杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
杂志简介：《中国食品学报》杂志经新闻出版总署批准，自2001年创刊，国内刊号为11-4528/TS，是一本综合性较强的工业期刊。该刊是一份月刊，致力于发表工业领域的高质量原创研究成果、综述及快报。主要栏目：名家论坛、基础研究、营养与功能、加工技术、食品贮藏与保鲜、分析与检测、综述、其它、国外资讯
作者：郜海燕; 陈杭君; 穆宏磊; 房祥军; 周拥军 刊期：2017年第11期
坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管等疾病具有一定的预防作用。然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,使坚果中的油脂在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营养和商品价值,并对人类健康构成潜在危害。本文综述了坚果类食品的氧化、劣变机理以及与衰老的关系,影响因素和控制措施等研究现状,对抗氧化控制...
刊期：2017年第11期
日前,玉米＂跳跃基因＂被美国加利福尼亚大学戴维斯分校和冷泉港实验室的科研小组成功绘制。这一成果将最终有利于玉米的繁殖和生产。转座元件或转座子是可以移动基因组内位置（＂跳跃基因＂）的DNA序列。
刊期：2017年第11期
南瓜不仅是西方万圣节用来点缀节日的装饰,对世界上多数人来说,也是一种必不可少的营养主食。最新出版的10月刊《分子植物学》杂志以封面文章形式介绍了中美科学家的合作成果：他们对两种重要南瓜品种进行了完整基因组测序,揭示了南瓜与众不同的进化史,为南瓜育种改良提供遗传学方面的参考。
刊期：2017年第11期
乳清是豆腐生产中的一种副产品。如果未经处理而作为废物丢弃,会增加环境污染,因为其中的蛋白质和可溶性糖会消耗水中的氧气,污染下水道。最近,新加坡国立大学（National University of Singapore）Liu Shao Quan副教授和其博士生Chua Jian Yong找到将这种废弃物变成新型酒精饮料的方法。
刊期：2017年第11期
记者2日从中国热带农业科学院获悉,该院椰子研究所近日首次公开在《大数据科学》（《Giga Science》）杂志上发表了海南高种椰子的全基因组测序。据了解,此前,对椰子的全基因组测序研究在行业内是空白。从2013年开始,中国热科院椰子研究所联合热带生物技术研究所、华大基因和法国农业国际合作研究中心（CIRAD）自筹经费展开研究，于2015年首次完...
作者：范艺凡; 彭春秀; 冯励; 谭超; 高斌; 龚加顺 刊期：2017年第11期
普洱茶茶褐素（TB）是普洱茶中一类溶于水而不溶于乙酸乙酯和正丁醇等有机溶剂的褐色色素,是普洱茶重要的特征性成分。本研究利用膜分离技术将茶褐素（TB）分为分子质量〉50 ku（TB1）、5~50 ku（TB2）、〈5 ku（TB3）3种,分别研究其对高脂饮食大鼠的预防作用及其对脂质代谢关键酶的影响。结果表明,不同分子质量的茶褐素均能抑制高脂饮食大鼠体...
作者：许女; 史改玲; 张浩; 杜立红; 王俊东 刊期：2017年第11期
考察了分离自健康牛乳管中的乳酸乳球菌CM2和来源于奶牛肠道中的干酪乳杆菌CI2,对奶牛乳腺炎病原菌金黄色葡萄球菌SMS81和大肠杆菌SME177的粘附侵入乳腺上皮细胞的抑制作用;研究了菌体细胞侵入乳腺上皮细胞后相关抗菌肽表达的情况。结果表明：两株乳酸菌CM2和CI2具有显著抑制病原菌粘附和侵入b MEC的能力,并且具有一定的浓度依赖性;加热灭活处理...
作者：袁丽; 孙楚楚; 石彤; 冯雪平; 高瑞昌 刊期：2017年第11期
采用圆二色谱、荧光分光光度等方法检测鳙鱼肌球蛋白的浊度、内源荧光性、热稳定性以及微结构,研究不同温度诱导的鲢肌球蛋白的变性规律。研究结果表明,随着温度的升高,肌球蛋白溶液浊度先增加后下降;肌球蛋白的吸热转变温度为44.2℃,且吸热转变峰随着热诱导温度的升高不断减小直至消失;当温度超过45℃时三级结构伸展属于自发;当热诱导温度超过4...
