摘要：我们常见的榨菜,是一种半干态非发酵性咸菜,以茎用芥菜为原料腌制而成,是中国名特产品之一,与德国的甜酸甘蓝、欧洲酱黄瓜并称世界三大名腌菜.榨菜在1898年始见于我国四川涪陵,时称“涪陵榨菜”.因加工腌制时,需要用压榨法榨出菜中水分,故称“榨菜”.

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