摘要：茎用芥菜简称茎芥菜，别名青菜头、芥菜头、包包菜、羊角菜等，十字花科芸薹属芥菜种中以肉质茎为产品的变种一茎用芥菜是中国特产蔬菜，由叶用芥菜演化而来，演化中心在中国四川省。长江两岸的涪陵、万县、重庆等地为主产区。茎用芥菜由短缩茎伸长、膨大而成。其肉质茎可分成两类：一类呈拳状、圆形，节间有瘤状突起，适宜腌渍加工制成榨菜；另一类呈棍棒状或羊角状，常用于鲜食。榨菜是以茎用芥菜中一种茎瘤芥瘤茎作原料，经过专门加工腌制而成的腌菜食品。18世纪初叶，涪陵长江沿岸已有茎瘤芥的栽培，将它制成榨菜则始于清光绪二十四年（1898）。次年，涪陵人邱寿安开始进行批量商业加工并投放市场，但至清末还处于独家经营状态，直至民周初才迅速传开，至20世纪20年代形成一大行业，其后历久不衰，至今已逾百年。现“涪陵榨菜”驰名中外。

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