烹调知识杂志 省级期刊
Cooking Knowledge
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
杂志简介：《烹调知识》杂志经新闻出版总署批准，自1983年创刊，国内刊号为14-1087/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：卷首语、饮馔文苑、营养美食、餐饮新天地、编读热线、时尚餐饮、厨技交流、焦点透视、经典名肴、风情等
作者：付秀宏 刊期：2016年第07期
人的过度幸福,竟然是一种罪过。在济南的一家＂全驴馆＂,有一道名叫＂炖驴膀＂的主菜,其做法是将驴仔购进后,饿它一二天,等屎尿排空后,便关进一个大炕房,炕房里烧着木炭火炉,放着一个用各色天然香料配制的卤汤槽。那驴仔身经火烤,口干舌燥,就去拼命饮那汤汁,愈热愈渴,愈渴愈喝,如此3日过后,臊汗出透,鬃毛脱尽,那五香卤汁早已扩散到了周身,然后宰...
作者：王刚 刊期：2016年第07期
如果你翻遍一个女孩子所有的相册,却没有发现一张全身照,那么不用怀疑,她一定是个胖子。有一回,半夜里饿醒,怎么也睡不着,随手捞过一本书,看到书中描写的美食,竟然真真切切地馋哭,没出息。虽说＂君子远庖厨＂,可老子不也说过＂治大国若烹小鲜＂的道理吗？好吧,换个话题,不会做还不会吃吗？每次有好吃的,你的第一时间会想起和谁分享？文坛吃货是...
作者：董成家 刊期：2016年第07期
茶是什么？最初的茶就是药。《神农本草》记载：神农氏尝百草,日遇七十二毒。神农摘下茶树的枝叶,嚼以解毒。可见远古时期的人是将茶树的叶子直接放入口中含嚼,汲取茶汁,用于解毒。宋代大文豪苏轼便是以茶当药的典型。苏轼在杭州任通判时,有一天他感觉身体不舒服,便去拜访惠勤禅师。
作者：张小雷 刊期：2016年第07期
西瓜,果肉艳红,瓤沙汁甜,清凉爽口,是夏季里人们消暑止渴的佳品。古往今来,文人骚客既有赞美西瓜的诗词歌赋,也有涉及西瓜的佳联妙对。＂宋四家＂之一的苏东坡,有个门生独坐书房,见春雨洒在窗纸上,即得一上联＂冻雨洒窗,东二点,西三点＂,却怎么也想不出下联。半年后他请教苏东坡,东坡这时正有客人,并不急于告诉他下联,只顾拿刀切西瓜待客。门生...
作者：骆晓云 刊期：2016年第07期
广东的鱼香菜,是以咸鱼为主要调料定制而成的菜肴。鱼香菜最大的特点是,咸鱼味浓厚飘香。如果厨房里在烹制鱼香菜,老远就可以闻到鱼香菜的美味,此菜的味道非常独特,非常美妙。下面就向广大读者介绍几款广东的鱼香菜。一、鱼香煎肉饼用料：肥3瘦7的猪肉500 g,霉香咸鱼肉50 g,去皮马蹄100 g,生姜15 g,洋葱25 g,鸡蛋1个,料酒、味精、生抽王、胡椒粉...
作者：江兆云 刊期：2016年第07期
翡翠虾仁用料：新鲜大河虾（青虾）650 g,嫩蚕豆150 g,鸡蛋清2个,细干淀粉15 g,料酒15 g,精盐3 g,味精1.5 g,猪油500 g（实耗60 g）,麻油10 g。做法：将新鲜大河虾剥壳出虾仁,漂洗干净,滤干水;取鸡蛋清放一碗中,打散,将虾仁放入,用手向一个方向搅拌片刻,加入1.5 g精盐拌匀,再加入细干淀粉拌匀,使虾仁上浆。把嫩蚕豆剥去外衣,取出豆瓣,用开水烫过...
作者：吉婷婷 刊期：2016年第07期
腐乳又称豆腐乳,虽然闻起来有股怪怪的味道,但是吃起来却有特别的香味。除了直接食用,腐乳也可以当作配料用来炒菜蒸肉,烹饪出风味独特的美味佳肴。腐乳烧肉原料：五花肉、腐乳、葱、姜、蒜、老抽、白砂糖。做法：1.五花肉表面处理干净,切1 cm的小块儿,腐乳块和腐乳汁倒入碗中,掺少量水调和均匀,葱切段,姜切片,蒜切块儿备用。2.锅里倒入少量的油...
