作者:邵苗; 李松南; 张斌; 黄强 期刊:《食品与发酵工业》 2020年第04期
该文探究以淀粉为壁材包埋水溶性咖啡因的可行性。以膨胀淀粉、多孔淀粉、颗粒态V型结晶淀粉为包埋壁材,对咖啡因进行吸附和包埋,采用扫描电镜、X-射线衍射、紫外光谱对微胶囊进行结构表征。实验结果表明,颗粒态V型结晶淀粉制备的微胶囊对咖啡因的包埋量和包埋效率最高,分别为45.89 mg/g和65.27%;扫描电镜结果显示,膨胀淀粉和多孔淀粉制备的微胶囊与原淀粉形态相似,而V型结晶淀粉制备的微胶囊呈不规则块状;X-射线衍射结果显示,淀粉...
作者:戚明明; 郭鹏; 汪陈洁; 董爽; 马成业 期刊:《食品工业科技》 2020年第05期
挤压是一种常见的淀粉物理改性及食品加工方式,了解淀粉在挤压中及挤压后微观结构和理化性质的改变有利于淀粉类食品的创新生产和挤压机的有效应用。本文主要综述了挤压工艺对淀粉的直链淀粉含量、结晶特性、消化性、热特性、糊化特性、凝胶特性和流变特性的影响,以期为淀粉类食品加工的深入开发提供参考。
作者:孔露; 孔茂竹; 余佳熹; 吕远平 期刊:《食品研究与开发》 2020年第02期
采用青海高原藜麦作为原料,碱性蛋白酶作为酶解剂,研究藜麦淀粉的提取工艺。在单因素试验的基础上,以藜麦淀粉提取率作为评价指标,利用响应面法优化提取藜麦淀粉的工艺条件。结果表明:最佳工艺条件为酶添加量为0.598%,pH值为9.09,酶解时间为122 min,酶解温度为40.60℃,在此条件下藜麦淀粉提取率的预测值为89.26%。以最佳工艺条件对藜麦淀粉进行提取,验证试验中藜麦淀粉的提取率为(89.09±0.15)%,蛋白质残留率为(1.02±0.46)%。藜麦淀...
作者:王静; 毛慧佳; 李洪岩 期刊:《中国食品学报》 2020年第01期
随着人民生活水平的改善,对大米口感品质的期望越来越高,其中大米的硬度和黏度品质是众多口感品质中最具识别性的两种,可通过质构仪进行表征。本文详细探讨影响大米质构品质的主要因素,介绍测定大米质构品质常用的方法以及发展趋势。由于淀粉是大米最主要的组分,因此还综述了淀粉的多层级结构及其表征方法,并重点总结大米主要质构品质(硬度和黏度)的分子机制,即淀粉结构与大米质构品质的构效关系,以期为大米口感品质的改善与美味米...
葡萄:葡萄表面不但有一层白霜,还粘附着一些泥土,手重了洗烂,手轻了洗不掉,怎么办? 清洗方法:把葡萄放在水里面,然后放入两勺面粉或淀粉,不要使劲的去揉它,只需来回倒腾,然后放水里来回地刷筛洗,面粉和淀粉都是有粘性的,它会把那些乱七八糟的东西都给带下来。
针对中学生物学实验中遇到的“淀粉遇碘不一定变蓝”的现象,探究影响淀粉和碘显色反应的因素。
为了说明光合作用生成淀粉,课本中是用叶片退色,再用碘液检查,这个方法不够形象。下面介绍一个典型的光合作用生成淀粉的实验。
探究温度对淀粉酶活性的影响时.用碘液检查淀粉是否存在,向装有沸水的试管中滴加碘液后,试管内并不是蓝色,而是呈半透明的胶体状,冷却后变蓝。直链淀粉在水溶液单独存在时,可能以无规则卷曲形式存在;加入碘液后,在配位键作用下直链淀粉与碘分子可形成深蓝色的淀粉一碘络合物,可吸收除蓝光以外的其他可见光,从而使溶液呈现出蓝色。热运动使螺旋卷曲的淀粉分子伸长,无法形成成串的淀粉一碘分子络合物,蓝色消失;冷却后淀...
面粉是我们生活中经常用的一种食材,它可以适度增白,但有严格的规定。有些面粉商为了多挣点钱,超标使用增白剂,以期吸引顾客。然而,面粉中的增白剂是一种以磷酸盐和淀粉为载体的混合物,可以使面粉中的色素含量变少,白度增加,人体过量摄入则会危害健康。
开始减肥之后,我的人生就走入“吃”的迷宫,再也出不来了。一方面每天在日历上给自己下残忍的指令,“从今天起吃一周黄瓜”,“吃淀粉你就死定了”,“从明天起连苹果都不能吃了,只能喝水”。每天嘴里淡出鸟来;另一方面,
作者:王先裕; 崔秋英; 文柳璎; 杨柳恋; 陶劲; 陆瑞好; 朱方容; 闭立辉 期刊:《广西蚕业》 2010年第02期
本试验将广西区几个生产上常用蚕品种(杂交种:两广二号正交、两广二号反交;日系原种:湘晖、7532;中系原种:芙蓉),用不同含量的桑叶粉和蛋白粉配方的人工饲料进行饲育,调查比较了不同蚕品种收蚁后24h的疏毛率、3龄起蚕体重和存活率三项指标,结果表明:两广二号反交和正交品种对人工饲料的适应性优于其它三个原种,24h疏毛率,两广二号反交种为86.44%,两广二号正交为79.11%;3龄起蚕体重,两广二号反交为13.66mg,两...
