摘要：本研究对制备小分子大豆肽的蛋白酶进行筛选，并对酶解条件进行优化。综合考虑酶量对产物的水解度、平均分子量及游离氨基酸的影响，确定酶解的最佳条件为：温度55℃，pH值8．5．底物浓度为10％，分别加入1．5％的木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、无花果蛋白酶和3942中性蛋白酶，调pH值至4．5，再分别加入2．5％的Fromase真菌蛋白酶和537酸性蛋白酶。结果显示，多酶复合水解可提高蛋白质降解率，并尽可能降低多肽的相对分子质量。

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