作者：曹连鹏; 傅玉颖; 李欣; 盖武军 刊期：2017年第11期
利用小变形震荡流变（SAOS）分析大豆蛋白酸诱导过程中的流变性质,考察GDL浓度、大豆蛋白浓度、温度对大豆蛋白冷凝胶形成过程中储能模量（G′）和损耗模量（G″）的影响,同时用色差亮度变化表征凝胶过程的动态变化。试验结果表明：室温（25℃）下,随GDL含量（0.5%~3%）的增加,8%的蛋白质聚集体溶液p H值迅速下降,G′和G″迅速增加,凝胶强度增大...
作者：潘腾; 宋君红; 吴建平; 任发政 刊期：2017年第11期
钾离子常被用作改善含有κ-卡拉胶的低脂肉制品品质。在不同氯化钾浓度条件下,研究肌球蛋白-κ-卡拉胶混合凝胶持水力、凝胶强度、水分分布规律、微观结构以及蛋白结构的变化,探究钾离子改善凝胶特性的机制。研究表明,钾离子可提高凝胶体系的持水力与凝胶强度,并且随着钾离子浓度的增加,持水力与凝胶强度逐渐提高。采用低场核磁技术发现,在钾离子...
作者：孟创鸽; 傅虹飞; 周良付; 雷玉洁; 王云阳 刊期：2017年第11期
以DPPH、·OH的清除效果和铁还原力为指标,采用酶动力学方法研究菊苣酸的抗氧化活性和对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶的影响及抑制作用。结果表明：菊苣酸对DPPH、·OH自由基的清除率和铁还原力与菊苣酸浓度呈线性量效关系,IC_（50）值分别为13.63,14.26和13.78 mg/L。菊苣酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶均具有较好的抑制作用,对单酚酶和二酚酶活性抑制的I...
作者：高丽苗; 徐响; 高蓬勃; 孙丽萍 刊期：2017年第11期
目的：探讨蜂胶对氧糖剥夺/再灌注（OGD/R）致损N2a细胞的神经保护作用。方法：用体积分数70%的乙醇提取蜂胶,浓缩的乙醇浸膏依次用石油醚、二氯甲烷、乙酸乙酯和丙酮萃取,检测各萃取组分总酚、黄酮/醇、二氢黄酮/醇的含量;将N2a细胞随机分为正常组、OGD/R组、阳性对照组、石油醚萃取物组、二氯甲烷萃取物组、乙酸乙酯萃取物组及丙酮萃取物组,采...
作者：李莹; 周剑忠; 曾晓雄; 王英; 刘小莉 刊期：2017年第11期
以泥鳅蛋白酶解物中提取的ACE抑制肽为原料,研究其物理、化学特性,并评估其营养价值。试验结果表明：泥鳅ACE抑制肽在较宽的p H值（3~9）范围内具有优良的溶解性能,氮溶解指数均在70%以上。泥鳅ACE抑制肽具有较好的乳化能力（60.8%）和乳化稳定性（68.6%）。泥鳅蛋白水解后,ACE抑制肽的起泡性及起泡稳定性分别降低15.8%和15.5%。通过氨基酸组成...
刊期：2017年第11期
近日,一辆辆载满国产桔子、苹果的冷藏车缓缓驶离位于新疆塔城的巴克图口岸,它们将被运往阿斯塔纳、阿拉木图、莫斯科、圣彼得堡、车里雅宾斯克等城市的果蔬贸易市场,并有部分出口产品经俄罗斯转运至欧洲其他国家销售。
刊期：2017年第11期
食品伙伴网讯11月17日,据日媒报道,日本味之素11月7日推出了一款以＂提高基础代谢＂为卖点的健康食品＂KAPSI EX＂。该新产品的功能成分为味之素独自开发的辣椒提取物＂CH19甘＂。今年9月消费者厅受理了其申请,产品上可标识具有＂补助提高基础代谢功能＂。与味之素以往产品＂CAPSIATE Natura＂相比,有效成分含量提高了5倍。
影响因子：2.11
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.05
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：--
期刊级别：部级期刊
发行周期：旬刊
影响因子：0.96
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.3
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.24
期刊级别：部级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.07
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊
影响因子：0.12
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：0.56
期刊级别：部级期刊
发行周期：半月刊
影响因子：1.45
期刊级别：北大期刊
发行周期：半月刊
影响因子：--
期刊级别：省级期刊
发行周期：月刊
影响因子：1.15
期刊级别：北大期刊
发行周期：月刊