广东、广西同处岭南,古称粤东、粤西,合称两粤;或称广南东路、广南西路,合称两广。由于地理环境相近,两广人的饮食习惯也基本相同,因而都喜欢喝粥、吃米粉、吃白切鸡、吃生猛海鲜、喝汤、喝米酒等。两广人常说:无鸡不成宴。逢年过节必有鸡,宴请客人也必有鸡,意为大吉(鸡)大利、机(鸡)不可失。
作者:董蕴; 王强; 仇港; 杨成聪; 罗晶晶; 马磊; 郭壮; 赵慧君 期刊:《食品研究与开发》 2020年第03期
该研究通过传统可培养法从米酒样品中分离出9株乳酸菌,在相同的条件下添加9株乳酸菌发酵制备红曲黄酒,并采用酸碱直接滴定法、折光仪法、高效液相-示差折光法和电子舌技术,同时结合统计学的方法对添加不同乳酸菌制备的红曲黄酒的总酸、可溶性固形物、有机酸含量和滋味品质进行评价。结果表明,这9株乳酸菌发酵制备的红曲黄酒总酸、可溶性固形物、有机酸的含量和滋味较未添加乳酸菌制备的红曲黄酒有较大差异,且添加乳酸菌发酵的红曲...
“糯米酒先生”来自厦门,顾名思义是位酿造糯米酒的先生,其酒坊坐落在福建永定县下洋镇廖陂村东兴楼,特点是呆硐传统纯手工工艺酿造客家土楼糯米酒,而永定的客家土褛早已闻名遐迩,我们并不陌生。
山清水绿,竹林稻田,鼓楼高耸,大歌悠扬,银饰叮当,米酒酸鱼,在我头脑中,侗寨印象大抵如此,呼唤我踏入侗寨的大门。山水依旧,人去楼近空,大歌音杳然,侗族风情何处寻?踏出侗寨,我却有了更多的沉思。历经数百年,车江侗寨深受汉文化的影响,建筑风格已经明显汉化,但却坚守着自己的文化内核;大利侗寨深藏山坳,如同侗族传统文化的明珠,熠熠闪光。但潮流汹涌已经远超以往,侗寨文化将何去何从?
无论在城市还是在乡村,喝米酒都是许多人的“家常便饭”,有的家庭一年四季不离米酒。这样一来,米酒的加工、盛装、储存就显得十分重要。大家加工、盛装米酒的器皿五花八门,应有尽有。如果使用的器皿有问题,
李洛渊曾是金大中信任的记者、卢武铉政府发言人,如今成为文政府二号人物 “自己和家人存过往的岁月里出现了不少缺点,过往的岁月将成为自己和家人的老师。”李洛渊通过韩国国务总理任命案后,如是对记者说。
米酒又叫“酒酿”,主要原料是糯米,其制作是用蒸熟的糯米拌上“酒饼”发酵而成。酿制过程简单,口味香甜醇美,富含蛋白质、碳水化合物、矿物质、B族维生素等,颇受人们的喜爱。味醇的米酒,孕妇要“敬而远之”正宗的客家米酒很多是纯米酒,没有额外加“烧酒勾兑”,酒精度数是12~15度。
在赣南乡村,家家户户都有一至两把祖辈留传下来的腹大头小、外加提手和壶嘴、色呈银灰的锡质老酒壶,这种酒壶是用于盛米酒的。据说,锡质壶具盛茶不变味,盛酒酒更香。老家人称酿酒为"蒸酒",经济条件较为宽裕的家庭,一年到头,月月都蒸酒,天天都须用酒壶盛酒,饭前斟上满满一碗酒。
作者:孙祥祥; 刘长虹; 袁静怡; 王远辉; 张煌; 马永生 期刊:《中国酿造》 2019年第10期
作者:温承坤; 陈孝; 王奕芳; 方尚玲; 夏运峰; 李琴; 李小强; 陈茂彬 期刊:《中国酿造》 2019年第12期
米酒是一种低度保健功能的酒精饮品,获得许多不同年龄阶段人群的青睐。探索米酒中影响人体健康发育的功能因子成分的存在已成为研究工作者们研究的热点。文章系统的介绍了米酒发展及传统发酵过程中相关微生物生理作用,然后详细分析了米酒中所富含的多种营养物质,如有机酸、维生素、多酚类化合物、无机盐、微量元素及生物活性肽等,为米酒的相关研究提供了有效的理论科学依据。
草鱼又称鲩鱼,别名草鲩、白鲩、草鲲、白鲲、鲲子鱼、草青、草根、草根鱼、混子、棍子鱼等,是我国淡水养殖“四大家鱼”之一。因产于水草间,大多以水草为生,故名草鱼。草鱼肉质鲜美,古往今来,颇受人们青睐。我国各地早已有用草鱼烹制的名菜小吃。如浙江杭州,有一道用草鱼制作的“西湖醋鱼”为传统名菜;又如小炒鱼是江西赣南地区的风味名菜,系选用活草鱼洗净后,取其净鱼肉,切成1厘米条块,配以葱、姜、红椒、酱油、醋、米酒等多种调...
