食品与发酵工业杂志 北大期刊 CSCD期刊 统计源期刊

罗伊氏乳杆菌冻干保护剂的优选及高密度冻干工艺优化

作者：谭莎莎; 马方励; 崔树茂; 毛丙永; 唐鑫; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2020年第04期

为提高罗伊氏乳杆菌的冻干存活率及产业化制备效率,系统解析不同种类保护剂对该菌的保护效果并优化高密度冻干工艺降低冻干体积。首先将不同分子量、不同种类的单糖(醇)、二糖(醇)、低聚糖、多糖和蛋白质分别与罗伊氏乳杆菌的菌泥混合冻干测定存活率,然后研究不同分子质量的保护剂复配,及优势保护剂复配其他类物质对菌体的冻干保护效果,最后优化...

咖啡因-淀粉微胶囊的制备、结构表征及形成机理

作者：邵苗; 李松南; 张斌; 黄强 刊期：2020年第04期

该文探究以淀粉为壁材包埋水溶性咖啡因的可行性。以膨胀淀粉、多孔淀粉、颗粒态V型结晶淀粉为包埋壁材,对咖啡因进行吸附和包埋,采用扫描电镜、X-射线衍射、紫外光谱对微胶囊进行结构表征。实验结果表明,颗粒态V型结晶淀粉制备的微胶囊对咖啡因的包埋量和包埋效率最高,分别为45.89 mg/g和65.27%;扫描电镜结果显示,膨胀淀粉和多孔淀粉制备的微胶...

高温蒸煮协同纤维素酶改性竹笋膳食纤维

作者：汪楠; 黄山; 张月; 张甫生; 郑炯 刊期：2020年第04期

植物乳杆菌最适生长底物解析及高密度培养工艺

作者：王玉林; 黄洁; 崔树茂; 唐鑫; 毛丙永; 赵建新; 张灏; 陈卫 刊期：2020年第04期

为提高植物乳杆菌的增殖浓度,分别测定菌株在添加不同氮源、不同缓冲盐、不同浓度的MnSO4和不同促生长物质时菌株的生长浓度。结果表明,酵母类氮源是植物乳杆菌的最适氮源,缓冲盐在恒pH培养时对菌株生长无促进作用,锰浓度与最高活菌数呈正相关,在以酵母浸粉为氮源时植物乳杆菌培养不需要添加其他生长因子。进一步优化菌株的最适pH值和碳氮比,基...

常压室温等离子体诱变选育高产核黄素枯草芽孢杆菌

作者：郭佳欣; 张培基; 刘丁玉; 洪坤强; 陈涛; 王智文 刊期：2020年第04期

该研究以BS120作为出发菌株,通过常压室温等离子体诱变(atmospheric and room temperature plasma,ARTP)技术进行诱变处理,第一轮以40 mg/L 8-氮鸟嘌呤为筛选拮抗物进行筛选,得到核黄素产量和得率分别提升61.60%和58.12%的菌株BSG1。第二轮诱变以300 mg/L寡霉素为筛选拮抗物进行筛选,筛选获得菌株BSG3,核黄素产量和得率较BS120分别提升83.59%和7...

直链淀粉晶种对淀粉回生的影响机制

作者：朱碧骅; 麻荣荣; 田耀旗 刊期：2020年第04期

由于淀粉回生影响因素复杂和研究手段局限,基于直链淀粉主导的短期回生阶段和支链淀粉主导的长期回生阶段关联性的回生共性机制未得到系统阐述。基于此,该研究制备短期回生的直链淀粉晶种,采用FTIR、13C CP/MAS NMR等手段,研究其诱导大米淀粉的长期回生过程与规律,揭示短期回生与长期回生关联性。结果表明,所制备的直链淀粉晶种粒度分布在200~45...

基于代谢组学方法的两株酿酒酵母菌胞内差异代谢产物分析

作者：欧科; 陈福欣; 王婷; 冯光文; 严贝贝; 白巧秀; 钱卫东; 毛培宏 刊期：2020年第04期

为了解不同发酵时期的酿酒酵母菌的胞内小分子化合物的代谢状况,该研究应用代谢组学方法,分析了重组酵母菌株N6076及其原始菌株Kh08的胞内差异代谢产物。UPLC-Q-TOF/MS的检测分析结果表明,2株酵母菌不同发酵时间点的胞内小分子代谢产物存在差异,其种类分别为11和10种,且以高丰度的脂类物质居多,其中甲羟戊酸-5-磷酸和胱氨酸分别为2株酵母菌胞内...

