肉类工业杂志 部级期刊
Meat Industry
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
杂志简介：《肉类工业》杂志经新闻出版总署批准，自1980年创刊，国内刊号为42-1134/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：市场分析与前景、肉制品加工与新产品开发、实验研究、屠宰加工、肉类食品配料、龙江企业风采
刊期：2006年第07期
2005年肉类食品业（涵指肉类禽蛋）经历了几波安全性撞击，如5月的牛染口蹄疫、6～8月的猪链球菌感染、10月末的禽高致病流感，这些接踵而来的突发性冲击给全行业或局部地域无论在生产上、加工上还是在市场上都形成了较大振荡，价格一直低迷，市场供需难以预测，给企业运行带来许多困难，对社会效益和经济效益都带来一定的影响和损失。但由于企...
作者：董镔; 吴志凡 刊期：2006年第07期
广式腊肠是我国肉类加工产业中历史悠久、富有传统饮食文化气息、颇具市场竞争力的肉制品。产地主要分布在广东、广西等南方省份，改革开放以来，广式腊味得到迅速发展，设备加工能力得到极大的改善，产品质量也随着不断提高，曾荣获国家金质奖（深圳喜上喜牌腊肠），国家银质奖（广州皇上皇牌腊肠）等荣誉。随着人民生活水平的不断提高，对食品...
作者：楼明 刊期：2006年第07期
选用优质牛筋为原料，采用多项现代食品生产技术，工业化批量生产真空包装香辣牛筋，得到的产品香辣味美。
作者：王敏 刊期：2006年第07期
介绍了獭兔的屠宰及兔肉的分割、冷冻贮藏、产品的加工技术。
作者：李丹丹; 王卫芳; 熊善柏 刊期：2006年第07期
研究了漂洗液种类、漂洗方式、漂洗液pH值及漂洗时间对鱼肉猪肉复合制品凝胶强度、色泽的影响。试验结果表明，鱼肉用清水漂洗，猪肉用pH 11的碳酸钠溶液漂洗，可显著提高复合凝胶制品（产品）的破断强度、凹陷深度和凝胶强度，并改善产品的色泽。漂洗过程中，慢速搅拌2min，静置5min即可达到明显改善品质的效果。
作者：吕荣仿; 张胜 刊期：2006年第07期
风味海鲜肠是一种采用畜禽肉、鱼糜等为主要原料制作胚体，以新鲜干海米造粒，配制的一种复合海鲜风味产品。该制品既有畜、禽肉柔韧多汁的口感，又有干海米鲜香干柴的特殊咬感；再辅以鲜香淡雅的海鲜风韵，使制品别具特色。该产品采用畜禽肉代替大部分鱼糜，既解决了中西部消费群体对海鲜肠口感的不适应性，又解决了成本问题，能较好地解决海鲜...
作者：肖明钧 刊期：2006年第07期
川味食品独具特色，享誉国内外，巴蜀饮食文化，根植民间源于民间，具有较深厚饮食文化底蕴。巴蜀泡椒牛肉是巴蜀民间的家常食品，深受厚爱。牛肉对人体健康具有显著功效，尤其是血管硬化、血脂高、冠心病、糖尿病患者食牛肉比食猪肉适宜，现将巴蜀泡椒牛肉软硬贮藏品加工工艺介绍如下。
作者：张文权 刊期：2006年第07期
原料选择、修整→煮制→起锅分锅→撇油→收汤→炒干→炒松、擦松→跳松、拣松→检测、包装。
作者：李冬霞 刊期：2006年第07期
介绍了烟熏对肉的发色、呈味、抗氧化和抑菌作用，烟熏炉的功能和设计，烟熏工艺的一般过程及烟熏方法。
作者：张谦益; 吴洪华 刊期：2006年第07期
用Tricine-SDS-PAGE电泳法对牛肉酶解物的分子量进行了测定，结果表明产物的分子量分布在1060～24000范围，分子量在5000以下的低分子蛋白成分含量约75％。
作者：马世民; 江红波; 杨明; 马黎 刊期：2006年第07期
油脂对于肉类产品的质量有非常重要的意义，几种不同乳化剂对中式香肠制品的保油效果表明：几种乳化剂均有很好的保油效果，均能提高产品的保油率，几种乳化剂同时使用有很好的协同增效作用。
作者：付丽; 赵玮; 孔保华 刊期：2006年第07期
冷却肉在贮存、销售期间常发生表面褪色现象，为了使其在货架期内呈现并维持鲜亮的红色，将不同浓度的乳铁蛋白溶液喷涂于肉的表面，测定贮藏期间TBARS值的变化，并进行感官颜色的评定。结果表明：乳铁蛋白溶液具有较好的抗氧化性能，添加浓度为2mg／ml时抗氧化效果最好，其与VC、VE的协同抗氧化作用明显。
作者：邵秀芝; 赵爱菊; 陈丽燕 刊期：2006年第07期
利用As1．398中性蛋白酶水解猪血浆，探讨了酶量、温度、pH值、水解时间等对水解度和酶解血浆起泡性的影响，通过正交实验确定了达到最佳起泡时的酶解条件。实验结果表明，As1．398中性蛋白酶的酶解条件为温度45℃，加酶量150U／g，pH 7．0，酶解时间1h时，其水解度为7．22，酶解血浆的起泡性可达到187．5％。
作者：王令建; 李开雄 刊期：2006年第07期
对四种中式发酵香肠在成熟过程中理化变化进行了研究，其结果为pH值先上升后下降，水分活度一直下降，而氨基酸和总氮含量一直增加。
作者：王华芳; 张谦益; 成亚宁 刊期：2006年第07期
对热反应所得的肉类风味液进行喷雾干燥制得肉味香精。通过产品在方便面调味料中的应用实验，发现反应型肉味香精能很好地与其他配料协调作用，其效果甚至要优于国内的同类产品。
影响因子：0.69
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.27
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.73
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.49
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.18
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.66
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.28
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