杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：励建荣 刊期：2018年第05期
随着人们消费水平的提高以及对食品营养的关注,水产品中海水鱼的消费量日益增加。海水鱼极易发生腐败,而我国水产品保鲜技术尚待完善,使我国水产行业的发展受到极大的限制。了解海水鱼的腐败机制,从而有针对性地开展水产品保鲜显得尤为重要。本文以大宗海水鱼类的腐败机制为切入点,综述国内外水产品保鲜技术的研究进展,以及我国水产品的保鲜趋势...
刊期：2018年第05期
记者5月16日从南京农业大学获悉,该校赵方杰教授团队发现一种通过调控水稻水通道蛋白NIP1;1和NIP3;3的作用机制,来降低水稻中有毒元素砷含量的新方法。该成果在线发表在《新植物学家》上。砷的化合物通常都有毒,砒霜就是三氧化二砷。所有土壤都含有一定量的砷,有些是土壤自然形成的,有些是人为污染带来的。
刊期：2018年第05期
小麦是全球最重要的粮食作物,养活了世界上40%的人口,然而其庞大且复杂的基因组一直是国际研究的难题。近日,我国科学家成功完成了小麦A基因组的测序和染色体精细图谱的绘制,对小麦的遗传改良和分子设计育种等具有重要意义。这一成果5月10日在线发表于国际学术刊物《自然》上。科研人员通过对乌拉尔图小麦的研究,首次绘制出小麦A基因组7条染色体...
刊期：2018年第05期
近日,中国科学院东北地理与农业生态研究所培育的高油高产突破性大豆新品种＂东生79＂通过审定。该品种平均脂肪含量为24.16%,填补了黑龙江省自1966年以来审定的485个大豆品种脂肪含量没有突破24%的空白。该项目得到中科院战略性先导专项（A）＂分子模块设计育种创新体系＂资助。＂东生79＂由东北地理所研究员刘宝辉带领的大豆分子设计育种学科...
作者：毕源; 赵博; 何枫; 周忻; 车会莲 刊期：2018年第05期
近些年来,食物过敏的发病率呈逐年上升趋势。核桃是引起食物过敏的主要食品之一。目的：本文旨在研究核桃中主要过敏原Jug r 1与致敏性相关的免疫学特征,确定其线性抗原表位。方法：首先对核桃过敏原Jug r 1进行消化稳定性和热稳定性的研究,然后利用人体血清学分析其特异性抗体的结合情况,结合生物信息学对其氨基酸一级序列的相关特征参数的分析...
作者：王玉华; 贾冬梅; 华晓曼; 刘俊梅; 代伟长; 王雨珊 刊期：2018年第05期
来源于肠道内革兰氏阴性细菌细胞壁的内毒素是促成慢性酒精性肝损伤的关键因素之一。益生菌已成功用于处理酒精引起的与消化道泄露和内毒素增加相关的动物肝损伤模型及患者。其机制目前不明确。为探讨其机制,对C57BJ/6N小鼠用含5%酒精的Lieberde Carli饲料饲喂8周,在最后2周添加鼠李糖乳杆菌（B10）发酵液,结果 B10发酵液修复了酒精引起的肠道通...
作者：万茵; 李益珍; 梁玉禧; 曾海龙; 朱美金; 付桂明 刊期：2018年第05期
研究了23种常见谷物杂粮的70%乙醇提取物对黄嘌呤氧化酶（XOD）的体外抑制作用。在质量浓度200μg/m L条件下,17种醇提物对XOD有抑制效果,其中3种杂粮的抑制率超过50%。抑制效果较好的前4种杂粮依次是荞麦籽、白高粱、麦仁、薏仁米,它们的IC50分别是156.7,159.2,195.9,196.4μg/L。动力学分析表明,白高粱、荞麦籽醇提物的抑制类型为竞争抑制,抑制...