共表达谷氨酰-tRNA还原酶增强染料脱色过氧化物酶在大肠杆菌中的表达活性

作者：顾鹏帅; 潘梅; 丁亮亮; 唐蕾 刊期：2020年第04期

染料脱色过氧化物酶(dye-decoloorizing peroxidase,DyP)属于以血红素为辅基的新型过氧化物酶类,常因缺乏辅因子而导致催化活性低。将来源于褐色嗜热裂孢菌(Thermobifida fusca)的染料脱色过氧化物酶基因(TfuDyP)与大肠杆菌谷氨酰-tRNA还原酶基因(hemA),构建重组质粒phemA-DyP,转化至E.coli BL21中进行共表达。分别以2,2-联氮-二(3-乙基苯并噻唑...

甘南牦牛曲拉中真菌群落结构

作者：马江; 文鹏程; 罗俏俏; 曹磊; 朱艳; 杨敏; 张卫兵; 张忠明 刊期：2020年第04期

提取曲拉样品的DNA,选择合适的通用引物扩增ITS特定区域,采用Illumina高通量测序技术检测目标区域的序列变异和丰度,通过分析曲拉样品中真菌的Alpha多样性、物种分类组成及Beta多样性,以揭示甘南牦牛曲拉中真菌菌群的群落结构。结果表明,曲拉中具有高度的真菌多样性,并且不同来源样品的Shannon指数、Simpson指数、Chao1指数和ACE指数存在差异;在...

乳酸菌对发酵牦牛肉灌肠理化性质及挥发性风味物质的影响

作者：龚珏; 唐善虎; 李思宁; 郑娇; 谭雪梅 刊期：2020年第04期

不同微生物液态发酵对蚕豆蛋白营养价值及功能特性的影响

作者：刘慧菊; 韩丽娟; 乔杨波; 王树林; 焦迎春; 叶英 刊期：2020年第04期

该试验采用3种菌种(植物乳杆菌、黑曲霉、枯草芽孢杆菌)对脱脂蚕豆粉进行液态发酵,以蚕豆粉发酵前后的粗蛋白、酸溶蛋白、蛋白酶活力、氨基酸含量、持水性、持油性、起泡性等作为考察指标,对各菌种液态发酵蚕豆粉的营养价值及功能特性进行综合性评价。结果表明,经不同微生物液态发酵后,蚕豆粉多肽得率、酸溶蛋白、氨基酸含量均明显增加,经植物乳...

超高压对乳清分离蛋白结构和抗氧化活性的影响

作者：庞佳坤; 郑远荣; 刘振民; 包怡; 陈森怡; 党慧杰 刊期：2020年第04期

为了研究超高压处理对乳清分离蛋白结构的影响,该研究对乳清分离蛋白进行了不同条件的超高压处理,之后测定表面疏水性、傅里叶变换红外光谱、自由巯基含量和内源荧光光谱分析乳清分离蛋白的结构变化。与未经处理的乳清分离蛋白相比,200 MPa及以上压力显著提高了乳清分离蛋白的表面疏水性,在400 MPa-30min时达到最大值。超高压处理使乳清分离蛋白...

鳙鱼和三文鱼头汤中不同粒径胶粒的抗氧化活性

作者：乐彩虹; 苏红; 陶宁萍 刊期：2020年第04期

干面条色泽影响因素的相关性分析

作者：陈艳; 周小玲; 李娜; 李向红; 俞健; 王发祥; 刘永乐 刊期：2020年第04期

青稞原料与青稞酒风味物质相关性分析

作者：贾福晨; 辜雪冬; 薛洁; 薛蓓; 张玉红; 张晓蒙; 于佳俊; 孙志伟 刊期：2020年第04期

为了解不同品种青稞原料对青稞酒主体风味物质的影响,以7个不同品种的青稞及其酿造出的青稞酒为研究对象。采用气相色谱-质谱联用法,利用谱库进行检索和保留指数验证。结果表明,青稞原料和青稞酒中均鉴别出了50多种风味物质,主要包括醇类、醛类、酸类、酯类、烷烃类、烯烃类、其他类(酮类、苯类、萘类、酚类)。青稞原料中含量最高的风味物质是醛...