我们常见的榨菜,是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜并称世界三大名腌菜.榨菜在1898年始见于我国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”.因加工腌制时,需要用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”.
作者:陈利萍; 徐春霞; 李春顺 期刊:《植物生理学报》 2005年第06期
茎用芥菜子叶培养在MS+0.25 mg·L-1NAA+0.5 mg·L-16-BA+0.25 mg·L-12,4-D培养基上,可获得较高质量的愈伤组织.愈伤组织培养在MS+1~1 mg·L-16-BA+0.2 mg·L-1NAA培养基上分化频率为8.3%,而在加有羧苄青霉素和头孢霉素的培养基上,最高分化频率可达52.4%.将获得的再生植株转移到1/2MS+0.1 mg·L-1 NAA的生根培养基中,可获得完整植株.
作者:何道根; 何贤彪; 刘守坎 期刊:《长江蔬菜》 2005年第10期
笋子芥(Brassica juncea Coss.var.crassicaulisChen et Yang)属于茎用芥菜,棒状,是四川特产蔬菜之一,其嫩茎和叶可食,但以食用鲜嫩的茎为主.在四川等西南地区称棒菜,引种到浙江种植后,被称为笋菜,在四川、重庆、云南、贵州等西南地区及浙江种植面积较大.
作者:罗治平; 陈华敏 期刊:《植物医生》 2017年第11期
儿菜是茎用芥菜中的另一变种,学名抱子芥,又称娃娃菜,特点是茎和茎上功能叶的腋芽变态肥大呈肉质状。肥大肉质茎及侧芽质地柔嫩,鲜食清香略带甜味,更优于茎瘤芥。肉质侧芽鲜食品质优于主茎。由于含水量很高,主要用于鲜食。
作者:王迪轩 期刊: 2006年第11期
榨菜又名茎用芥菜,一般在9月底~10月初育苗,11月上中旬移栽到稻田里,翌年3月底~4月上旬收获,然后栽插早稻.这种稻跚套种一季榨菜的栽培模式,可亩产榨菜(包括茎、叶)4000多公斤。采用浙江盐脱水粗加工工艺制成坛装榨菜,剔除所有成本后,亩可增收1700元左右.种植榨菜后的稻田,因烂菜、烂叶还田,基本上可不使用肥料,可节约近200元,这样,一亩田可纯增收1900元左右,是农村冬季作物种植的一种较佳模式。现将其栽培技术...
作者:孟秋峰; 王毓洪; 胡美华; 汪炳良; 黄芸萍 期刊:《宁波农业科技》 2007年第02期
榨菜文称茎瘤芥,学名茎用芥菜(Brassica juncea Coss.vat.tsatsai Mao),为芥菜的一个变种。为了筛选适合宁波的榨菜优良品种,开展了榨菜品种比较试验。现将试验情况总结如下。1材料与方法 本次试验的榨菜品种有8个,详见表1。试验地点设在慈溪市掌起镇绿蕾农场。
作者:赵玉生; 赵俊芳; 袁允 期刊:《食品与机械》 2006年第06期
茎用芥菜菜心分别在1,3,5℃条件下进行贮藏试验,结果表明:低温可以有效抑制菜心的呼吸强度,延缓其叶绿素的降解,很好地保持菜心的硬度和水分,减少菜心的腐烂率.从而延缓菜心的衰老。茎用芥菜菜心的冷藏适宜温度是1℃左右。
作者:李刚; 史德杰 期刊:《中国烹饪》 2009年第07期
烹饪原料类 榨菜:烹饪原料俗语。意指加工原料的一种工艺方法。“榨菜”所用的原料是一种茎用芥菜,原产四川省,本地人叫“青菜头”。将“青菜头”瘤状的肉质地上茎,用风吹或盐渍脱水,加入调味料,经轻微发酵腌制成榨菜。
大头菜是十字花科芸苔,属一年生或二年生草本,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜,多分布于长江以南各省。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25...