刊期：2016年第07期
自己在家做泰国料理,想重现地道风味并非难事。香料是泰国菜的重头戏,近年泰式料理在亚洲各国十分风行,精品超市、连锁超市、量贩店或食品材料专卖店,都售有完整的鱼露、椰浆罐头（可用椰粉取代）,以及真空或罐装红绿咖哩酱、罗望子膏、干燥过的香茅、南姜、柠檬叶等各种香草,所以要买齐泰式酱料、香料和调味料并不难。泰国菜使用的菜蔬,大多数...
作者：陶诗秀 刊期：2016年第07期
盐烤鲭鱼市场鲭鱼有2种,一种是去头去尾清过肠肚,保丽龙垫底包好卖的,通常很新鲜,但价钱贵。另一种是整条真空包装已经盐腌渍好的,只要烤熟就好,通常多少有些腥味。材料：新鲜鲭鱼1份、盐、柠檬。做法：1.若是新鲜处理好的鲭鱼段,洗净,拭干表面水分。2.两面抹盐,至少腌10 min。3.烤箱用Broil,烤盘上放1张锡箔纸,再将鱼段鱼皮面向上,放在烤箱第1...
作者：黄邦在 刊期：2016年第07期
我国民间有句老话：＂当家度日七件事,柴米油盐酱醋茶＂,这话说明茶在我国人民生活中必不可少。然而人们只知道饮茶很有乐趣,而且对人体健康有益,却不知道饮茶还有学问,如不同季节饮什么茶就大有讲究。祖国医学主张：春饮花茶,夏饮绿茶,秋饮青茶,冬饮红茶。春饮花茶我国大部分地区是季风气候,春温、夏热、秋凉、冬寒,四季极为分明。在春天的日子...
作者：张正修 刊期：2016年第07期
我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子。立夏时节,时值乾卦,自然界的变化是阳气渐长、阴气渐弱,相对于人体脏腑来说,是肝气渐弱,心气渐强,此时的饮食原则是增酸减苦,补肾助肝,调养胃气。多吃清热养阴生津食物：肤色苍白,头小,面长,两肩广阔,背部挺直,身体小弱,手足灵活。宜早睡早起,忌动心火,情绪应乐观。应多吃可清热养阴生津的食物,如枇杷、...
作者：沈冰 刊期：2016年第07期
冰淇淋的名字叫时髦现代人注重健康,就连冰淇淋也可以转化为一种健康食品,抓住大众想吃甜食又想要健康的心理,冰品业者不断推出优质、低糖、低脂口味的冰淇淋,业内人员表示,低脂冰淇淋乃采用具食物纤维功效的物质,替代部分糖及油脂,其热量减半,并且口味多样,如巧克力、橘子香草、兰姆葡萄、情人果等。
作者：匡调元 刊期：2016年第07期
在＂体质食养学＂里,＂烹调＂不仅是工艺与操作技术,更是一门＂烹调学＂。它既要研究天时、地利、人和,通过调整饮食结构,调和天、地、人三者的关系,又要研究人体体质类型,通过调整饮食结构,将病理体质调整到正常体质。这个任务必须在认识食物的功能,讲究食物的配伍,调整食物性味的基础上再通过烹调才能完成,而调味是烹饪过程中极为重要的环节。...
作者：王延群 刊期：2016年第07期
芝麻：性平,味甘,能补肝肾、润五脏。《本经》中说它：＂补五内,益气力,填脑髓。＂《食疗本草》亦载：＂润五脏,填骨髓,补虚气。＂现代《中药大辞典》记载：＂黑芝麻治肝肾不足,虚风眩晕。＂对眩晕属虚者,无论是肝肾不足的眩晕,还是气血亏损的眩晕,皆宜食用芝麻。桑椹：既能补肝肾,又能益气血,虚证眩晕者宜常食之。尤其是对用脑过度、神经衰弱的...
作者：弓一帆 刊期：2016年第07期
对大多数品牌不够强势、知名度不够大的餐饮企业来讲,如何应对淡季。本刊采访到一些营销案例以供餐饮同行朋友们借鉴。一、春季踏青,你出行,我送礼你看景,我买票!这是河北的一家餐饮企业春季推出的营销活动。老板刘轮说：＂3、4月份传统淡季,以前我们也是无计可施,后来发现,每年春天都会有很多人出门游玩、踏青。从去年起,一到3、4月,我们开始尝...
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.02
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.82
期刊级别：CSCD期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.7
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.68
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.16
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.31
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：0.13
期刊级别：省级期刊
发行周期：双月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.7
期刊级别：部级期刊
发行周期：季刊