作者:李刚凤; 刘健; 杨娟; 朱苗; 李丽 期刊:《食品研究与开发》 2019年第19期
以鲜天麻、糯米为原料,采用单因素和正交试验优化天麻米酒料水比、天麻添加量、发酵时间、酵母添加量、发酵温度对感官评分及酒精度的影响。结果表明:料液比1∶2(g/mL)、天麻添加量10%、酵母添加量0.7%、白砂糖添加量8%、发酵温度为30℃、发酵时间6d,在此条件下制得酒精度为9.5%vol的一种新型天麻糯米发酵酒,为天麻药食两用的应用和低浓度保健酒的发展提供一定的理论依据和技术支撑。
正材料:新鲜山药300公克,莲子10颗,红枣3颗,枸杞3钱,黑糯米1两,白糯米1两,桂圆肉2两,米酒1大匙,冰糖适量。山药安神粥做法:(1)莲子洗净泡软,红枣洗净泡软去核,黑糯米、白糯米洗净浸泡3~4小时备用。(2)山药洗净削皮切小块备用。(3)将1000毫升的水注入锅中煮开,放入所有材
酿米酒酒,于乡村总有一种扯不清的情愫。家乡米酒是村庄来去的见证者。在乡下,每逢佳节将至,端午、中秋、春节,十分看重的三大节日,父亲必定做一盆米酒。父亲做酒的程序,我已烂记在心。称米,洗净,浸泡一天一夜,把糯米浸透。放在木蒸笼里用大火蒸。水汽蒸腾,灶中火焰照亮了一个家的温暖。
适量饮酒是享乐,某些低度酒中还含有维生素等营养物质,如葡萄酒中含有维生素C,啤酒、米酒中富含B族维生素等。但过量饮酒,会损害身体健康,导致体内多种维生素缺乏。
无论是上海菜还是江苏菜,用料中常见糖、醋和酱油,特别是那些浓油赤酱的家常菜,更大量使用酱油、米酒、糖和生姜,并经过长时间烹煮制作而成,所以上海以及相邻的江苏的不少菜肴给人味重、偏甜的风格。鉴于这些特点,搭配这个地区的葡萄酒耍求拥有清爽稳固的酸度,德国葡萄酒在这方面的选择就有不少,无论是雷司令还是白品乐或是西万尼等等。
酒酿旧时为"醴",是中国传统的特产酒。用普普通通的糯米饭加上酒饼,后再入米酒酿成,酒质醇甜,清纯甜润而略带酒味和果味,香气四溢,温和顺喉。因糯米有补血作用,含丰富的蛋白质和淀粉质,热量十足,是女士补身驱寒的佳品。其在各地称呼不同,醪糟、糯米酒等不一而足,但都以香、酸、甜著称。
一 一坛米酒,一汪凝重的乳汁沉淀了制酒人的辛劳。一坛米酒,一阵清新的米香浸透了苗家人的芬芳。一坛米酒,一缕温暖的味觉滋养了传承人的心灵。粒粒糯米,晶莹剔透。随着苗家人袅袅的炊烟,将他们的期许、心思一一藏在那沉甸甸的箩筐里,充满生命的质感就这样驻进了村寨院落的酒坊。窜动的火苗,荡漾起生命的浪花。蒸煮、采曲、发酵、罐藏……
在我的记忆深处,每一个冬天都伴随着一股特别的香,有槐蜜似的甜、有陈年老酒的味:那是外婆亲手酿下的糯米酒熟了。