杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：徐海燕; 马慧敏; 王彦杰; 赵飞燕; 刘亚华; 海棠; 张和平; 孙志宏 刊期：2018年第01期
目的：研究长期高脂饮食为主的肥胖个体的肠道细菌多样性,比较不同健康状态的肥胖者肠道菌群的差异。方法：对14个肥胖个体根据健康状况分为3组（健康组,H组;胃肠道疾病组,D组;慢性病组,T组）,提取3组样品粪便细菌宏基因组DNA,扩增其16S r RNA基因全长序列,利用三代测序技术测定样品宏基因组DNA的16S r RNA基因全长序列,采用相关生物信息学与统...
作者：黄丽萌; 贾茹; 黄宝珠; 向港; 连一莲; 尹胜 刊期：2018年第01期
从植物乳杆菌WQ0815中克隆并表达天冬氨酸半醛脱氢酶基因asd2,评估asd2表达对WQ0815中多种氨基酸合成的促进作用。结果表明,asd2大小为1 062 bp,编码354个氨基酸的蛋白质,具有保守的N端NAD结合域和C端二聚化结构域。利用乳酸菌表达载体p BEmp M4a构建了asd2表达工程菌株WQ0815-asd2;q RT-PCR结果表明,发酵4,7 h和10 h,重组菌株中asd2的转录水平...
作者：高洁; 孙静; 黄建; 龚凌霄; 霍军生 刊期：2018年第01期
研究在高脂饮食喂养下,不同人源肠道菌群小鼠（HFA-小鼠）体重增长和脂肪积累情况以及肠道菌谱的变化,结果发现具有一定变化规律的菌属及其与宿主脂肪积累的关联性。征集一对BMI分别为肥胖和正常的母女为志愿者,采用C57BL/6无菌小鼠构建HFA-小鼠模型。将无菌小鼠分为2组,每组5只,其中H1组定殖母亲肠道菌群,H2组定殖女儿肠道菌群。定殖完成后,进...
作者：佐兆杭; 王颖; 迟晓星; 周义; 刘淑婷; 曹龙奎 刊期：2018年第01期
探讨不同剂量杂豆膳食纤维对大鼠卵巢衰老的影响。结果表明杂豆膳食纤维对雌性大鼠卵巢衰老有良好的抑制效果,可提高血清中雌性激素含量,修复受损卵巢组织,且其改善衰老大鼠机体指标的能力及修复受损卵巢组织的效果与剂量呈正相关。实验方法：实验大鼠饲喂普通饲料,适应性喂养7 d后,分为6组,连续灌胃28 d。测定各组大鼠体重、卵巢脏体比、血清中...
作者：郦萍; 王嘉雯; 徐栋; 顾青 刊期：2018年第01期
乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中由核糖体合成的具有抗菌作用的多肽或蛋白质,具有抗菌活性强,安全,容易降解,无毒副作用和无耐药性等优点,在食品、医药和农业等领域具有巨大应用潜力。Plantaricin EF（PlnEF）为class IIb类细菌素,抑菌效果好,而在天然乳酸菌中表达水平较低,且难以纯化。本研究拟运用乳酸菌表达系统,进行PlnEF的异源高效表达。...
作者：曹汝鸽; 马建飞; 周中凯 刊期：2018年第01期
天然产物芸香柚皮苷（Nrt）和表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）都具有抗氧化等多种生理活性,为研究两者之间的协同抗氧化效应,将Nrt与EGCG以不同物质的量比（1∶1,1∶5,1∶10）混合,做ABTS＋,DPPH和FRAP 3种抗氧化分析,结果表明：相同浓度下,两者混合后对DPPH与ABTS＋的清除率明显优于Nrt或EGCG单独测定时的清除率,表明Nrt与EGCG具有显著的协同...
作者：李洪波; 李金; 李红娟; 于景华 刊期：2018年第01期
目的：从重组大肠杆菌中分离纯化黏玉米来源的谷氨酰胺转氨酶（TGZ）,研究其酶学性质及对乳蛋白的交联作用。方法：采用荧光测定法研究重组TGZ的动力学参数、最适反应温度、温度稳定范围、最适反应p H值、p H稳定范围及金属离子对酶活性的影响,明确该重组酶的酶学性质。以微生物源TGase（MTG）为对照,通过SDS-PAGE分析TGZ对乳蛋白的交联作用。结...
