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海洋中上层鱼类产品中生物胺的调查与控制

作者：刘光明; 梁一巍; 李传勇; 曾志杰; 翁武银; 曹敏杰; 刘红 刊期：2019年第08期

我国海洋中上层鱼类种类丰富,加工企业众多。海洋中上层鱼类是一种高蛋白、高脂肪、高热量的食用鱼类,在其运输、贮藏和加工过程中易受产胺菌的脱羧作用产生大量生物胺,食用后易引发食物中毒,可将生物胺含量作为鱼类产品的一项重要的品质指标。如何对鱼类产品中生物胺进行有效控制,是鱼类产业发展的关键问题。本文通过走访调研周边海洋中上层鱼...

动物实验显示油炸食品加剧肠病病情

刊期：2019年第08期

新华社北京8月26日电香脆的油炸食品在全球各地广受欢迎。不过,美国研究人员进行的一项最新动物实验显示,油炸食品会加剧炎症性肠病和结肠癌等肠病病情。他们呼吁肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。马萨诸塞大学阿默斯特分校研究人员在新一期美国《癌症预防研究》杂志上发表了相关论文。他们在一组小鼠的食物中加入了煎炸油和新鲜植物油的...

沙棘粕提取物对H2O2诱导的B16F10细胞氧化损伤的保护及修复

作者：张佳婵; 王昌涛; 易思雨; 王蕴涵; 赵丹; 孙宝国 刊期：2019年第08期

富硒猪肉或将问世

刊期：2019年第08期

富硒食品日渐走红,现在,消费者将有可能买到富硒猪肉了。这有赖于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队的最新科研成果。该团队首次开发了猪肉中硒形态分析新方法,建立了猪肉富硒技术,发现优质硒源“硒代蛋氨酸”在猪肉中富集效率较高,对于改善我国居民膳食硒营养水平具有重要意义。相关研究结果近日在线发表于《食品化学》...

绿豆肽对RAW264.7巨噬细胞增殖及免疫活性物质的影响

作者：杨健; 郭增旺; 刁静静; 马萍; 李朝阳; 于笛; 王凯凯; 张丽萍 刊期：2019年第08期

研究不同浓度绿豆肽(MBPs)对RAW264.7巨噬细胞增殖、糖原和核酸含量的影响,对酸性ATP酶、溶菌酶(LZM)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性及细胞因子的影响。以不同浓度的MBPs单独刺激和不同浓度的MBPs和LPS共同刺激RAW264.7巨噬细胞,结果显示:MBPs能够促进RAW264.7巨噬细胞的增殖;细胞内糖原染色、核内DNA染色及胞质内RNA染色加深,细胞活性增强;MBPs可...

科技部等6部门印发《关于扩大高校和科研院所科研相关自主权的若干意见》的通知

刊期：2019年第08期

科技部、教育部、发改委、财政部、人社部和中科院日前联合印发《关于扩大高校和科研院所科研相关自主权的若干意见》的通知,支持高校和科研院所依法依规行使科研相关自主权,充分调动单位和人员积极性创造性,增强创新动力活力和服务经济社会发展能力,为建设创新型国家和世界科技强国提供有力支撑。

优良抗氧化能力发酵乳杆菌P13的筛选及其耐逆特性

作者：王英; 董月; 夏秀东; 李莹; 周剑忠 刊期：2019年第08期

目的:从传统发酵蔬菜中筛选出具有抗氧化功能的益生乳酸菌,为抗氧化功能产品的开发提供优良备选益生菌株。方法:从传统发酵蔬菜中分离出29株乳酸菌,测定分离菌株细胞的体外抗氧化能力(DPPH自由基清除率、还原活力、抗油脂过氧化能力、羟自由基清除能力)。以具有强抗氧化能力的益生菌鼠李糖乳杆菌ATCC53103)为参照菌株。综合4种体外抗氧化能力测...

