11期
目的优化鹿角盘蛋白酶解工艺,测定其酶解物抗氧化活性。方法以水解度为指标通过正交实验,优化鹿角盘蛋白酶解工艺。选取具有代表性的羟自由基、DPPH.、超氧阴离子3种自由基体系,以不同浓度水解物的抗氧化作用为指标,评价酶水解物的抗氧化活性。结果酶解的最优工艺为温度50℃,pH 8.5,酶与底物比([E/S])4%,水解时间5 h。胰蛋白酶水解物对羟自由基的半抑制浓度(IC50)为0.38mg/ml,对DPPH.的IC50为1.89 mg/ml,对超氧阴离子的IC50为0...
作者:徐初阳; 罗慧; 聂容春; 李振奇 期刊:《煤炭技术》 2004年第01期
为研究聚丙烯酰胺(PAM)的性质对煤泥水絮凝效果的影响,合成了非离子型聚丙烯酰胺(PAM)、阴离子型聚丙烯酰胺(PHP)和阳离子型聚丙烯酰胺(CPAM),对望峰岗选煤厂的浮选尾煤进行了絮凝沉降试验,研究了聚丙烯酰胺的分子量、水解度和阳离子度对煤泥水絮凝效果的影响,并讨论了聚丙烯酰胺的絮凝机理.
作者:张秋会; 柳艳霞; 赵改名; 李苗云; 邵延廷 期刊:《畜牧兽医科学》 2010年第11期
本试验固定牛乳酪蛋白浓度,利用胰蛋白酶进行水解,通过单因素试验优化牛乳酪蛋白的水解条件。研究结果表明:最佳制备工艺条件为pH值7.4、温度45℃、酶添加量1 200U/g、水解时间150min。
作者:周川农; 刘飞; 刘丹怡; 张欢; 于殿宇; 程宝晶 期刊:《畜牧兽医科学》 2014年第06期
本研究对制备小分子大豆肽的蛋白酶进行筛选,并对酶解条件进行优化。综合考虑酶量对产物的水解度、平均分子量及游离氨基酸的影响,确定酶解的最佳条件为:温度55℃,pH值8.5.底物浓度为10%,分别加入1.5%的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和3942中性蛋白酶,调pH值至4.5,再分别加入2.5%的Fromase真菌蛋白酶和537酸性蛋白酶。结果显示,多酶复合水解可提高蛋白质降解率,并尽可能降低多肽的相对分子质量。
作者:姚小飞; 曹小玲; 赵世敏 期刊:《畜牧兽医科学》 2010年第06期
利用碱性蛋白酶、中性蛋白酶和纤维素酶组合的复合酶水解脱脂豆粕粉,通过单因子和正交试验确定复合酶水解最佳条件为:复合酶(碱性蛋白酶∶中性蛋白酶=5∶4)用量9%,纤维素酶用量4%,底物浓度5%,初始pH值、水解温度分别为8.5和50℃。复合酶在最佳条件下水解豆粕4h,水解度可达22.78%,相比优化前提高了28%。
作者:孙立斌; 刘飞; 解桂东; 侯俊超; 于殿宇 期刊:《畜牧兽医科学》 2014年第03期
以高温豆粕为原料,以酶活力为指标,通过紫外诱变和遗传稳定性试验选育出遗传性能稳定的蛋白酶高产的米曲霉诱变菌株;以水解度为指标,优化发酵工艺条件,进一步提高高温豆粕的水解度。紫外诱变条件为20W紫外灯35cm处辐照180s,得出最佳的发酵培养基组成为葡萄糖3%和高温豆粕12%;采用单因素试验方法确定的培养条件为:发酵温度30℃、发酵时间48h、接种量9%、摇床速度160r/min和起始pH值5.5.此条件下高温豆粕的水解度可达...
为控制聚丙烯酰胺的水解度测定过程中存在的误差,合成了一系列可控水解度的聚丙烯酰胺标准样品,并通过标准测定方法收集了不同水解度下的实验数据。借助溶液平衡理论和参数拟合方法,建立了能够对水解度进行预测与修正的理论模型,其预测结果与实验数据符合良好。最后讨论了这一方法对于不同水解工艺的适用性以及标准测定方法的误差范围。
作者:王翠; 吴倩; 殷婷婷; 徐芹芹; 伍亚华 期刊:《安徽农学通报》 2018年第03期
该文以水解度为考察指标,采用中性酶对臭鳜鱼肉糜进行了蛋白质水解,然后对影响水解反应的因素如酶的添加量、酶解温度、pH和液固比进行了研究,确定了最佳工艺条件。结果表明,中性酶水解臭鳜鱼蛋白质的最佳条件为液固比(g:mL)为4∶1,酶的添加量为3000U/g,pH6.0,水解温度35℃。该条件下酶解时间3h,臭鳜鱼肉蛋白质的水解度为32.9%。