作者：杨靖鹏; 张利; 李尧; 樊明涛; 魏新元 刊期：2018年第05期
以分离自食品中的8株乳酸菌为试验菌株,研究其富铁能力。以此为基础,探究其富铁前、后生物活性的变化。通过测定OD值,确定各菌株的最适铁质量浓度;通过原子吸收分光光度法测定菌株富铁量。初步探究富铁菌株在抗氧化活性、胆盐耐受力以及体外抗菌活性方面的变化。试验结果表明：WY1、WY4的最适铁质量浓度为40μg/m L,WY2、WY3、WY5、WY6的最适铁质...
作者：张意锋; 邓云; 赵艳云 刊期：2018年第05期
为研究双循环高静压处理对鱿鱼原肌球蛋白结构的影响,通过圆二色谱、自由巯基含量和表面疏水性分析原肌球蛋白的二级和三级结构变化。与对照组相比,双循环高静压（200,400 MPa和600 MPa,20 min）使α螺旋降低50%,β螺旋增加10%,随机结构增加40%。双循环高静压降低了蛋白自由巯基含量,增加了表面疏水性,在600 MPa下自由巯基含量减少高达35%,表面疏...
作者：伍敏晖; 王磊; 何梅 刊期：2018年第05期
本研究目的是通过高压微射流均质建立4种（蛋白质类、多糖类、小分子合成乳化剂、磷脂类）稳定的姜黄素乳液运载体系。以粒径为考察指标,采用Lumisizer稳定性分析仪研究不同均质压力、均质次数、乳化剂浓度对姜黄素乳液稳定性的影响。结果显示：4种乳化剂中吐温80对乳液的粒径影响最大,乳清蛋白次之,然后为卵磷脂和阿拉伯胶。当制备稳定的姜黄素...
刊期：2018年第05期
《经济参考报》记者综合多方预测,4月份,由于猪肉、鲜菜等食品价格走低,或导致物价整体回落,居民消费价格指数（CPI）有可能回落至2%以下。4月份以来随着各地气温的持续回升,各地蔬菜供应充分,带动食用农产品价格小幅回落。蔬菜和肉类价格都有不同幅度的下降,特别是猪肉价格累计下降幅度较大。截至4月20日,22个省市平均生猪价格和猪粮价比都跌至...
刊期：2018年第05期
由于新生代消费群体的影响,去年中国烈酒（除白酒外）市场整体增长5%～8%之间,业内人士认为未来5年烈酒市场增长速度将上升到两位数,然而,主要市场份额仍被进口烈酒所占据。2017年,中国烈酒市场呈现明显的恢复增长迹象。据海关统计数据,2017年,中国进口烈酒总额约67.5亿元,同比增长8.03%。有业内人士认为,这种增长部分得益于全球烈酒市场的增长...
刊期：2018年第05期
2017年我国营养保健食品进出口额达到35.6亿美元,同比增长12.2%,创历史新高。其中,出口金额为13.7亿美元,比2016年同比增长11.5%;出口的主要市场是美国、香港、日本、印度尼西亚等国家（地区）,出口额较大的省市分别是江苏、广东、上海、山东及浙江。营养保健食品的进口额为21.9亿美元,同比增长42.2%。进口产品主要来自美国、澳大利亚、德国、泰...
刊期：2018年第05期
近日,日本健康产业杂志社了2017年度功能性标示食品市场规模的调查报告。本次调查以对功能性标示食品大量销售的主要企业为中心,进行独立市场调查。该调查测算了2017年4月-2018年3月终端市场的总销售额（市场规模）,结果显示,2017年度日本市场规模为2050亿日元,比上一年度的1113亿日元增长937亿日元。
刊期：2018年第05期
近日,国家卫生健康委员会关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准（征求意见稿）意见的函,酝酿已久的辣条（调味面制品）国家标准进入＂落地＂准备阶段。调味面制品即是消费者常见的辣条,据业界统计约有近500亿的产值规模。辣条是地方食药监部门抽检黑榜中的＂常客＂,经常存在抽检不合格的情况,而产品品类发展时间短、标...
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