杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：赵一果; 何君; 孙翠霞; 鲁伟; 方亚鹏 刊期：2019年第06期
各向异性结构在食品中普遍存在。常见的食品如果蔬、禽肉,基于其原生物体自身组织的有序排列,多含有各向异性结构。传统食品在一般性的加工中,经过揉、捏、挤、压等工艺也会形成一定的各向异性。现有仿生食品的研究中,已涉及基于细胞培养、纺丝、挤压、定向冷冻、剪切等方法构建的各向异性结构。本文重点阐述现有食品中有代表性的各向异性结构,...
作者：但晓雅(译) 刊期：2019年第06期
美国食品科技学会(IFT)年会暨展览会期间,知名市场调研公司Innova Market Insights了2019年全球食品饮料行业10大趋势:1、探索冒险精神:消费者在探索更大胆的口味和多感官的食品体验过程中,正在经历一场博大而广阔的发现之旅;2、植物王国:植物基食品的市场发展没有任何放缓的迹象,品牌效应通过增加投资组合来吸引主流消费者;3、替代之选:消费者...
刊期：2019年第06期
英国《自然·通讯》杂志11日发表了一项材料学最新进展:英国牛津大学科学家研发出一种完全可循环、非常安全的透明薄膜,甚至可以取代现有的用于食品包装的金属涂层复合材料。该薄膜采用了一种全新环保制造工艺,比目前行业所使用的材料更容易循环利用。当今经济发展中的一个关键要求,就是在满足食品安全的前提下尽可能延长食品的保质期。但遗憾的...
刊期：2019年第06期
中国农业科学院17日消息:该院深圳农业基因组研究所的一项研究日前首次揭示出,迁飞进入我国的草地贪夜蛾群体是来源于美国佛罗里达州的地理种群。这一研究成果对我国草地贪夜蛾风险评估、精准监测和科学防控有重要指导意义。据中国农业科学院深圳农业基因组研究所研究员、农业昆虫基因组学创新团队首席科学家萧玉涛介绍,这项研究是该所联合中国...
刊期：2019年第06期
美国伊利诺伊大学的学者们宣布,可可豆所含的物质可减少患肥胖症和糖尿病的风险。研究人员发现,从可可豆中分离出的三种酚类化合物对脂肪和免疫细胞有强大的作用,有助于慢性炎症和与肥胖相关的胰岛素抵抗力逆转。这三种物质是二羟苯酸、表儿茶素和原花青素B-2。
刊期：2019年第06期
近日,中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员李兆君带领科研人员采用现代色谱技术,揭示了假单胞菌降解土霉素的主要途径。研究结果对于环境中四环素类抗生素的去除等具有重要的理论意义和实践应用价值。相关研究成果在线发表在《水研究》(Water Research)上。
刊期：2019年第06期
据最新一期《神经元》杂志报道,美国研究人员通过小鼠实验,发现了帕金森病起源于肠道细胞并经身体神经元上行传递到大脑的证据。这为预防或阻止帕金森病进展的治疗研究提供了一种更为准确的新模型。帕金森病的最大特征在于大脑细胞中错误折叠的α-突触核蛋白的累积。约翰·霍普金斯大学开展的新研究基于德国神经解剖学家黑阔·布雷克2003年的观察结...
刊期：2019年第06期
新华社堪培拉6月16日电。澳大利亚国立大学一项新研究说,现在人们平均每天摄入热量显著多于20世纪70年代,相当于每天多吃一顿汉堡套餐。这种不健康饮食会使大脑功能退化,并与2型糖尿病发病相关。领导研究的澳大利亚国立大学老龄化、健康与福利研究中心教授尼古拉斯·谢尔比安在一份公报中说,大脑健康退化可能比此前认为的要早得多,这很大程度上是...
刊期：2019年第06期
西兰花是蔬菜中的“抗癌之王”,女性多吃可降低乳癌风险。一项美国的研究发现,孕妇吃西兰花芽也能降低孩子日后乳癌发病率。在西兰花生长过程中的最初几天,种子会生出细细的嫩芽,它们的味道像萝卜,含有丰富的抗癌化合物。美国阿拉巴马大学伯明翰分校研究人员通过小鼠实验发现,摄入该嫩芽汁液的雌性小鼠孕育的宝宝健康状况更好。
刊期：2019年第06期
新华社柏林6月26日电。动画片《大力水手》中卡通人物通过吃菠菜罐头来增强体力。近日,德国一项最新研究发现,一种菠菜提取物——蜕皮甾酮与类固醇有着相似作用,确实可提高运动表现,并建议将其列入兴奋剂名单中。德国柏林自由大学25日在其网站上公布了这项研究结果。不过研究人员表示,研究中受试运动员每日服用的蜕皮甾酮提取物剂量较小,相当于2...
刊期：2019年第06期
据西班牙《先锋报》网站6月19日报道,包括美国哈佛大学和西班牙穆尔西亚大学在内的一些大学的专家共同参与的一项研究将六种基因变异与不吃早餐联系起来,这是首次证明这种习惯中存在遗传因素。这项研究日前发表在《美国临床营养学杂志》月刊上。研究还指出,不吃早餐是导致肥胖的原因,而不是后果。“有关不吃早餐的利弊问题存在很多相互矛盾的研...
刊期：2019年第06期
英国《自然·植物》杂志10日在线发表的一项基因学研究,揭示了酿酒葡萄的遗传起源。研究指出,一些近900年前栽培的葡萄品种至今仍为人类所用。目前世界上种植着超过5 000种酿酒葡萄,而著名的赤霞珠、梅洛、霞多丽、长相思等品种更是芳名远播。欧洲种酿酒葡萄在6 000年前首次被驯化,主要采用无性繁殖的栽培方式,这也使得研究人员对这一品系可以追...
刊期：2019年第06期
为深化南南合作,与发展中国家分享中国粮食成功经验,6月20日,国家粮食和物资储备局与联合国世界粮食计划署(WFP)在河南郑州签署了关于南南合作的谅解备忘录。国家发展改革委党组成员,国家粮食和物资储备局党组书记、局长张务锋表示,新中国成立70年来,中国粮食安全保障能力明显提高,粮食供求实现了由长期短缺到总量平衡的历史性跨越,保证了谷物基...
刊期：2019年第06期
据美国每日科学网站近日报道,英国科学家发现,喝一杯咖啡就可以刺激人体内的棕色脂肪,让人体燃烧更多卡路里,从而达到减轻体重的目的。棕色脂肪是人类和其它哺乳动物体内发现的两种脂肪之一。科学家最初认为,仅婴儿和冬眠哺乳动物体内存在棕色脂肪,但近年来他们发现,成年人可能也拥有棕色脂肪,其主要功能是通过燃烧卡路里来产生热量。
刊期：2019年第06期
法国研究人员发现,用餐时饮用柠檬汁,可能有助糖尿病患者控制血糖水平。巴黎萨克雷大学研究人员模拟随餐喝不同饮料时面包在人体内消化的过程,发现在茶、葡萄酒和醋制造的酸性环境下,消化酶促进碳水化合物转化为葡萄糖的进程明显变慢,但在随后30分钟至60分钟内,消化酶功效恢复;而在柠檬汁制造的pH值低于2.5环境下,“淀粉在胃消化的阶段,酶解完全...
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