摘要：在＂体质食养学＂里,＂烹调＂不仅是工艺与操作技术,更是一门＂烹调学＂。它既要研究天时、地利、人和,通过调整饮食结构,调和天、地、人三者的关系,又要研究人体体质类型,通过调整饮食结构,将病理体质调整到正常体质。这个任务必须在认识食物的功能,讲究食物的配伍,调整食物性味的基础上再通过烹调才能完成,而调味是烹饪过程中极为重要的环节。食物的调味从烹饪学的角度讲,将＂味＂分成基本味和复合味两大类。基本味有六种。

注：因版权方要求，不能公开全文，如需全文，请咨询杂志社