餐饮世界杂志 部级期刊
World Cuisine
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
杂志简介：《餐饮世界》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4694/GO，是一本综合性较强的文化期刊。该刊是一份月刊，致力于发表文化领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专题、品牌活动、地方小吃、美食寻味、企业风采、书香味道、大百科、老菜谱博物馆、中华节气菜、专栏_大董讲菜、世界美食、美食史话、舌...
作者：本刊编辑部 刊期：2019年第10期
中国人不习惯拥抱,不习惯说爱,他们总是把对家人的思念和爱,融进食物里。所以,回眸地方菜的历史,每一棵菜都有鲜活的生命,仿佛在述说着:岁月是可爱的。宝鸡的丝路美食让我们看到了文化的融合。中国自古有“夏夷之辨,胡汉之分”,包括匈奴在内的西域和北方民族,统称胡人,他们的饮食都被称为胡食。胡食在历史上有数次内传的高潮,包括小麦的引种,游...
刊期：2019年第10期
“丝绸之路”是指起始于古代中国,连接亚洲和欧洲的古代陆上商业贸易通道。宝鸡自古乃汉中通向关中的咽喉要道。古丝绸之路在宝鸡有两条线路,一条为汧渭谷道,即水上通道;另一条则为长安——雍城——陇州道的陆上通道。从周秦至明清,这两条路一直是长安通往陇西的主干道。虽经岁月淘沥,古丝绸之路在宝鸡已无太多实物遗存,但宝鸡境内的法门寺依然...
刊期：2019年第10期
近期,国家统计局及多个市场调查机构都2019年餐饮大数据,并且对数据进分析。2019年10月份,餐饮收入4367亿元,同比增长9.0%;限额以上餐饮收入846亿元,同比增长5.6%。1-10月份,餐饮收入36932亿元,同比增长9.4%;限额以上餐饮收入7695亿元,同比增长7.1%。
刊期：2019年第10期
无论脚步走多远,在人的脑海中只有故乡的食物和味道熟悉而顽固,永远牵绊在记忆深处。有科学研究表明,人类的口味基本成型于童年时代,这也就解释了为何人类对家乡的味道始终保有依赖,就像老饕蔡澜吃遍世间美味,最中意的还是家乡的味道,“有时我们吃的不是一种食物,是一种习惯,也是一种乡愁”。
作者：Estelle; 宗莲籽(摄影) 刊期：2019年第10期
说起开餐厅,奥华餐厅创始人张氏兄弟(张震、张飞)笑谈,最初自己本是做服装生意的,开餐厅是因为爱好美食以及在北京吃饭不合自己的口味和习惯,所以酷爱天津菜的我索性开了一家以天津风味为特色的老张记餐厅。由于自己的坚持和热爱,餐厅慢慢打开局面,经营状况一天比一天好,成为京城远近闻名的正宗津味美食;又因画龙点睛般的创新菜式赢得了广阔的市...
作者：宗莲籽; 苏帮袁(图片) 刊期：2019年第10期
“不在江南,遇见江南”,苏帮袁空间设计强调古风古情,诗情画意;菜品呈现则体现了南方饮食的玲珑剔透。创始人展德平怀揣对家乡难舍的情怀,潜心钻研以古法烹古味,打造纯手工制作的江南菜,秉持一颗细腻之心,让食客享受精致美食的同时,还能品古情、意古趣。从2014年第一家店开业之始,短短五年时间,苏帮袁已经有了五家直营分店,分布在北京和天津两地...
作者：宗莲籽 刊期：2019年第10期
浩哥主张“三精准”理论:“精准定位”“精准策划”“精准设计”。同时,他希望给餐饮品牌带来的核心贡献包括“精准生存空间定位”“精准品牌量化”“网红餐厅打造”“爆品打造”“超级IP”“没水的厨房”“360°厨师”“阿米巴管理”“人效坪效提升”“多层空间设计”“以销定产”“QSC”等国际先进理论。
刊期：2019年第10期
一年好景君须记,正是柠黄橘绿时。伴随“寒露”而至的是浓浓的秋意,北方层林尽染。在资阳,满城的桂花也用醇厚的甜香传递着秋的信息。各个品种的桂花开得正盛,微风袭来,花香四溢,沁人心脾。在北京,老舍笔下的海棠压弯了枝头。老舍说:“北京人好在秋、冬、春三季买此果吃,而且随季节不同各有不同的风味:秋天,海棠刚下来时,其色红粉相间,汁味儿也...
