市民来电:有市民来电反映,其在上海市闵行区某火锅店就餐时发现火锅汤底中有罂粟果,认为该店存在违法使用罂粟的行为。案件处理:闵行区市场监督管理局相关工作人员立即前往该店核查,投诉情况不属实。该店在烹饪过程中会使用调味料——草果,其外形与罂粟果相似。该店厨师长称之前也有消费者误将草果认作罂粟果。
自古以来,中国烹饪十分讲究五味调和,并在烹饪过程中,突显烹饪过程中调味的辩证关系,而吊制或熬制的不同高汤或老汤,便成为依据菜肴性质、辩证调味的最秘密武器。能够把握各种汤料食材、配料和天然调料之间的味道内在有机组合的最佳配伍,能够找到一种食材激活另一种食材或一种天然调味料激活另一种调味料味道的规律,并融合成一种更为鲜美而浓郁的高汤或老汤,再用高汤或老汤调和或激发食材的原味,促使食材独特的原汁原味突出地显现...
在烹饪过程中,利用简单技巧,可减少油脂的残留。比如,炒菜之后的控油,在出锅盛盘前将锅斜放2~3min,让菜里的油流出来,这特别适合吸油少的食材。做凉拌菜时最后放一小勺油,之后马上食用,不仅能让油脂香气有效散发,还能避免油脂被食材吸收,吃到最后油能剩下,减少摄入量。
中餐厨师的必修课就是火候,在中餐里火候的地位是毋庸置疑的,一道菜做的成功与否极其重要的评价标准就是火候是否控制地到位,烹饪过程中对火候的控制会对菜品产生相当大的影响。即使原材料再高级、手法再绚烂,如果火候控制不好,也做不出满意的菜品。火候控制好的话可以规避烹饪过程中的许多麻烦和问题,所以要彻底地了解火候,进而完美地控制它,最终做出满意的菜品。
<正>挑选虾米的窍门:虾米,味道鲜美易于储藏、携带,义适于作为各种菜、汤的辅料,深受大众欢迎。那么应该如何挑选呢?看颜色:好虾米个头匀称,少屑无杂,色泽金黄中带深浅不一的自然红。加色素的
<正>有人说,要想抓住一个人的心,首先要抓住他的胃。有人说,要想尽快抵达一个文化的核心,最好是通过它的肚子——宏观微观都绕不过去,可见"吃"有
作者:王艳; 安利; 段萌 期刊:《优品》 2015年第07期
<正>走进婚姻的围城是一种勇气,而面对婚礼准备时的各种事无巨细更是一种勇气。人生,除了需要"一次说走就走的旅行和一次奋不顾身的爱情"外,大概还需要一场说办就办的喜宴。且看京城一东一西两大豪华酒店,如何让你轻松拥有一个完美婚礼。金牌牛肋骨在婚宴菜单上,这道菜还有个动人的前缀——情比金坚肋排是牛身上非常坚硬的部分,而这道菜在烹饪过程中煞费功夫,经慢火细炖五六个小时后,坚硬的牛肋骨变得入口酥软喷香,好似经得...
作者:王艳; 安利; 段萌 期刊:《优品》 2012年第12期
<正>圣诞节的隆重注定要从圣诞树一路热闹到舌尖上,大块吃肉非牛排莫属。澳大利亚塔斯马尼亚牛仔排CAPE GRIM Tasmanian Beef Cowboy Steak关于这道蔚为壮观的带骨牛排,我不想过多点评,但它丰富的配菜、sauces,以及各种黄油还是让我瞒既不已。其配菜多达12种,从常见的土豆泥、生菜沙拉、蘑菇到自制薯条配烟熏蛋黄酱
在中餐烹饪过程中,只有把握好火候才能保证烹饪效果。本文主要围绕烹饪过程中的火候展开分析,首先介绍了烹饪过程中火候的概念,然后分析如何处理好烹饪过程中的火候。
<正>美国农业部近日批准种植一种转基因土豆。与普通土豆相比,这种土豆可防止因擦伤表皮而变黑,且在烹饪过程中产生的潜在致癌物质较少。英国格里菲斯大学和美国加州大学学者称,"平行宇宙"的确存在,给不同版本的"我们"提供生存空间。北京APEC宣布启动亚太自由贸易区进程11月11日下午,2014年亚太经合组织(APEC)领导人非正式会议第二阶段会议结束,会议通过了《北京纲领》和《亚太伙伴关系声明》。会议决定启动亚太自由贸易区进...
