现代食品杂志 部级期刊
Modern food
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
杂志简介：《现代食品》杂志经新闻出版总署批准，自2015年创刊，国内刊号为41-1434/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份半月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：专论、工程设计、工艺设备、粮食储藏、电气控制、信息与技术、其它。
作者：蔡鲁峰; 李娜; 盛金朋 刊期：2019年第13期
新化县位于湖南省的中部,是梅山的核心区域,研究新化饮食对探究梅山饮食文化具有重要意义。新化三合汤是一道享誉全国的名菜,是新化饮食的代表,也是梅山饮食文化的集大成者,因此可以从三合汤入手探究梅山饮食文化。独具特色、丰富多彩的饮食文化吸引了大量游客,也展现出了特殊的魅力。因此研究梅山饮食文化不仅能够深入了解和丰富湖湘饮食文化,...
作者：罗飞 刊期：2019年第13期
21世纪是一个餐饮文化急速发展的时代,大量的外来餐饮文化融入中国烹饪中,快餐文化盛行,传统烹饪正在一步一步简单化、实用化、便捷化。其中外卖文化对传统餐饮的冲击最大,大量、快捷、实惠且可口的外卖疯狂的抢占餐饮市场,加上社会发展节奏加快,大量的厨师面临着升职难、加薪难的困境,面对大量的工作内容,同时要抽出时间创新菜品,接受新型餐饮...
作者：曲雅隽 刊期：2019年第13期
中式面点历史悠久、形式多样,其中酥类糕点更是深受老年人喜爱,酥类糕点没有明确的定义,一般指使用较多油脂和糖类调制的,经混合面团烘焙而成的成品,对这类糕点进行简要概述,能够理清中国酥类糕点的具体内容。
作者：王悦 刊期：2019年第13期
在食品类专业职业教育体系中,构建专兼职相结合的双师型教学团队是确保现代学徒制高效实施的有效保障,本文结合食品类专业特点及教学团队现状,论述了专兼结合教学团队建设模式及教学方式完善方案,探讨了团队教学管理方案与运行机制。
作者：岳珍珍; 余祖艳; 齐凯 刊期：2019年第13期
“焙烤食品加工技术”是食品加工技术专业的主干课程,实践性较强。在创新创业教学理念的指导下,对课程目标、课程内容、教学方法及考核模式进行改革,以期为社会培养所需人才。
作者：冯燕芳 刊期：2019年第13期
近几年来,我国的方便面出口不断出现污染物超标、违法添加使用食品添加剂等质量问题,受到了进口国家的通报预警,方便面经常被销毁或退运,给我国的出口业造成了一定的不良影响。基于此,本文提出了几点控制出口方便面质量风险的有效措施,希望能为出口方便面的质量管理提供一些有益的参考和借鉴。
作者：邵童 刊期：2019年第13期
淀粉在烹饪中主要有上浆、挂糊、勾芡3种运用方式,其中上浆和挂糊又可统称为一类,两者仅在原材料和浓稠度等方面有差别,3种运用方式在增加菜肴美观程度、保持菜肴营养价值及提高菜肴口感等方面起到了重要作用,是烹饪中非常常见的技术。
作者：黄文斌; 梁敏 刊期：2019年第13期
近几年,食品安全问题愈发严重,成为了社会广泛关注的重点,盐酸克伦特罗就是其中非常重要的一项内容。本文对动物源性食品中盐酸克伦特罗的残留量及其危害的相关内容展开分析和阐述,希望能为畜牧业的健康、稳定发展提供一定的帮助,也为人们食用动物源性食品提供安全保证。
作者：史小峰; 张小庆; 曹莹; 陈丽敏 刊期：2019年第13期
为适应大健康FSMP产业对多元化食品类高素质专业人才的需求,挖掘医药院校食品、药学、临床医学等学科资源,本文提出构建“新工科”食品专业“三融合一平台”人才培养模式,以提升“新工科”食品专业人才服务于大健康FSMP产业战略的能力。
作者：汪英 刊期：2019年第13期
在人们采购食品的过程中,炒货食品是十分受青睐的一种,炒货食物独特的口感以及香味使人欲罢不能,但是坚果等类型的炒货的油脂指数相比于其他食物来说要高很多,通常在45%~60%,而且盐分含量也高。由于不饱和脂肪酸含量过高,在高温炒制后,油脂不稳定现象十分常见。而且炒货食物放久了会发生氧化和霉变,对人的身体健康的危害很大。本文主要针对炒货...
作者：许二栋 刊期：2019年第13期
国家经济的发展使人们的生活水平越来越高,越来越多的人开始注意养生,注重食物的营养价值,这就对烹饪提出了更高的要求,烹饪中的科学切配是决定食物质量的的关键一环。本文从刀以及配菜2方面进行研究,希望可以为做出更好的烹饪食物提供理论依据。
作者：张秦; 鲁永明; 董晓鹏 刊期：2019年第13期
植物蛋白乳酸菌饮料在现阶段社会中凭借自身优势,拥有良好的发展前景。植物蛋白拥有非常高的营养价值,但是也有一些不足。植物蛋白乳酸菌饮料内部成分不稳定,在生产、存储环节经常出现脂肪上浮的现象,同时还易出现蛋白质沉淀。在这种状态下,经常会造成分层、沉淀。因此,稳定性作为植物蛋白乳酸菌饮料生产中的首要问题,应引起重视。单一性的稳定...
作者：蔡雷雷 刊期：2019年第13期
淀粉是烹饪中的主要辅助物,它用途广泛,可以为人体提供必需的碳水化合物,保证菜品的营养价值,促进食物的吸收,改善食物的味道、外观等,在烹饪中起着至关重要的作用。因此必须认真研究淀粉的成分、作用和结构,掌握必需的理论基础知识,以在烹饪中更好地利用淀粉,为淀粉更好地发挥作用提供理论基础。
作者：杜航; 孙小童; 马思文; 顾英 刊期：2019年第13期
以小麦粉、红薯叶干粉、黄豆粉为主要原料,再添加一定量的白砂糖和酵母,经发酵制成营养丰富、均衡且对人体具有保健功能的红薯叶黄豆馒头。通过单因素试验及正交实验确定红薯叶馒头的最佳工艺,以小麦粉的质量为基础标准,在其中添加红薯叶干粉10%、黄豆粉10%、白砂糖9%、酵母2.5%,在常温下发酵50min,在此条件下蒸制出的红薯叶黄豆馒头口感松软、...
作者：冯彦勇; 陈雪梅; 杨玉娟; 肖伟; 匡凤军; 匡凤姣; 潘平; 张伟; 徐凯 刊期：2019年第13期
目的:建立高效液相-示差检测器测定槟榔中三氯蔗糖含量的分析方法。方法:样品经流动相提取后,用离心的方法除去脂肪,采用高效液相法进行检测。仪器条件如下,示差检测器等度洗脱,检测池温度为35℃;灵敏度:16;流速为1mL·min^-1。结果:三氯蔗糖在48.75~975.0μg·mL^-1范围内呈线形关系,相关系数为0.99995,回收率为92.62%~96.05%,精密度(n=6)为1.69%...
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