摘要：为探讨罗非鱼鱼皮胶制备降血压肽的酶解工艺，研究选用Neutrase中性蛋白酶、Alcalase碱性内切蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和复合蛋白酶分别对罗非鱼鱼皮胶进行酶解，对其酶解液的水解度进行比较。结果表明复合蛋白酶的酶解效果最好。对复合蛋白酶的酶解工艺进行单因素优化，确定其最佳酶解工艺为：温度50℃、pH值7．0、料液比1：5、酶量为底物量的1．5％。在此条件下水解6h时，水解度为60％，酶解产物对血管紧张素转化酶（ACE）的抑制率最高，达到78．96％。

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