作者:阿占; 于风亮 期刊:《青岛画报》 2004年第10期
<正> 在这个城市的东部海边,在远离喧闹主干道的斗折蛇行的分支上,一幢有地下室的三层别墅,淡米色的主体造型错落起伏,窗楣则是翠绿描边,分外妖娆。推门入室,浓艳华丽的欧洲古典风格瞬间袭来,富丽堂皇却不纷乱。别墅装潢的色彩主调以酒红、深褐配白,透过鲜明的色度对比,营造典雅感觉。除了色彩,当然少不了款式的配合,客厅放置了一组酒红色的布沙发,
2016年"中国国际厨房博览会"于10月21-23在中国上海国家会展中心隆重开幕,作为厨房系统领域的领导者瑞士弗兰卡(FRANKE)集团携旗下产品亮丽参展,为中国消费者带来最新Frames by Franke系列产品。期间,我们非常荣幸的对弗兰卡(中国)厨房系统有限公司高级销售副总裁孙锋利先生及弗兰卡亚太区高级市场副总裁Stephan Mueller先生进行了专访。A:请简要介绍弗兰卡集团(FRANKE GROUP)是家怎样的企业?
合理膳食是健康的基础,不合理的膳食,特别是高盐、高油、高糖的摄入,是影响健康的主要因素。过量摄入食用油对身体有什么影响?日常生活中又该如何控制食用油的摄入呢?食用油摄入超标易诱发慢性疾病食用油在烹饪过程中必不可少,在增加菜品风味的同时,还能提供人体所需的维生素、甘油三酯、植物甾醇、磷脂、多酚类等营养物质。
<正>居住者/精明强干的海归白领杨小姐,目前单身。居住年数/2003年入住高层公寓房型/1室2厅1卫公寓房,65 m~2爱好/西式美食和BBQ、喜欢在家开"轰趴"需求表述/平时工作很忙,但又非常排斥快餐食品,所以需要一款效率高的燃气灶。更习惯西式餐饮,烤箱必不可少,但厨房面积不大,最好灶具和烤箱能是一体的。使用产品/林内烤箱灶RBGN71W5GD1AX3B-SR+燃气烤箱RBR-U51C-B-SR房子是在2003年就入住的,但之后杨小姐就做出了出国深造的决定...
作者: 期刊:《广西质量监督导报》 2005年第03期
如果大量食用海产品容易造成脾胃受损,引发胃肠道和消化系统等疾病。出现过敏、腹胀、腹痛、呕吐等现象,需要及时吃药进行调理,重者会发生中毒的情况,这就需要到医院进行抢救和治疗。
作者: 期刊: 2013年第07期
《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品,但吃豆制品存在很多误区。大豆制品,也就是老百姓常说的豆制品,因其独特的营养价值受到了众多营养专家的推荐。《中国居民膳食指南》建议每人每天摄入30-50克大豆或相当量的豆制品。在营养门诊答疑中,我发现很多人对大豆制品的认识存在一些误区。
Copper Head酒吧,将高科技与传统完美结合。在这里,你不仅能品尝新鲜酿造的啤酒,还能亲自观看酿造的过程。该酒吧位于具有悠久历史的伊万诺-弗兰科夫斯克,其所在建筑建于19世纪晚期的奥匈帝国时期,见证了许多历史时刻。酒吧外立面没有过多改造,尽可能和谐地融入其中,不损坏建筑的原有形象。进入酒吧,位于啤酒容器后的吧台成为了Copper Head的一张名片,仿佛一进入就把人们带到了啤酒的制作现场。
作者:刘雁铭 期刊:《食品安全导刊》 2015年第12X期
在"体质食养学"里,"烹调"不仅是工艺与操作技术,更是一门"烹调学"。它既要研究天时、地利、人和,通过调整饮食结构,调和天、地、人三者的关系,又要研究人体体质类型,通过调整饮食结构,将病理体质调整到正常体质。这个任务必须在认识食物的功能,讲究食物的配伍,调整食物性味的基础上再通过烹调才能完成,而调味是烹饪过程中极为重要的环节。食物的调味从烹饪学的角度讲,将"味"分成基本味和复合味两大类。基本味有六种。