作者:林育健 曹雨馨 期刊:《上海蔬菜》 2009年第04期
我市种植茎用芥菜历史悠久,是主要冬季栽培大田经济作物品种之一,2007年全市种植面积6500hm2,产量约10万t。由于茎用芥菜心在采后常温贮藏3~5d便失去食用价值,严重影响了茎用芥菜生产的发展。我们通过气调贮藏试验,总结出了茎用荠菜心保鲜的适宜温湿度和主要气体成分,现将试验结果总结如下。
作者:管军江 陈莉莉 冯新军 期刊:《上海蔬菜》 2016年第03期
榨菜又名青菜头、菜头,是茎用芥菜膨大茎的加工品,为中国名特产品之一,与欧洲的酸菜、日本的酱菜并称世界3大著名腌菜。榨菜鲜香、嫩脆,营养丰富,深受广大消费者喜爱。20世纪60年代初,余姚市小曹娥镇开始种植榨菜,经过50多年的发展,种植面积不断扩大、产业化程度不断提高、效益不断提升,1995年余姚市被农业部命名为中国榨菜之乡。但近年来,受种植业结构优化等多种因素影响,榨菜种植面积有所减小。
作者:孟秋峰 王毓洪 任锡亮 汪炳良 周红权 期刊:《北方园艺》 2009年第09期
通过对6个春榨菜品种进行植物学和瘤状茎性状的比较研究。结果表明:‘甬榨2号’具有植株生长势强,瘤状茎经济性状好等特性,具有较好的适应能力,可以在生产上推广应用。
作者:赵国华 曾凯芳 期刊:《食品科学》 2008年第05期
以茎用芥菜为原料,采用磷酸缓冲液浸提、(NH4)2SO4盐析、DEAE-52和Sephadex G-100色谱对其中的芥子苷酶予以分离纯化,并就该酶的分子特性进行了研究。通过DEAE-52和Sephadex G-100色谱纯化后,回收具有芥子苷水解活性的蛋白质峰。该芥子苷酶的分子质量为105000(凝胶法);紫外最大吸收峰位于277.3nm;每摩尔酶分子有1.34mol自由巯基;组成酶的氨基酸中,Leu和Gly含量较高,Cys和Lys含量较低。
作者:白长忠 期刊:《科技致富向导》 2010年第10Z期
<正>儿菜即茎用芥菜的变种--抱子芥,系十字花科芸薹属一二年生草本植物。丁家儿菜最早由四川省南充地区传入,在重庆市璧山县丁家镇种植已逾30年,后经当地菜农选育出现在
作者:孟秋峰 胡美华 陈武健 林波 蒋笑丽 期刊:《宁波农业科技》 2014年第02期
茎用芥菜是以膨大的茎为产品器官的芥菜类蔬菜.鲜销加工均宜,包括茎瘤芥(榨菜)、笋子芥(棒菜)、抱子芥(儿菜)。主要栽培地区为浙江、重庆和四川等省市。其中.榨菜是以膨大的瘤状茎为食用器官.为中国著名的加工蔬菜,以重庆“涪陵榨菜”和浙江“余姚榨菜”、“斜桥榨菜”最为出名。棒菜是中国特产蔬菜之一.
茎用芥菜简称茎芥菜,别名青菜头、芥菜头、包包菜、羊角菜等,十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的变种一茎用芥菜是中国特产蔬菜,由叶用芥菜演化而来,演化中心在中国四川省。长江两岸的涪陵、万县、重庆等地为主产区。茎用芥菜由短缩茎伸长、膨大而成。其肉质茎可分成两类:一类呈拳状、圆形,节间有瘤状突起,适宜腌渍加工制成榨菜;另一类呈棍棒状或羊角状,常用于鲜食。榨菜是以茎用芥菜中一种茎瘤芥瘤茎作原料,经过专...
作者:刘保全 曾军 毕晶 期刊:《河南农业》 2015年第09期
榨菜又名茎用芥菜,其营养丰富,味道可口,具有鲜、香、嫩、脆的特色,深受消费者喜爱。涪陵榨菜于2012年引入固始县种植,通过连续两年的生产试验、示范,种植面积已达到200hm^2,平均产量33 750kg/hm^2,产值23 625元/hm^2,可望作为固始特色蔬菜产业大面积种植。现将其栽培技术介绍如下。
大头菜即芥菜,是中国著名的特产蔬菜,原产中国,为全国各地栽培的常用蔬菜。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内茎为短缩茎,叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状,叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间纹或紫红。欧美各国极少栽培,起源于亚洲。李时珍著《本草纲目》记载了医用芥菜的医用价值。芥菜喜冷凉润湿,忌炎热、干旱,稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。