摘要：本试验固定牛乳酪蛋白浓度,利用胰蛋白酶进行水解,通过单因素试验优化牛乳酪蛋白的水解条件。研究结果表明：最佳制备工艺条件为pH值7.4、温度45℃、酶添加量1 200U/g、水解时间150min。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社