摘要:以鸡胸肉为原材料,在不同的压力大小及保压时间处理下,对从鸡胸肉中提取的肌原纤维蛋白进行酶解,通过测定其水解度、巯基含量及肽分子量分布,来研究超高压对肌原纤维酶解特性的影响。结果表明:在压力为100MPa条件下,肌原纤维蛋白的水解度最大;且在此压力下,随着保压时间的增加水解度也随之增大;压力处理过后,有利于大分子量肽段的形成。
注:因版权方要求,不能公开全文,如需全文,请咨询杂志社
热门期刊服务
相关文章
影响因子:0.58
期刊级别:部级期刊
发行周期:月刊
期刊在线咨询,1-3天快速下单!
查看更多>
超1000杂志,价格优惠,正版保障!
一站式期刊推荐服务,客服一对一跟踪服务!