作为速冻食品的肉丸,一般需要添加较多的淀粉和添加剂,以保持定型和弹性。而用纯肉做的肉丸,经过冷冻,口感会变差。我们自己在家做肉丸,加一些淀粉也可以改善口感。所以,肉丸并不意味着全部都是肉。
处方:海螵蛸300克,大贝150克,淀粉15克(北方多用土豆淀粉)。 先将二味药碾为细末,每服一汤匙约15克,一日3次,饭前半小时服用。
每每提到饮食减肥,不少女性都会选择不摄入淀粉类的主食,比如米饭。在她们看来,碳水化合物简直是减肥的噩梦。主食真的是肥胖的元凶吗?究竟要怎么吃才能保证营养供给,又能保持完美体型.
作者:刘娜; 毕研亮; 刁其玉; 郭江鹏; 齐志国; 司丙文; 程思源; 屠焰 期刊:《动物营养学报》 2019年第12期
作者:龙锦鹏; 刘金星; 罗丹; 刘怀伟; 邓楷; 李琴; 黄静; 向丹; 游敬刚; 陈功 期刊:《食品与发酵科技》 2019年第06期
本文以猪后腿肉为原料,通过测定挂糊率、黏度、色度、水分含量、脂肪含量、小酥肉失重率和质构指标,研究裹涂不同淀粉类型(马铃薯淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉和玉米淀粉)的浆液对小酥肉品质的影响。试验结果表明:马铃薯淀粉为作为裹涂小酥肉的外壳中基础淀粉配方的最优选择,其裹涂浆液的挂糊率、黏度和失重率分别为48.62%,9.67 Pa·s,20.98%均为最大值;油炸后外壳糊的b*黄度值为最大(18.93);吸油率(16.25%)仅大于豌豆淀粉;水分含量(31...
作者:汪振炯; 林茂君; 秦佳玮; 闻家明; 冯松; 杨乐园 期刊:《南京晓庄学院学报》 2019年第06期
乳化剂对淀粉基木材胶黏剂的综合性能存在极大影响。本文以玉米淀粉为原料,选用了7种不同的乳化剂(蔗糖脂肪酸酯,单硬脂酸甘油酯,SDBS,SDS,曲拉通X-100,CTAB,OP-10)与玉米淀粉一起制备环境友好型的淀粉基木材胶黏剂,并研究了各种乳化剂对淀粉胶黏剂的冻融稳定性、力学性能等的影响。此外,通过淀粉蓝值和低场核磁进一步研究了乳化剂影响淀粉胶稳定性能的相关机制。实验结果表明:乳化剂提高淀粉胶稳定性能的机制是其可通过和淀粉相结...
作者:郭明明; 樊继伟; 王康君; 孙中伟; 张广旭; 陈凤; 李强; 李筠; 章跃树; 赵广才 期刊:《作物》 2019年第06期
为探明潮盐土条件下不同小麦品种(系)间的子粒营养物质含量及其积累过程,以小麦品种连麦7号、淮麦33和小麦品系连麦抗1为材料,研究了潮盐土条件下小麦子粒蛋白质及其组分含量、氨基酸积累量、淀粉含量及灌浆期间的动态变化。结果表明,连麦7号蛋白质总量及各组分含量均显著高于其他2个品种(系),醇溶蛋白和谷蛋白含量在3个品种(系)间均存在显著差异。不同小麦品种(系)各氨基酸积累量,以谷氨酸积累量最高。连麦7号18种氨基酸积累量均...
作者:牛选民; 乔海娇; 段天奎; 王朋飞; 段文涛 期刊:《中国养兔》 2019年第05期
作者:方坤; 李坚斌; 何维; 邓丽高; 王海军; 张宇奇 期刊:《食品安全质量检测学报》 2019年第24期
目的研究配料比、反应时间、反应温度及球磨浆转速等因素对制备淀粉/阿魏酸复合物的影响。方法以木薯淀粉和阿魏酸为原料,通过机械活化固相一步反应制备了淀粉/阿魏酸复合物。以复合物中酚基的吸光度为评价标准,研究了不同条件下复合物中的酚基含量变化,并对产物进行了红外表征。结果在CS:FA质量比为1:0.08(m:m),反应温度为50℃,反应时间60 min,球磨机转速为380 r/min时,所制得的复合物中阿魏酸的含量最高。红外光谱表明复合物在16...