国家卫健委:2018年城乡居民健康素养水平升至17.06%

刊期：2019年第08期

中新网客户端北京8月27日电27日,记者从国家卫健委获悉,2018年城乡居民健康素养水平提升至17.06%,是2012年开展监测以来增长幅度最大的一年。健康素养是指个人获取和理解基本健康信息和服务,并运用这些信息和服务做出正确决策,以维护和促进自身健康的能力。从2012年起,国家卫生健康委员会组织开展了全国居民健康素养水平的动态监测。监测结果显...

乙醇促进法夫酵母虾青素合成的机理及其代谢调控

作者：茹毅; 沈宁燕; 倪辉; 陈艳红; 肖安风 刊期：2019年第08期

采用代谢通量分析的方法,分析乙醇促进法夫酵母生物合成虾青素的代谢调控机理。研究发现,乙醇促进法夫酵母细胞代谢中丙酮酸、乙酰辅酶A代谢节点处的通量,使流向虾青素合成途径的通量增加,是对照组通量的2.3倍,进而促进了虾青素的合成。根据代谢调控机理,对法夫酵母菌株JMU-MVP14合成虾青素代谢途径的α-酮戊二酸和5-磷酸核酮糖代谢节点进行调控,...

研究表明:在小麦粉中添加VD是预防VD缺乏症经济有效的方法

刊期：2019年第08期

食品伙伴网讯2019年8月21日,据印度食品安全标准局(FSSAI)消息,英国一项新的研究表明,在未来90年里,在小麦粉中添加维生素D(vitamin D,VD)可以预防大约1000万例维生素D缺乏症。这项研究于8月20日发表在欧洲临床营养学杂志上,该研究首次着眼于预防维生素D缺乏对健康和经济的影响。研究人员发现,强制添加维生素D的小麦粉不仅经济,而且还能通过预防...

小分子糖对马铃薯淀粉晶体结构、糊化特性和冻融稳定性的影响

作者：张珊; 倪春蕾; 张高鹏; 徐丽; 王帅; 李静; 程建军; 张立钢 刊期：2019年第08期

食物过敏增多如何化解“舌尖上的危险”?

刊期：2019年第08期

每年8月的第二周是"中国过敏防治周",今年的主题为"关注食物过敏"。随着社会经济发展和生活方式不断变化,食物过敏有所增加,如何化解"舌尖上的危险"?北京协和医院尹佳教授说,食物过敏的发病在全球呈逐年增高趋势,在低龄人群尤为明显。食物过敏可出现皮肤、胃肠道、呼吸道症状甚至危及生命的窒息和休克症状。对出现致命症状的恐惧让某些食物过敏...

甲醛对鱿鱼肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

作者：李颖畅; 宋素珍; 杨钟燕; 杨贤庆; 魏涯; 王晓; 仇长璐; 沈琳; 励建荣 刊期：2019年第08期

魔芋胶对咸蛋清蛋白热诱导凝胶特性的影响

作者：谭芦兰; 唐宏刚; 杨慧娟; 肖朝耿; 孟祥河; 陈黎洪; 任发政; 郭慧媛; 任大喜; 程雅锦 刊期：2019年第08期

目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨。方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对SDEW凝胶的质地剖面分析、持水力、物理外观和微观结构的影响,并结合SDEW表面疏水性、巯基含量等指标的变化,探讨魔芋胶与SDEW相互作用及其对SDEW凝胶特性变化的机理。结果:SDEW的凝胶质构、持水力、色差亮度及微观结...

世卫组织呼吁深入研究微塑料对健康的影响

刊期：2019年第08期

新华社日内瓦8月22日电世界卫生组织22日一份名为《饮用水中的微塑料》的分析报告,呼吁对自然环境中的微塑料及其对人类健康的潜在影响开展深入研究,同时还呼吁减少塑料污染。报告说,微塑料在环境中无处不在,在海水、废水、淡水、食物、空气、瓶装水和自来水等来源中都检测到不同浓度的塑料微粒。报告指出,虽然人体不大可能吸收粒径大于150微米...