刊期：2019年第10期
“霜降始霜”只是指黄河流域的节气,霜期一般有两三个月。作家余世存曾总结过:“在纬度偏南的中国南方地区,霜降期间平均气温多在16℃左右。在华南南部河谷地带,要到隆冬时节,才能见霜。淮河、汉水以南、青藏高原东坡以东的广大地区,霜期不到两个月。”
刊期：2019年第10期
不知道从什么时候开始,“粗粮”成了受人追捧的健康食品。研究发现,粗粮确实能够帮助肠道蠕动、控制血糖、预防中风、改善心血管功能、减轻体重等。所以近几年,市场上号称“能够预防三高”的粗粮渐渐进入了大众的视野。馒头要吃粗粮的,米饭要吃粗粮的,连饮品也要喝粗粮的……仿佛不论什么食物,加上“粗粮”二字,就变得健康营养起来。那么这些所...
刊期：2019年第10期
唐朝安徽人曹松的仕途一直不怎么顺利,最终到了71岁那年才被钦点为进士,漫长的考试生涯终于告一段落。为了排遣自己长期不被朝廷认可的苦闷,这位唐朝诗人和很多失意文人一样选择了南下游历,在山水之间寻找自己的内心。但和很多自我放逐的文人不一样的是,曹松为广东带来了一样礼物,这颗种子此后在岭南温润的气候中不断生根发芽,长成了一棵属于广...
作者：宗莲籽 刊期：2019年第10期
近一段时间采访苏菜,忽然间想起作家陆文夫。陆文夫在苏州度过了60多年的时光,在许多作家和读者的心目中,“苏州”和“陆文夫”几乎是同义语。从水道到小巷,从评弹到吴语,从饮食到民风……苏州的点点滴滴已经化入他的骨血。和陆文夫有过长期交往的作家范小青说:“苏州只是他观察世界的窗口,只是他通向更广大境界的出发地。在苏州韵味的背后,始终...
作者：宗莲籽 刊期：2019年第10期
翻看这本书,最先吸引我的是《源义家与纳豆》这篇文章。最先知道纳豆是在北京西五环的一家素食餐厅,餐厅的主人是一位温文尔雅的留过学的女子,她的先生是知名导演。采访那一天,介绍我去的编剧喜得贵女,她很认真地对我叹气:“这个女孩不会长得像编剧吧。”我看着她、她看着我,莫名地就笑了。她给我讲了纳豆,素食者的能量来源。再之后的两年,听说...
作者：宗莲籽 刊期：2019年第10期
火,物体燃烧时光、焰迸射之形;肉,味道丰富而浓烈。作者怀着对食物的理解,不断学习与尝试,利用简单的食物与本真的烹饪方法,打造极致美味,材质上的大荤大素,激发出滋味上的大开大合,给人们带来舌尖上野性的享受。肉料理的魅力来自于表面的松脆质感和内部溢出的多汁肉汁,为了把它们加工成具有“价值”的一道料理,必须要“巧妙地投入火的技术”。
刊期：2019年第10期
囤白菜即将成为东北真正的非物质文化遗产,因为当代东北年轻人开始不囤白菜了,再过几十年,你再也看不到被白菜“侵略”的异世界了。10月的东北,每一个街角缝隙里都塞满着大白菜,你甚至会产生幻觉,东北白菜已经和钢筋水泥达成了微妙共生:看着这些无孔不入的白菜,你很难区分究竟白菜是东北的一部分,还是东北是白菜的一部分。
影响因子：2.95
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.43
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：1.53
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.04
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.47
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.29
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.59
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.1
期刊级别：省级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.62
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