作者：傅曼琴; 肖更生; 吴继军; 陈于陇; 温靖; 徐玉娟 刊期：2018年第01期
为探究传统药食两用资源广陈皮的促消化功能物质基础,采用国家卫生部颁布的＂促进消化功能检验方法＂,跟踪广陈皮提取物不同极性部位对鼠促消化作用,指导活性物质的分离纯化和结构鉴定,验证各单体化合物对鼠促消化作用。结果表明,广陈皮中的乙酸乙酯提取物为促消化活性最强部分,从中分离纯化并鉴定了橙皮苷、川陈皮素和橘皮素3个黄酮类化合物。...
作者：周祺; 刘芳; 范晓然; 都立辉 刊期：2018年第01期
天然的ε-聚赖氨酸（ε-PL）是一种安全、健康、营养且抗菌活性强的优良物质。ε-PL对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、酵母、霉菌均有一定的抑菌效果。本文研究了ε-PL对肠球菌的最小抑制浓度（MIC）,并探讨ε-PL的抑菌机制。结果表明,ε-PL对肠球菌的最小抑菌质量浓度为75μg/m L;ε-PL处理的肠球菌细胞,被检测到细胞膜内外电势改变,ATP大量漏出。通过扫...
作者：李杨; 刘宝华; 闫实; 张鑫; 江连洲; 王中江 刊期：2018年第01期
通过体外模拟消化,研究超声及高压均质制备的β-胡萝卜素纳米乳液的消化规律。结果表明：胃模拟消化过程中,两种方式制备的β-胡萝卜素纳米乳液的平均粒径均显著增大（P〈0.05）,这与乳液界面吸附的部分大豆蛋白被胃蛋白酶酶解有关,且两种纳米乳液均发生了絮凝现象;小肠模拟消化过程中,两种纳米乳液的平均粒径和浊度皆降低,且ζ电位呈负增加;经胃肠...
作者：矫馨瑶; 李恩惠; 王月华; 李冬男; 孟宪军; 李斌 刊期：2018年第01期
植物多酚是一类广泛存在于植物体内的具有多元酚结构的次生代谢物,因其较强的抗氧化活性而具有促进健康的作用。蓝莓中的多酚不仅含量高,而且种类丰富,是多酚的良好来源。通过测定蓝莓多酚在pH值、温度、光照、防腐剂、糖类、氧化剂和还原剂等加工条件下保存率的变化,对蓝莓多酚的稳定性进行研究,分析蓝莓多酚热降解的动力学和热力学。结果表明,...
刊期：2018年第01期
据国家食品药品监督管理总局网站消息,食药监总局《关于进一步加强食品药品标准工作的指导意见》,意见提出,到2020年,要制订修订国家药品标准3050个,制订修订医疗器械标准500项。
刊期：2018年第01期
2018年是质检系统＂质量提升行动年＂,从2018年开始,质检总局将连续3年开展质量提升行动,全力抓好质量总体水平、安全保障水平、质量基础设施水平等5方面的质量提升。这是质检总局办公厅主任林伟在1月9日举行的2018年全国质检工作会议的＂司局长通道＂上透露的。
刊期：2018年第01期
1月16日,《自然-遗传学》杂志在线发表了中国科学家题为＂泛基因组分析揭示栽培稻和野生稻中基因组变异＂的研究论文,该研究首次绘制了栽培稻-野生稻的泛基因组图谱,有助于育种家充分利用各类群水稻丰富的遗传变异,进一步提升中国水稻的产量潜力等。
刊期：2018年第01期
我国科学家通过前后20年的深入研究,首次揭示出气候变暖对青藏高原鱼类繁殖物候的影响。中国科学院水生生物研究所的研究结果显示,从20世纪70年代到2000年,气候变暖导致青藏高原裸鲤的繁殖物候发生了显著变化,幼鱼的生长季节共增加了约17天,增加的速率约为每10年3天。其中,1970年到1990年期间增加13天,主要通过繁殖季节的提前来实现,而1990年到2...
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