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海参低聚肽的高通量HPLC-MS/MS分析鉴定和活性筛选

作者：左爱华; 王祖哲; 马普; 刘心田; 孙天利; 赵林英; 包卫洋 刊期：2020年第03期

目的:海参低聚肽中肽段的分析鉴定及活性筛选。方法:采用高效液相色谱-串联质谱(HPLC-MS/MS)分析鉴定海参低聚肽中的肽段及来源蛋白质,利用在线数据库及构效关系进行降压肽的活性筛选。结果:海参低聚肽中共鉴定到88个小分子肽段,含有大量未经报道的小分子活性肽,来源于19种海参蛋白,主要为胶原蛋白、α-Ⅰ型胶原蛋白、富含甘氨酸的胶原蛋白、Ⅱ型...

海藻酸钠-果胶复合溶液流变性质对核壳胶囊形成与质构的影响

作者：罗司丹; 陈慧凌; 王兆梅 刊期：2020年第03期

基于海藻酸钠与果胶在钙离子体系中协同生成凝胶的原理,利用反向成球技术,通过在海藻酸钠-果胶复合溶液中加入含钙芯液,制备具有核壳结构的海藻酸钠果胶复合凝胶小球,即核壳胶囊。采用流变仪和质构分析仪分别研究海藻酸钠-果胶复合溶液和芯液的流变性质及其对核壳胶囊质构特性的影响。结果表明,随着果胶在复配体系中所占的比例上升,复合溶液的粘...

壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能研究

作者：周友全; 唐婷范; 程昊; 黄芳丽; 田玉红 刊期：2020年第03期

目的:进行壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的性能研究。方法:通过吸附动力学和吸附等温线的考察,将吸附动力学实验数据采用粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型线性拟合,吸附等温线数据采用Langmuir模型和Freundlich模型线性拟合。结果:在单宁酸的初始浓度为100 mg/L和250 mg/L时,壳聚糖对蔗糖溶液中单宁酸的吸附动力学用准二级动力学模...

预制条件及干燥方式对自热米饭品质的影响

作者：赵萌; 张磊; 朱洁; 裴斐; 王立峰; 姚轶俊 刊期：2020年第03期

本实验针对目前自热米饭蒸煮品质差的问题,研究了预制条件及干燥方式对自热米饭品质特性的影响。结果表明,预处理过程中,随着加水倍数的增加,预制米饭的硬度从23373.68 g降低到1932.88 g,胶着度从17077.79减小到715.41,咀嚼度从14374.99减小到393.99,回复性从0.53减小到0.12;随着蒸煮时间的增加,预制米饭的硬度从26595.48 g降低到18696.83 g,并...

夏黑葡萄花青素抗氧化活性及对D-半乳糖衰老模型小鼠的保护作用

作者：王兵亚; 连秀仪; 杨琛擘; 郭旭冉; 申培红; 刘文涛; 刘乐 刊期：2020年第03期

脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物结构和热性能的影响

作者：米红波; 苏情; 李政翰; 仪淑敏; 李学鹏; 励建荣 刊期：2020年第03期

本文研究了脂肪酸不饱和度对高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物热性能、微观结构、粒径分布及Zeta电位的影响。结果表明,高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物后热稳定性降低,且复合物的热稳定性随脂肪酸不饱和度的增加而降低;高直链玉米淀粉与脂肪酸形成复合物的结晶结构为V型,结晶度随着不饱和度的增加而减小;高直链玉米淀粉-脂肪酸复合物有两种存在形...

产自攀枝花市的四种水果果干品质特性分析

作者：但杭妍; 李仍树; 张铭月; 张蕙兰; 孙佳艺; 杨文久; 刘彦彬; 韩忠华; 刘爱平; 李诚; 刘棍滔 刊期：2020年第03期

本研究分析评价了芒果干、木瓜干、草莓干和桑葚干的主要营养成分,利用质地剖面法(Texture Profile Analysis,TPA)分析果干的内部结构,并结合感官和微生物学评价对果干的品质进行综合分析。结果表明,四种果干均为高糖产品,草莓干的可溶性糖和总糖含量最高,分别为55.66%和97.26%。桑葚干的蛋白质和风味氨基酸的含量均高于其他三种果干,且为典型的...

白苏叶醇提物的鉴定及其对中式培根脂质氧化的影响

作者：王颖; 杜艳; 李晨阳; 李荣; 姜子涛; 孙璐 刊期：2020年第03期

SPI与SPH及其复配产物对面团特性和面条品质的影响机制

作者：张莹莹; 石长硕; 王瑞红; 李肖; 赵树超; 郭兴凤 刊期：2020年第03期

冻融循环对锥栗淀粉理化性质的影响

作者：陈丰; 庄玮婧; 骆文灿; 黄春林; 刘冬瑜 刊期：2020年第03期

目的:本文探讨了冻融循环(以-20℃/22 h,25℃/2 h为一个循环)对锥栗淀粉理化性质的影响,旨在为锥栗淀粉改性和产品的开发利用提供理论参考。方法:以锥栗原淀粉为对照,比较了3次、7次和10次冻融淀粉的基本成分变化;采用傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析淀粉结晶区比重;激光粒度分析仪测定淀粉的粒径分布范围;观察上清液体积变化分析淀粉糊凝沉性;快...

紫苏提取物的抗氧化性能及其对晚期糖基化末端产物的抑制作用

作者：包宇欣; 陈宝英; 马妍妍; 武淑芬; 陈勉华 刊期：2020年第03期

番茄发酵液对α-淀粉酶活性的抑制作用

作者：周笑犁; 雷娅; 雷霁卿; 冯红霞 刊期：2020年第03期

海鲜菇热风干燥特性及其动力学研究

作者：陈建福; 汪少芸; 林梅西 刊期：2020年第03期

利用热风对海鲜菇进行干燥,考察了干燥温度对海鲜菇干燥特性的影响,并用3种常用的干燥经验模型对其进行拟合。结果表明干燥温度对海鲜菇干燥的特性影响较大,随着干燥温度的升高,干燥效果提高明显。海鲜菇的热风干燥过程分为加速、降速和恒速3个阶段,其中降速为主要阶段。Page方程较适用于海鲜菇的热风干燥动力学模型的描述,可以用来控制与预测海...

麦芽糖淀粉酶对面包品质及面团特性的影响

作者：李晶; 穆晓婷; 鲁绯 刊期：2020年第03期

干燥方法对柠檬果胶理化性质影响

作者：刘江; 雷激; 苏菲烟; 张俊; 胡玲 刊期：2020年第03期